Лимонний чізкейк

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати лимонний чізкейк? Спочатку підготуйте інгредієнти для основи чізкейку.

2. КРОК 2

   

   Як приготувати основу для чізкейку? Візьміть пісочне тісто і подрібніть його в крихту. Це можна зробити в чаші стаціонарного блендера або помістивши печиво в щільний поліетиленовий пакет і ретельно розкачати його качалкою. Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Масло вибирайте натуральне, без рослинних жирів.

3. КРОК 3

   

   Додайте до печива розтоплене масло, цукор і цедру, перемішайте і з’єднайте все в єдину масу. Перед тим, як очистити лимон від цедри, ретельно вимийте його спеціальним засобом для чищення фруктів або харчовою содою. Пофарбовану частину цедри натерти за допомогою дрібної терки.

4. КРОК 4

   

   Вийде щільна куля тіста. Скачайте його в кулю і поставте в холодильник на 10 хвилин. Якщо маса занадто рідка і липне до рук, то додайте ще подрібненого печива, а якщо воно занадто сухе, кришиться і не збирається в єдину грудку, то в суміш можна додати чайну ложку молока або згущеного молока.

5. КРОК 5

   

   Візьміть форму для запікання (16-18 см), оберніть її фольгою. Змастіть дно і боки форми вершковим маслом. Викласти подрібнене печиво у форму і добре притиснути руками. Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці близько 10 хвилин. Готовий пиріг остудити, не виймаючи з форми. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

6. КРОК 6

   

   Як зробити начинку? Підготуйте необхідні інгредієнти.

7. КРОК 7

   

   Вершки вилийте в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Білий шоколад поламати на шматочки і помістити в киплячі вершки. Перемішуємо до однорідності.

8. КРОК 8

   

   Вершковий сир викласти в глибоку миску і додати розтоплений шоколад. Туди ж додайте цукор.

9. КРОК 9

   

   Перемішуємо до однорідності. Якщо використовуєте міксер, збивайте на низькій швидкості. Так як якщо перебити сир, то від нього може відокремитися сироватка і продукти будуть зіпсовані.

10. КРОК 10

    

    Візьміть яйця і промийте їх під проточною водою з содою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. По одному вбийте в миску яйця і перемішайте міксером до однорідності.

11. КРОК 11

    

    Борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем. У миску частинами висипати борошно і перемішати міксером. Може знадобитися менше або більше борошна. Зосередьтеся на бажаній консистенції.

12. КРОК 12

    

    З лимона вичавіть сік і вилийте його в миску. Перемішайте. Повинна вийти однорідна гладка маса, консистенції густої сметани.

13. КРОК 13

    

    Вилийте начинку на основу печива і розрівняйте силіконовою лопаткою.

14. КРОК 14

    

    Помістіть форму в глибокий деко. Наповніть деко водою, поки вона не досягне третини чізкейка.

15. КРОК 15

    

    Поставте деко в розігріту до 160°C духовку приблизно на 50-55 хвилин. Потім залиште на 10-15 хвилин в духовку, що остигає, з відкритими дверцятами. І ще 1 годину при кімнатній температурі. Час випікання у вашій духовці може відрізнятися.

16. КРОК 16

    

    Як зробити курд? Підготуйте необхідні інгредієнти.

17. КРОК 17

    

    Візьміть яйце, розбийте його в каструлю, додайте цукор і трохи збийте віночком. Додайте лимонну цедру і сік. Добре перемішати.

18. КРОК 18

    

    Поставте каструлю на плиту і розігрійте її до 82°C. Без кулінарного термометра тут обійтися важко.

19. КРОК 19

    

    Зняти крем з вогню і остудити до кімнатної температури.

20. КРОК 20

    

    Додати м'яке масло. Для цього дістаньте його з холодильника приблизно за годину до готовності. Збийте міксером сирну масу до однорідності і поставте в холодильник на 30 хвилин.

21. КРОК 21

    

    Зверху чізкейк полийте охолодженим лимонним курдом. Розгладьте поверхню сирної маси силіконовою лопаткою. Поставте чізкейк в холодильник до ранку. Цим рецептом я віддаю належне відомому фуд-блогеру Олесі Купрін. Книги цього (та інших) автора я збираю в інстакулінну серію від самого початку їх видання.

Коментарі до рецепту

Юлія

27.08.2023

5

чудово! Подивіться також сирний сирник зі сметани і сиру.

Діана Яновська

27.08.2023

4.8

Що робити, якщо у вас немає кулінарного термометра?

АннаДідух

27.08.2023

4.6

В описі рецепта і на відео в начинці присутні яйця, але такої одиниці як яйця в начинці я не знайшла. Чи можете ви додати до рецепту, скільки потрібно? Наскільки я розумію, їх не один, тому що в послідовності дій слово «яйця». І ще питання: чи є альтернатива випічці з начинкою на водяній бані? Не у всіх є посуд, який поміститься в духовці.

Ір'я Беггінс

27.08.2023

4.6

Скажіть, будь ласка, цукор не розчинився в пісочному тісті - ще залишилися хрусткі шматочки цукру: я щось залишила недоробленим?