Cheesecake au citron

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un cheesecake au citron ? Préparez d’abord les ingrédients de la base du cheesecake.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment réaliser une base de cheesecake ? Prenez les sablés et écrasez-les en miettes. Cela peut être fait dans le bol d'un mixeur fixe ou en plaçant les biscuits dans un sac en plastique épais et en les roulant soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Choisissez du beurre naturel, sans graisses végétales.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez le beurre fondu, le sucre et le zeste aux biscuits, mélangez et combinez le tout en une seule masse. Avant de zester un citron, lavez-le soigneusement avec un nettoyant spécial fruits ou du bicarbonate de soude. Râpez la partie colorée de la peau à l'aide d'une râpe fine.

4. ÉTAPE 4

   

   Vous obtiendrez une boule de pâte dense. Roulez-le en boule et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Si la masse est trop liquide et colle à vos mains, ajoutez plus de biscuits écrasés, et si elle est trop sèche, s'effrite et ne se rassemble pas en un seul morceau, vous pouvez alors ajouter une cuillère à café de lait ou de lait concentré au mélange.

5. ÉTAPE 5

   

   Prenez un plat allant au four (16-18 cm), enveloppez-le de papier d'aluminium. Beurrer le fond et les côtés du moule. Placer les biscuits écrasés dans le moule et bien presser avec les mains. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Refroidissez le gâteau fini sans le démouler. Les temps sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

6. ÉTAPE 6

   

   Comment réaliser la garniture ? Préparez les ingrédients nécessaires.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la crème dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Cassez le chocolat blanc en morceaux et déposez-le dans la crème bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez le fromage à la crème dans un bol profond et ajoutez le chocolat fondu. Ajoutez-y également du sucre.

9. ÉTAPE 9

   

   Remuer jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mixeur, battez à basse vitesse. Car si vous battez trop le fromage, le lactosérum risque de s'en séparer et les produits seront gâtés.

10. ÉTAPE 10

    

    Prenez les œufs et lavez-les sous l’eau courante additionnée de soda, car des bactéries nocives peuvent se trouver à leur surface. Battre les œufs un à un dans un bol et mélanger au batteur jusqu'à consistance lisse.

11. ÉTAPE 11

    

    Tamisez la farine au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale. Versez la farine dans un bol par portions et mélangez au batteur. Vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine. Concentrez-vous sur la consistance souhaitée.

12. ÉTAPE 12

    

    Pressez le jus du citron et versez-le dans un bol. Remuer. Vous devriez obtenir une masse homogène et lisse, la consistance d'une crème sure épaisse.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez la garniture sur le fond de biscuit et lissez avec une spatule en silicone.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez le moule dans un plateau profond. Remplissez le plateau d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne un tiers du cheesecake.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez le moule dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 50 à 55 minutes. Laissez ensuite reposer dans le four refroidissant avec la porte ouverte pendant 10 à 15 minutes. Et encore 1 heure à température ambiante. Les temps de cuisson pour votre four peuvent varier.

16. ÉTAPE 16

    

    Comment faire du Kurde ? Préparez les ingrédients nécessaires.

17. ÉTAPE 17

    

    Prenez un œuf, cassez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et battez un peu au fouet. Ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

18. ÉTAPE 18

    

    Placez la casserole sur le feu et faites chauffer à 82°C. Difficile ici de se passer d’un thermomètre de cuisson.

19. ÉTAPE 19

    

    Retirer la crème du feu et laisser refroidir à température ambiante.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter le beurre ramolli. Pour ce faire, sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Battez le caillé jusqu'à consistance lisse avec un mixeur et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

21. ÉTAPE 21

    

    Versez la crème de citron réfrigérée sur le dessus du cheesecake. Lisser la surface du caillé avec une spatule en silicone. Mettez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au matin. Avec cette recette, je rends hommage à la célèbre blogueuse culinaire Olesya Kuprin. J'ai collectionné les livres de cet auteur (et d'autres) dans la série instaculinaire depuis le tout début de leur publication.

Commentaires sur la recette

Julie

27.08.2023

5

Beau! Découvrez également le cheesecake au caillé à base de crème sure et de fromage cottage.

Diane Ianovskaïa

27.08.2023

4.8

Et si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson ?

AnnaDidukh

27.08.2023

4.6

Dans la description de la recette et dans la vidéo, les œufs sont présents dans la garniture, mais je n'ai pas trouvé d'unité telle que les œufs dans la garniture. Pouvez-vous ajouter à la recette combien il en faut ? Si je comprends bien, il y en a plus d'un, car dans la séquence d'actions il y a le mot « œufs ». Et une autre question : existe-t-il une alternative à la cuisson avec garniture au bain-marie ? Tout le monde n’a pas de plats adaptés au four.

Irja Baggins

27.08.2023

4.6

S'il vous plaît, dites-moi, le sucre n'est pas dissous dans les sablés - il reste encore des morceaux de sucre croquants : ai-je laissé quelque chose d'inachevé ?