Zitronen-Käsekuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Zitronenkäsekuchen? Bereiten Sie zunächst die Zutaten für den Käsekuchenboden vor.

2. SCHRITT 2

   

   Wie macht man einen Käsekuchenboden? Nehmen Sie das Mürbeteiggebäck und zerbröseln Sie es zu Krümeln. Dies kann in der Schüssel eines Standmixers erfolgen oder indem man die Kekse in eine dicke Plastiktüte gibt und sie mit einem Nudelholz gründlich ausrollt. Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wählen Sie natürliche Butter ohne pflanzliche Fette.

3. SCHRITT 3

   

   Geschmolzene Butter, Zucker und Schale zu den Keksen geben, vermischen und alles zu einer Masse vermengen. Bevor Sie eine Zitrone schälen, waschen Sie sie gründlich mit einem speziellen Fruchtreiniger oder Backpulver. Reiben Sie den farbigen Teil der Schale mit einer feinen Reibe ab.

4. SCHRITT 4

   

   Am Ende entsteht eine dichte Teigkugel. Rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es für 10 Minuten in den Kühlschrank. Wenn die Masse zu flüssig ist und an den Händen klebt, fügen Sie weitere zerkleinerte Kekse hinzu. Wenn sie zu trocken ist, zerbröckelt und sich nicht zu einem einzigen Klumpen zusammenfügt, können Sie der Mischung einen Teelöffel Milch oder Kondensmilch hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie eine Auflaufform (16-18 cm) und wickeln Sie sie mit Folie ein. Den Boden und die Seiten der Form mit Butter einfetten. Die zerkleinerten Kekse in die Form geben und mit den Händen gut andrücken. Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Kühlen Sie den fertigen Kuchen ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich an den Betriebseigenschaften Ihres Ofens.

6. SCHRITT 6

   

   Wie macht man die Füllung? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

7. SCHRITT 7

   

   Die Sahne in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Weiße Schokolade in Stücke brechen und in kochende Sahne geben. Rühren, bis alles glatt ist.

8. SCHRITT 8

   

   Den Frischkäse in eine tiefe Schüssel geben und geschmolzene Schokolade hinzufügen. Fügen Sie dort auch Zucker hinzu.

9. SCHRITT 9

   

   Rühren, bis alles glatt ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit. Denn wenn Sie den Käse zu stark schlagen, kann sich die Molke davon lösen und die Produkte verderben.

10. SCHRITT 10

    

    Nehmen Sie die Eier und waschen Sie sie unter fließendem Wasser und Soda, da sich auf ihrer Oberfläche möglicherweise schädliche Bakterien befinden. Die Eier einzeln in eine Schüssel schlagen und mit einem Mixer glatt rühren.

11. SCHRITT 11

    

    Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb oder verwenden Sie einen speziellen Becher. Mehl portionsweise in eine Schüssel geben und mit einem Mixer vermischen. Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Mehl. Konzentrieren Sie sich auf die gewünschte Konsistenz.

12. SCHRITT 12

    

    Den Saft der Zitrone auspressen und in eine Schüssel geben. Aufsehen. Sie sollten eine homogene, glatte Masse erhalten, die die Konsistenz dicker Sauerrahm hat.

13. SCHRITT 13

    

    Die Füllung auf den Keksboden gießen und mit einem Silikonspatel glatt streichen.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie die Form in ein tiefes Blech. Füllen Sie das Blech mit Wasser, bis es ein Drittel des Käsekuchens erreicht.

15. SCHRITT 15

    

    Stellen Sie die Pfanne für etwa 50–55 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend 10-15 Minuten bei geöffneter Tür im Kühlofen ruhen lassen. Und noch 1 Stunde bei Zimmertemperatur. Die Backzeiten Ihres Ofens können variieren.

16. SCHRITT 16

    

    Wie macht man Kurdisch? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

17. SCHRITT 17

    

    Nehmen Sie ein Ei, schlagen Sie es in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und schlagen Sie etwas mit einem Schneebesen. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Gut mischen.

18. SCHRITT 18

    

    Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf 82 °C. Auf ein Kochthermometer kann man hier kaum verzichten.

19. SCHRITT 19

    

    Die Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

20. SCHRITT 20

    

    Weiche Butter hinzufügen. Nehmen Sie es dazu etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Den Quark mit einem Mixer glatt rühren und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

21. SCHRITT 21

    

    Gekühlten Zitronenquark über den Käsekuchen gießen. Glätten Sie die Oberfläche des Quarks mit einem Silikonspatel. Den Käsekuchen bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen. Mit diesem Rezept zolle ich der berühmten Food-Bloggerin Olesya Kuprin Tribut. Ich habe von Beginn ihrer Veröffentlichung an Bücher dieses (und anderer) Autors in der instaculinary-Reihe gesammelt.

Kommentare zum Rezept

Julia

27.08.2023

5

Schön! Schauen Sie sich auch den Quarkkuchen aus Sauerrahm und Hüttenkäse an.

Diana Yanovskaya

27.08.2023

4.8

Was ist, wenn Sie kein Kochthermometer haben?

AnnaDidukh

27.08.2023

4.6

In der Rezeptbeschreibung und im Video sind Eier in der Füllung enthalten, eine Einheit wie Eier in der Füllung habe ich jedoch nicht gefunden. Können Sie dem Rezept hinzufügen, wie viele benötigt werden? So wie ich es verstehe, gibt es mehr als eins, denn in der Abfolge der Handlungen steht das Wort „Eier“. Und noch eine Frage: Gibt es eine Alternative zum Backen mit der Füllung im Wasserbad? Nicht jeder hat Geschirr, das in den Ofen passt.

Irja Beutlin

27.08.2023

4.6

Bitte sagen Sie mir, der Zucker hat sich im Mürbeteig nicht aufgelöst – es sind immer noch knusprige Zuckerstückchen übrig: Habe ich etwas unfertig gelassen?