Лимонный чизкейк

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать лимонный чизкейк? Подготовьте в первую очередь ингредиенты для основы чизкейка.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать основу для чизкейка? Возьмите песочное печенье и измельчите его в крошку. Это можно сделать в чаше стационарного блендера или поместив печенье в плотный целлофановый пакет и прокатав по нему хорошенько скалкой. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло выбирайте натуральное, без растительных жиров.

3. ШАГ 3

   

   В печенье добавьте растопленное масло, сахар и цедру, перемешайте и соберите все в единуую массу. Перед тем как снимать цедру с лимона, хорошенько помойте его специальным средством для фруктов или с содой. Натрите цветную часть кожуры на мелкой терке.

4. ШАГ 4

   

   У вас получится плотный шарик теста. Скатайте из него шар и положите на 10 минут в холодильник. Если масса слишком жидкая и липнет к рукам, то добавьте еще измельченного печенья, а если слишком сухое, крошится и не собирается в единый комок, то можно ввести в смесь чайную ложку молока или сгущенки.

5. ШАГ 5

   

   Возьмите форму для выпечки (16-18 см), оберните фольгой. Дно и стенки формы смажьте сливочным маслом. Выложите в форму измельченное печенье и хорошо утрамбуйте руками.Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

6. ШАГ 6

   

   Как сделать начинку? Подготовьте необходимые ингредиенты.

7. ШАГ 7

   

   Сливки налейте в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Белый шоколад поломайте на кусочки и выложите в кипящие сливки. Перемешайте до однородности.

8. ШАГ 8

   

   В глубокую миску выложите сливочный сыр, добавьте к нему растопленный шоколад. Добавьте туда же сахар.

9. ШАГ 9

   

   Перемешайте до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости. Так как если перевзбить сыр то от него может отделиться молочная сыворотка и продукты будут испорчены.

10. ШАГ 10

    

    Возьмите яйца, помойте под проточной водой с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. По одному вбейте яйца в миску и перемешайте миксером до однородности.

11. ШАГ 11

    

    Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Всыпайте порциями муку в миску и перемешивайте миксером. Муки может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию.

12. ШАГ 12

    

    Выдавите сок из лимона и влейте его в миску. Перемешайте. Должна по получиться однородная, гладкая масса, по консистенции как густая сметана.

13. ШАГ 13

    

    Вылейте начинку на основу из печенья и разровняйте силиконовой лопаткой.

14. ШАГ 14

    

    Форму поставьте в глубокий поддон. Заполните поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

15. ШАГ 15

    

    Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку примерно на 50-55 минут. Затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре. Время выпечки для вашей духовки может отличаться.

16. ШАГ 16

    

    Как сделать курд? Подготовьте необходимые ингредиенты.

17. ШАГ 17

    

    Возьмите яйцо, вбейте его в сотейник, всыпьте сахар и взбейте немного с помощью венчика. Добавьте цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте.

18. ШАГ 18

    

    Поставьте сотейник на плиту и нагревайте до температуры 82°С. Здесь сложно обойтись без кулинарного термометра.

19. ШАГ 19

    

    Снимите крем с огня, охладите до комнатной температуры.

20. ШАГ 20

    

    Добавьте мягкое сливочное масло. Для этого достаньте его примерно за час до приготовления из холодильника. Взбейте курд до однородности миксером и уберите в холодильник минут на 30.

21. ШАГ 21

    

    Залейте чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом.Поверхность курда разровняйте силиконовой лопаткой.Уберите чизкейк в холодильник до утра.Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода.

Комментарии к рецепту

Юля

27.08.2023

5

Прелесть! Оцените еще творожный чизкейк из сметаны и творога.

Диана Яновская

27.08.2023

4.8

А если нету кулинарного термометра, как быть?

АннаДидух

27.08.2023

4.6

В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.

Irja Baggins

27.08.2023

4.6

Скажите, пожалуйста, в коржике не растворился сахар - остались хрустящие сахаринки: я что-то не доделала?