Cheesecake sans cuisson au fromage à la crème

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 7 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un cheesecake sans cuisson avec du cream cheese ? Commencez par réaliser la garniture aux cerises, c'est la seule chose qui nécessitera une cuisson et aura besoin de temps pour refroidir. Les cerises congelées feront la même chose que les miennes ; en saison, bien sûr, il vaut mieux en prendre du frais. Il vaut mieux ne pas remplacer la fécule par de la fécule de pomme de terre ; la fécule de maïs ne laisse pas d'arrière-goût et est préférable dans les desserts.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez les cerises à l'eau froide et placez-les dans un récipient à fond épais. Ajouter tout le sucre en remuant et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter quelques minutes. La quantité de sucre dépendra de l’acidité de la cerise ; Goûtez toujours et ajustez si nécessaire. Le goût ne doit pas être trop acide, mais soyez prudent avec le sucre, gardez à l'esprit que la garniture contiendra également du lait concentré.

3. ÉTAPE 3

   

   Tout en remuant, versez progressivement de l'eau à température ambiante dans la fécule, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, en un mince filet, en remuant continuellement, versez la solution d'amidon dans les cerises. Faire bouillir 1 minute jusqu'à épaississement, pas besoin de cuire plus longtemps, retirer immédiatement du feu. La masse finie repose en toute confiance sur la spatule.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la moitié de la garniture aux cerises dans un autre bol, couvrez d'un film au contact. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur, cette partie ira ensuite par-dessus. Mixez l'autre moitié avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les petits morceaux de cerises restants ne gâcheront pas le cheesecake, mais deviendront au contraire son point culminant. Couvrez également la purée obtenue, mais laissez-la à température ambiante.

5. ÉTAPE 5

   

   Tous les sablés, sucres, biscuits sablés sans arôme conviennent à la base. J'ai pris le traditionnel anniversaire 28 pièces, juste ce qu'il faut pour une forme d 24 cm. Avec d'autres cookies, utilisez le poids comme guide.

6. ÉTAPE 6

   

   À l'aide d'un mixeur ou d'un autre appareil, réduisez les biscuits en fines miettes. Si le mélangeur est petit, divisez-le en 2 à 4 étapes.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la chapelure dans un bol profond, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi à température ambiante. Mélangez avec une fourchette ou une main jusqu'à obtenir un mélange humide et friable.

8. ÉTAPE 8

   

   Utiliser un moule à charnière, la norme du produit est donnée pour d 24 cm. Tapisser les côtés avec du ruban acétate, j'ai découpé un coin papeterie, il s'ajuste parfaitement. Versez ensuite et lissez les miettes obtenues, l'épaisseur idéale est de 0,8 à 1 cm. Sans effort excessif, compactez soigneusement les miettes avec une cuillère, le côté doit rester propre. Placez la pièce avec la base au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le fromage et le lait de la garniture.

9. ÉTAPE 9

   

   Prenez des produits de bonne qualité pour la garniture au fromage ; ils doivent être à température ambiante. Choisissez du lait concentré sans additifs à base de plantes. Fromage à la crème, j'en ai pris un régional auprès d'un fabricant de confiance. Gélatine en poudre, instantanée. Vérifiez toujours la date de péremption et n'utilisez pas un emballage ouvert depuis longtemps.

10. ÉTAPE 10

    

    Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. J'ai versé de l'eau bouillie froide sur la gélatine, je l'ai remué et je l'ai laissé gonfler pendant 15 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer le fromage cottage à température ambiante dans un récipient profond. Battre au batteur à vitesse basse-moyenne jusqu'à consistance lisse, tout en continuant de battre, verser progressivement une boîte de lait concentré.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez ensuite la purée de cerises refroidie.

13. ÉTAPE 13

    

    Chauffez la gélatine gonflée jusqu'à dissolution, mais ne la laissez pas bouillir, laissez-la refroidir à température ambiante. Versez ensuite dans le mélange de fromage, battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé, juste un peu. Veuillez noter que la gélatine dissoute et la masse de fromage doivent être à la même température ambiante ; si la température diffère, la masse du cheesecake formera des flocons. Pour que la gélatine n'ait pas besoin de refroidir longtemps, il est pratique de la chauffer au micro-ondes par impulsions de 5 à 10 secondes, en vérifiant constamment.

14. ÉTAPE 14

    

    La masse crémeuse du cheesecake est homogène, comme de la crème sure liquide, et coule comme une corde de la spatule. Goûtez-le et souvenez-vous-en ; cela déterminera si vous devrez ajuster la quantité de sucre dans la masse de cerises réservée.

15. ÉTAPE 15

    

    Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur, versez lentement le mélange de crème au centre, il s'étalera progressivement uniformément sur les bords. Couvrir d'un film et remettre délicatement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Cela fait au moins 4 heures, je le laisse toute la nuit. Retirez le côté du cheesecake fini, puis décollez délicatement le ruban. La garniture aux cerises va épaissir au réfrigérateur, la réchauffer un peu et la refroidir, la goûter et, si nécessaire, ajuster le goût en tenant compte de la douceur de la masse crémeuse.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrir le cheesecake du mélange de cerises, il prend très vite. Peut être servi immédiatement ou remis au réfrigérateur jusqu'à l'heure souhaitée. Avant de servir, garnir de feuilles de menthe ou de votre choix. Pour recouvrir le dessus du mélange de cerises, j'ai ajouté 50 grammes de sucre à mon goût. Je ne le liste pas dans les ingrédients, c'est individuel et dépend du goût de la baie elle-même et de vos préférences.

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez comme un gâteau ordinaire, réalisez la coupe en un seul mouvement, pour une belle coupe la lame doit être essuyée. Le goût est très léger, avec une agréable acidité de baies, la base de sable est la plus délicate.

Commentaires sur la recette

ElenaBor

09.09.2023

4.5

MAGNIFIQUE recette de cheesecake sans cuisson avec fromage à la crème !!! Je cherchais quelque chose de similaire - et je l'ai trouvé, j'ai immédiatement réalisé que cela fonctionnerait ! Afin d'écrire une critique et des mots de gratitude à l'auteur, je me suis même inscrit ici !! MERCI pour la description DÉTAILLÉE des NUANCES !! nous avons utilisé des cassis et des cerises surgelés comme crème au beurre et du fromage à la crème "Kaymak" - 250 grammes, congelé puis décongelé dans une étamine - du kéfir, 0,5 l. Le poids total du composant crémeux est sorti un peu moins que dans la recette (il n'y avait plus de produits à la maison pour augmenter le poids de cette partie)... La couche s'est donc avérée un peu plus fine. que l'auteur. Mais nous avions déjà commencé un pot de lait concentré et il nous en restait environ 4/5. Donc, côté douceur, tout s’est bien passé. Mais les cookies Yubileiny étaient tout à fait authentiques)))

Eugénie

09.09.2023

4.6

J'ai fait un cheesecake en utilisant votre recette, mais j'ai ajouté des framboises à la place des cerises. Vous allez vous lécher les doigts) J'ai fait une double portion, il s'est avéré que ce n'était qu'un énorme gâteau) je joins une photo) d'ailleurs, son poids s'est avéré être de 4 kg. La famille a crié de joie en mangeant cette délicieuse friandise !

Anna Holovyna

09.09.2023

5

Pouvez-vous me dire combien de temps le gâteau peut-il être conservé sans réfrigération ? Et si vous devez voyager 4 heures, quelle est la meilleure façon de faire un cheesecake new-yorkais avec boisson ou un fruit sans cuisson ?