Італійське печиво Cantucci

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти італійське печиво Кантуччі? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. У мене великі, добірні яйця. Ви можете замінити мигдаль іншими горіхами: арахісом, фундуком, кешью, фісташками і т. д. А ще смачніше буде з сумішшю різних горіхів.

2. КРОК 2

   

   Весь мигдаль підсушити на сухій сковороді.

3. КРОК 3

   

   Приблизно 50 г мигдалю залийте окропом і залиште на кілька хвилин, потім злийте воду. Після цього лушпиння розбухне і легко зніметься. Очищений мигдаль подрібніть в кавомолці або блендері до дрібного помелу.

4. КРОК 4

   

   Залишилися неочищені горіхи розріжте ножем навпіл. Крім горіхів, в кантуччі можна додати невеликі шматочки сухофруктів: родзинки, курагу, чорнослив.

5. КРОК 5

   

   У мисці збити міксером яйця, жовтки, цукор і ванілін до однорідності. Кількість цукру регулюйте на свій смак. Чим замінити ванілін читайте в статті. Посилання в кінці рецепту під кроками.

6. КРОК 6

   

   Додайте тепле розтоплене вершкове масло, подрібнену цедру лимона та апельсина і знову збийте.

7. КРОК 7

   

   Додати просіяне борошно і мелений мигдаль. Знову перемішуємо міксером до отримання в’язкої, злегка рідкої маси. При необхідності додайте ще трохи борошна. Про борошно і його властивості читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

8. КРОК 8

   

   Додайте в тісто подрібнений мигдаль і ретельно перемішайте лопаткою.

9. КРОК 9

   

   За допомогою лопатки викладіть тісто на застелене пергаментом деко. Посипте тісто борошном і руками сформуйте з нього довгасту овальну форму приблизно 10 см завширшки та 4 см завтовшки. Випікайте печиво при 190℃ 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

10. КРОК 10

    

    З готового печива видалити надлишки борошна. Гострим ножем наріжте печиво смужками товщиною 2-2,5 см.

11. КРОК 11

    

    Помістіть печиво на решітку зрізом догори, поверніть у духовку та випікайте приблизно 10 хвилин на конвекції. Якщо у вас немає такого режиму, то спочатку підсушіть печиво 6-10 хвилин з одного боку, потім переверніть і підсушіть з іншого боку. Слідкуйте, щоб печиво не підгоріло. Показаний час є приблизним. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готове печиво остудити.

12. КРОК 12

    

    Готове мигдальне печиво Кантуччі повністю охолодити. Подавати до солодкого десертного італійського вина, кави або чаю. Смачного!

Коментарі до рецепту

Аля

10.08.2023

4.5

ПРО! Так! Це рецепт справжніх кантучіні. Або кантуччі? Головне не сіль, головне не біскотті! Прості інгредієнти, простий (але складний) процес, а результат дуже смачний! Цього разу гастрономічна муза прошепотіла мені, що непогано було б «подовжити» короткі вуглеводи, змішавши кілька сортів борошна. Тому я змішала цільнозернове борошно 15% (2 види) з борошном 1 сорту. Далі я надихнулася ароматом гірчичного масла і замінила його маслом в пропорції 0,85: 1. Цитрусові нотки прибрала повністю (до Нового року). Тростинний цукор я використовувала в менших кількостях, пам'ятаючи про «подовження» вуглеводів. Швидке замішування, ліплення капцем і в піч. Вийшло смачне, ароматне, хрустке печиво. Спробувавши це печиво, розумієш, що таке ніжність з характером. Дякую автору за ідеальний рецепт з докладним описом та ілюстрацією. Всім приємного апетиту.

Лотос

10.08.2023

4.6

Рецепт італійського печива Cantucci привернув мене, як тільки я побачив його тут. Відразу вирішив, що обов'язково це зроблю! Чекала багато горішків, щось легке та хрустке. І вона виявилася права. Цікавий, не складний рецепт. Я вирішила додати 150 грам мигдалю, а решта 50 грам пішли на фундук. Одночасно все підсушила на сковороді. Частину мигдалю подрібнити в кавомолці за рецептом. Правда, я викладала готове тісто коржиком ширше, більше 10 см. Тому при вирізанні я вирішила різати не тільки поперек, але і по центру один раз, щоб печиво було коротше. Нам дуже сподобалось! Виходячи з часу, коли печиво було в духовці, я все робила за рецептом. Печиво вийшло дуже смачним! Не нудний, хрусткий (я думаю, що важливо не перетримати в духовці, щоб зовсім не вийшло, як грінки). І такий божевільний! Краса і смакота! Ідеально підходить до чаю та кави

ЛідаЛідочка

10.08.2023

4.6

Дуже дякую за рецепт італійського печива Кантуччі! В результаті вийшло солодке і хрустке печиво з сухариками. З вином не пробувала, але з кавою дуже смачно!

Дана

10.08.2023

5

Дякуємо за рецепт італійського печива Cantucci! Смачно до ранкового чаю!