Gâteau Ferrero Rocher

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire le gâteau Ferrero Rocher ? Commençons par préparer le biscuit. Séparez les jaunes et les blancs dans des bols séparés. Assurez-vous qu'aucun jaune ne pénètre dans le mélange de protéines, sinon le blanc ne fouettera pas. Les plats du mixeur et les fouets doivent être non gras et parfaitement propres. Pour un meilleur fouettage, les blancs doivent être à température ambiante. Battez jusqu'à obtenir une mousse protéinée moelleuse. Ajoutez progressivement la moitié du sucre tout en continuant de battre les blancs. Vous devez atteindre des pics stables.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez les jaunes avec le sucre restant, ajoutez le sucre vanillé. Utilisez un mixeur pour broyer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épaississe.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez les jaunes battus aux blancs par petites portions (en 2-3 ajouts). Remuer très doucement de bas en haut en conservant une texture douce et moelleuse. Passer la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao en poudre au tamis fin. Ajoutez les ingrédients secs par parties (en 3-4 lots) dans le récipient contenant le mélange d'œufs. Mélanger strictement de bas en haut. Vous devez obtenir une uniformité, mais travaillez avec précaution - ne laissez pas la pâte moelleuse se déposer.

4. ÉTAPE 4

   

   Remplissez le moule (le mien fait 21 cm de diamètre) avec la pâte. Pour plus de commodité, recouvrez le fond de papier sulfurisé. Placer le moule dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire le gâteau au chocolat pendant 30 minutes. Essayez de ne pas regarder dans le four à ce moment-là afin que la pâte à biscuits ne tombe pas à cause des changements de température.

5. ÉTAPE 5

   

   Utilisez une brochette en bois ou un cure-dent pour vérifier la cuisson des produits de boulangerie - il ne doit pas rester de pâte humide sur le bâton. Refroidissez complètement le gâteau dans le four éteint avec la porte entrouverte. Retirez ensuite du moule.

6. ÉTAPE 6

   

   Envelopper dans un film alimentaire ou un sachet et placer au réfrigérateur. Je l'ai envoyé dans la nuit car j'avais préparé la génoise la veille. Lorsque la génoise a bien reposé au réfrigérateur, il est plus facile de la travailler - divisez-la en couches de gâteau et elle sera mieux trempée.

7. ÉTAPE 7

   

   Disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 5 à 10 minutes. Attention à ne pas brûler les noix ! Une fois que la peau craque et noircit, retirez la poêle. Cool.

8. ÉTAPE 8

   

   Divisez le chocolat blanc en tranches, mélangez-le à la crème et faites chauffer au « bain-marie ». Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que les fragments de chocolat soient complètement fondus. Cuire à feu doux pour éviter que le chocolat ne surchauffe.

9. ÉTAPE 9

   

   Cassez les gaufres en petits morceaux et ajoutez-les au chocolat blanc fondu. Retirez les coques des noisettes refroidies. Broyez les noix avec un mélangeur, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient friables. Laissez les morceaux assez gros. Ajoutez des noisettes aux gaufres et au chocolat blanc.

10. ÉTAPE 10

    

    Remuer, la garniture est prête.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour tremper les gâteaux, préparez du café. Faites bouillir la boisson dans une casserole turque ou versez de l'eau bouillante sur la poudre instantanée. Ajouter la liqueur de café et le sucre, remuer et laisser refroidir.

12. ÉTAPE 12

    

    Fouettez la crème glacée avec le sucre en poudre (pour un meilleur fouettage, je place la crème, le fouet et le bol au congélateur 20 minutes avant). Choisissez un bol profond pour fouetter afin de ne pas créer d'éclaboussures pendant le processus. Utilisez le mixeur jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêtez dès que des traces de fouet subsistent à la surface de la crème. Ajouter la pâte à tartiner au chocolat Nutella.

13. ÉTAPE 13

    

    Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Sortez le biscuit et divisez-le en trois couches. J'ai obtenu une génoise de 6 cm de haut et de celle-ci, respectivement, trois couches de gâteau de 2 cm de haut chacune. Pour séparer les gâteaux, j'ai fait des coupes le long des côtés de la génoise et je les ai séparés à l'aide de fil.

15. ÉTAPE 15

    

    Commençons maintenant à assembler le gâteau. Je l'ai récupéré dans un moule à charnière avec un film acétate ; personnellement, c'est plus pratique pour moi ; vous n’êtes pas obligé de procéder de cette façon ; vous pouvez le récupérer sur un grand plat ou une assiette. Placez la couche de gâteau comme première couche, puis étalez dessus 50 ml d'imprégnation.

16. ÉTAPE 16

    

    Graisser ensuite avec un tiers de la crème.

17. ÉTAPE 17

    

    Placer la moitié de la garniture sur la crème, recouvrir de la couche de gâteau, étaler dessus 50 ml d'imprégnation, la moitié de la crème restante, le reste de la garniture, recouvrir de la troisième couche de gâteau, répartir le reste de l'imprégnation. Sous cette forme, placez le gâteau au réfrigérateur pendant deux à trois heures.

18. ÉTAPE 18

    

    Sortez le gâteau du réfrigérateur et badigeonnez-le du reste de crème. Placer au réfrigérateur pendant encore une heure.

19. ÉTAPE 19

    

    Préparez le glaçage. Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne la faites pas bouillir. Versez le mélange de crème dans le chocolat. Commencez à remuer pour faire fondre le chocolat. Si la crème a déjà refroidi et que le chocolat n'a pas encore fondu, placez le glaçage dans un « bain-marie » et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de crème. Laisser refroidir à température ambiante.

20. ÉTAPE 20

    

    Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez dessus un peu de glaçage en fine couche à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Hachez et mélangez les noisettes et les gaufrettes, recouvrez tout le pourtour du gâteau avec ce mélange.

21. ÉTAPE 21

    

    Ensuite, pour plus de commodité, construisez une structure comme sur la photo - prenez un plat ou une grande assiette, placez une tasse dessus et placez le gâteau dessus. D'en haut, commencez à verser le glaçage sur le gâteau en un mince filet, versez-le au centre du gâteau, il commencera à couler sur les côtés, utilisez un couteau ou une spatule pour le répartir uniformément sur la surface du gâteau. Vous pouvez maintenant transférer le gâteau dans un plat ou une grande assiette et le décorer à votre guise. J'ai décoré avec des bonbons et des noisettes concassées.

22. ÉTAPE 22

    

    Placez le gâteau au réfrigérateur pour laisser le glaçage durcir. C'est tout, le gâteau Ferrero Rocher est prêt, bon appétit !