Italienische Cantucci-Kekse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man italienische Cantucci-Kekse? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Ich habe große, erlesene Eier. Sie können Mandeln durch andere Nüsse ersetzen: Erdnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Pistazien usw. Und noch schmackhafter wird es mit einer Mischung aus verschiedenen Nüssen.

2. SCHRITT 2

   

   Alle Mandeln in einer trockenen Bratpfanne trocknen.

3. SCHRITT 3

   

   Etwa 50 g Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten einwirken lassen und dann das Wasser abgießen. Danach quillt die Schale auf und lässt sich leicht ablösen. Mahlen Sie die geschälten Mandeln in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, bis sie fein gemahlen sind.

4. SCHRITT 4

   

   Die restlichen ungeschälten Nüsse mit einem Messer halbieren. Zusätzlich zu den Nüssen können Sie den Cantucci kleine Stücke getrockneter Früchte hinzufügen: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen.

5. SCHRITT 5

   

   In einer Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und Vanillin mit einem Mixer glatt rühren. Passen Sie die Zuckermenge Ihrem Geschmack an. Wie Sie Vanillin ersetzen, lesen Sie im Artikel. Link am Ende des Rezepts unter den Schritten.

6. SCHRITT 6

   

   Warme geschmolzene Butter, gehackte Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und erneut verquirlen.

7. SCHRITT 7

   

   Gesiebtes Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen. Nochmals mit einem Mixer verrühren, bis eine zähflüssige, leicht flüssige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Lesen Sie mehr über Mehl und seine Eigenschaften in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

8. SCHRITT 8

   

   Gehackte Mandeln zum Teig geben und mit einem Spatel gründlich vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie den Teig mit einem Spatel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl und formen Sie den Teig mit den Händen zu einem länglichen Oval von etwa 10 cm Breite und 4 cm Dicke. Backen Sie die Kekse bei 190 °C 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

10. SCHRITT 10

    

    Entfernen Sie überschüssiges Mehl von den fertigen Keksen. Schneiden Sie die Kekse mit einem scharfen Messer in 2–2,5 cm dicke Streifen.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie die Kekse mit der Schnittseite nach oben auf den Rost, schieben Sie sie zurück in den Ofen und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang auf der Umluftstufe. Wenn Sie keinen solchen Modus haben, trocknen Sie die Kekse zunächst 6-10 Minuten lang auf einer Seite, drehen Sie sie dann um und trocknen Sie sie auf der anderen Seite. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht anbrennen. Die angezeigte Zeit ist ungefähr. Über die Betriebsfunktionen von Öfen können Sie sich in einem separaten Artikel informieren, Link am Ende des Rezepts. Kühlen Sie die fertigen Kekse ab.

12. SCHRITT 12

    

    Die fertigen Cantucci-Mandelplätzchen vollständig abkühlen lassen. Mit süßem Dessert, italienischem Wein, Kaffee oder Tee servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Alja

10.08.2023

4.5

UM! Ja! Dies ist ein Rezept für echte Cantuccini. Oder Cantucci? Das Salz ist nicht der Punkt, die Hauptsache sind nicht die Biscotti! Einfache Zutaten, ein einfacher (aber kniffliger) Prozess und das Ergebnis ist köstlich! Diesmal flüsterte mir die gastronomische Muse zu, dass es schön wäre, die kurzen Kohlenhydrate durch das Mischen mehrerer Mehlsorten zu „verlängern“. Also habe ich 15 % Vollkornmehl (2 Sorten) mit Mehl der 1. Klasse gemischt. Als nächstes ließ ich mich vom Aroma des Senföls inspirieren und ersetzte es durch Butter im Verhältnis 0,85:1. Die Zitrusnoten habe ich komplett entfernt (bis Neujahr). Ich habe Rohrzucker in kleineren Mengen verwendet, um die „Verlängerung“ der Kohlenhydrate zu berücksichtigen. Schnell durchkneten, mit einem Küchenschuh formen und ab in den Ofen. Das Ergebnis waren köstliche, duftende, knusprige Kekse. Nachdem Sie diese Kekse probiert haben, verstehen Sie, was Zärtlichkeit mit Charakter ist. Vielen Dank an den Autor für das perfekte Rezept mit ausführlicher Beschreibung und Illustration. Guten Appetit euch allen.

Lotus

10.08.2023

4.6

Cantuccis italienisches Keksrezept hat mich sofort fasziniert, als ich es hier sah. Ich habe sofort beschlossen, dass ich es auf jeden Fall tun werde! Ich hatte viele Nüsse erwartet, etwas Leichtes und Knuspriges. Und es stellte sich heraus, dass sie Recht hatte. Interessantes, nicht kompliziertes Rezept. Ich beschloss, 150 Gramm Mandeln hinzuzufügen und die restlichen 50 Gramm wurden durch Haselnüsse eingenommen. Ich habe alles gleichzeitig in einer Bratpfanne getrocknet. Mahlen Sie einen Teil der Mandeln gemäß Rezept in einer Kaffeemühle zu Krümeln. Stimmt, ich habe den fertigen Teig mit einem breiteren Kuchen ausgelegt, mehr als 10 cm. Deshalb habe ich mich beim Schneiden dafür entschieden, nicht nur quer, sondern einmal auch entlang der Mitte zu schneiden, damit die Kekse kürzer werden. Wir haben es wirklich genossen! Basierend auf der Zeit, die die Kekse im Ofen waren, habe ich alles nach Rezept gemacht. Die Kekse sind so lecker geworden! Nicht zu süßlich, knusprig (ich denke, es ist wichtig, es im Ofen nicht zu lange zu garen, damit es überhaupt nicht wie Croutons aussieht). Und so verrückt! Schönheit und Köstlichkeit! Perfekt zu Tee und Kaffee

LidaLidochka

10.08.2023

4.6

Vielen Dank für das Rezept für italienische Cantucci-Kekse! Das Ergebnis war ein süßer und knuspriger Crouton-Keks. Mit Wein habe ich es noch nicht probiert, aber mit Kaffee schmeckt es sehr lecker!

Dana

10.08.2023

5

Vielen Dank für das italienische Cantucci-Keksrezept! Köstlich zum Morgentee!