Sernik cytrynowy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić sernik cytrynowy? Najpierw przygotuj składniki na bazę sernika.

2. KROK 2

   

   Jak zrobić bazę do sernika? Weź kruche ciasto i pokrusz je na okruchy. Można to zrobić w misie stacjonarnego blendera lub umieszczając ciasteczka w grubym plastikowym worku i dokładnie wałkując je wałkiem do ciasta. Rozpuść masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wybieraj masło naturalne, bez tłuszczów roślinnych.

3. KROK 3

   

   Do ciasteczek dodać roztopione masło, cukier i skórkę, wymieszać i połączyć wszystko w jedną masę. Przed skórką z cytryny umyj ją dokładnie specjalnym środkiem do czyszczenia owoców lub sodą oczyszczoną. Zetrzyj kolorową część skórki na drobnej tarce.

4. KROK 4

   

   Otrzymasz gęstą kulę ciasta. Zwiń go w kulę i włóż do lodówki na 10 minut. Jeżeli masa jest zbyt płynna i lepi się do dłoni to dodajemy więcej pokruszonych ciasteczek, a jeśli jest za sucha, kruszy się i nie zbiera w jedną grudkę to można do masy dodać łyżeczkę mleka lub mleka skondensowanego.

5. KROK 5

   

   Weź naczynie do pieczenia (16-18 cm), owiń je folią. Nasmaruj spód i boki formy masłem. Włóż pokruszone ciasteczka do formy i dobrze dociśnij rękami. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. Gotowe ciasto ostudzić, nie wyjmując go z formy. Podane czasy są przybliżone, należy kierować się charakterystyką działania piekarnika.

6. KROK 6

   

   Jak zrobić nadzienie? Przygotuj niezbędne składniki.

7. KROK 7

   

   Śmietanę wlać do rondla, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Białą czekoladę połam na kawałki i włóż do wrzącej śmietanki. Mieszaj, aż będzie gładkie.

8. KROK 8

   

   Do głębokiej miski włóż serek śmietankowy i dodaj roztopioną czekoladę. Dodaj tam też cukier.

9. KROK 9

   

   Mieszaj, aż będzie gładkie. Jeśli używasz miksera, ubijaj na niskich obrotach. Ponieważ jeśli przebijesz ser, serwatka może się od niego oddzielić, a produkty zostaną zepsute.

10. KROK 10

    

    Weź jajka i umyj je pod bieżącą wodą z dodatkiem sody, ponieważ na ich powierzchni mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Do miski wbijaj po jednym jajku i mieszaj mikserem na gładką masę.

11. KROK 11

    

    Mąkę przesiać przez sito lub za pomocą specjalnego kubka. Do miski wsypujemy mąkę porcjami i mieszamy mikserem. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki. Skoncentruj się na pożądanej konsystencji.

12. KROK 12

    

    Wyciśnij sok z cytryny i przelej go do miski. Zamieszać. Powinniśmy otrzymać jednorodną, ​​gładką masę o konsystencji gęstej śmietany.

13. KROK 13

    

    Nadzienie wylewamy na spód ciasteczka i wygładzamy silikonową szpatułką.

14. KROK 14

    

    Formę włóż do głębokiej tacy. Blachę napełniamy wodą tak, aby sięgała jednej trzeciej objętości sernika.

15. KROK 15

    

    Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 50-55 minut. Następnie pozostawić w chłodnym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na 10-15 minut. I kolejna 1 godzina w temperaturze pokojowej. Czas pieczenia w Twoim piekarniku może się różnić.

16. KROK 16

    

    Jak zrobić Kurda? Przygotuj niezbędne składniki.

17. KROK 17

    

    Weź jajko, wbij je do rondla, dodaj cukier i ubij trochę trzepaczką. Dodaj skórkę i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj.

18. KROK 18

    

    Postaw rondelek na kuchence i podgrzej do 82°C. Trudno się tu obejść bez termometru kuchennego.

19. KROK 19

    

    Zdejmij śmietankę z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

20. KROK 20

    

    Dodaj miękkie masło. Aby to zrobić, wyjmij go z lodówki na około godzinę przed gotowaniem. Twaróg ubić mikserem na gładką masę i włożyć do lodówki na 30 minut.

21. KROK 21

    

    Na wierzch sernika wylewamy schłodzony lemon curd. Wygładź powierzchnię twarogu silikonową szpatułką. Sernik wkładamy do lodówki do rana. Tym przepisem składam hołd słynnej blogerce kulinarnej Olesii Kuprin. Książki tego (i innych) autorów zbieram w serii instakulinarnej od samego początku ich ukazania się.

Komentarze do przepisu

Julia

27.08.2023

5

Śliczny! Sprawdź także sernik twarogowy na bazie śmietany i twarogu.

Diana Janowska

27.08.2023

4.8

A co jeśli nie masz termometru kuchennego?

AnnaDidukh

27.08.2023

4.6

W opisie przepisu i na filmie w nadzieniu obecne są jajka, ale nie znalazłam takiej jednostki jak jajka w nadzieniu. Czy możesz dodać do przepisu ile potrzeba? Jak rozumiem, jest ich więcej niż jedno, ponieważ w sekwencji działań słowo „jajka”. I jeszcze pytanie: czy istnieje alternatywa dla pieczenia z nadzieniem w kąpieli wodnej? Nie każdy ma naczynia, które zmieszczą się w piekarniku.

Irji Baggins

27.08.2023

4.6

Proszę powiedzcie mi, że cukier nie rozpuścił się w kruchym ciastku – zostały jeszcze chrupiące kawałki cukru: czy zostawiłem coś niedokończonego?