Gâteau à la crème au beurre et à la crème - 350 recettes de cuisine

La plupart des recettes de gâteaux au beurre comportent une couche de base délicate imbibée de crème fouettée. Récemment, les gâteaux comme les cheesecakes, dans lesquels la croûte est réalisée sous la forme d'un mince gâteau plat et la majeure partie du dessert est consacrée à une garniture crémeuse, sont devenus très demandés par les Russes. Vous trouverez ici des recettes pour tous les types de gâteaux au beurre.

Si vous envisagez de cuisiner cela pour la première fois de votre vie, mieux vaut s'en tenir à une génoise à la crème au beurre. Il se prépare assez simplement et ne nécessite aucune compétence particulière en confiserie. Le plus difficile est de faire une génoise aérée et décente qui cuit bien et ne s'effondre pas à la fin. Mais si vous accédez à la section appropriée du site Web et trouvez la recette de biscuit souhaitée, cela ne devrait pas non plus poser de problèmes. Après tout, vous pouvez acheter des génoises toutes faites dans le magasin.

La deuxième chose la plus difficile est de fouetter correctement la crème elle-même afin qu'elle ne caille pas, ne reste pas liquide, mais se transforme en une masse moelleuse et incroyablement tendre qui conserve bien sa forme même à l'extérieur du réfrigérateur. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des épaississants spéciaux vendus dans les rayons confiserie. Ou fais ça.

Avant de fouetter la crème (et elle doit être grasse, au moins 35 pour cent), elle doit être refroidie. Le récipient dans lequel ils seront battus doit également être froid. Si, au cours du processus, vous commencez à réaliser que quelque chose ne va pas, vous devez placer le récipient contenant de la crème dans un bol rempli d'eau froide ou de glace. Et continuez à fouetter. Rien d'autre que du sucre en poudre ne peut être ajouté au mélange comme édulcorant. Surtout la première fois.

Il est important de garder à l’esprit que même la crème riche en matières grasses ne fouette pas toujours bien. Ceci est influencé par de nombreux facteurs : la fraîcheur du produit, sa qualité et sa composition (en poudre, concentrée ou faite maison). Vous pouvez jouer la sécurité et acheter de la crème spéciale destinée à fouetter - il n'y a certainement aucune surprise avec elles.

Après avoir recouvert les couches de gâteau de crème au beurre, laissez le gâteau reposer un moment à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Il a été remarqué que si vous n'utilisez pas d'épaississants, la crème au beurre maison commence à flotter et à fondre assez rapidement - si elle n'est pas conservée à basse température. Pour devenir plus délicieux, tout gâteau doit être laissé infuser pendant au moins plusieurs heures (il est plus pratique de le réfrigérer toute la nuit).

Vous pouvez non seulement imbiber les gâteaux de crème au beurre, mais aussi décorer la surface du gâteau. S'il est préparé correctement, il conservera sa forme. Il peut également être coloré avec du colorant alimentaire et passé dans une poche à douille/seringue. En plus du sucre en poudre et de l'épaississant, vous pouvez ajouter de la gélatine, du fromage blanc, des blancs d'œufs battus, etc. à la crème elle-même. Vous pouvez battre avec n'importe quoi, du mixeur à vos mains. Un mixeur doté d'un accessoire spécial en forme de fouet fin sera la solution idéale. Il a été remarqué qu'il ne faut pas fouetter beaucoup de crème à la fois - il est préférable de commencer avec 100 à 200 ml.