Домашній хліб на заквасці в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 9 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти хліб на заквасці в духовці? Спочатку нам потрібно оживити закваску і зробити тісто. Підготуйте інгредієнти для бродіння. Вода повинна бути теплою.

2. КРОК 2

   

   У мене вже є готова закваска, якою я активно користуюся. У мене в холодильнику. Якщо ви зберігаєте свій так само, вийміть його заздалегідь, щоб нагріти до кімнатної температури. Якщо у вас немає готової закваски, приготуйте її за іншим рецептом (посилання даю під рецептом).

3. КРОК 3

   

   Помістіть закваску в півлітрову банку, додайте теплої води, перемішайте.

4. КРОК 4

   

   Всипте в закваску просіяне борошно, добре перемішайте до однорідності. Виходить досить густа маса. Нещільно накрийте банку кришкою або рушником. Поставте в помірно тепле місце для підйому. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше все відбувається. Але не потрібно ставити ємність зі стартером близько до радіатора, бажаючи прискорити процес. Закваска може «зваритися». Оптимальна температура 25-26С.

5. КРОК 5

   

   Закваска повинна збільшитися в об'ємі в 3-3,5 рази. На це у мене пішло 3 години. Час може змінюватися, майте це на увазі.

6. КРОК 6

   

   Тепер починаємо готувати тісто. Відміряйте необхідну кількість закваски в зручну ємність, додайте воду і перемішайте. Я використовую для цього віночок.

7. КРОК 7

   

   Додати просіяне борошно (50 г), добре перемішати до зникнення грудочок.

8. КРОК 8

   

   Накрийте ємність з тістом і залиште до збільшення об’єму в 2-2,5 рази. Знову ж таки, час може бути різним, від години до чотирьох. Залежить від активності вашого стартера.

9. КРОК 9

   

   Приступаємо до приготування хлібного тіста. Для цього підготуйте всі продукти. За бажанням можна використовувати інші наповнювачі. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

10. КРОК 10

    

    Заварити солод 50 мл окропу, дати охолонути. У воді, що залишилася (120 мл) розчиніть мед.

11. КРОК 11

    

    Через 3 години моє тісто досить піднялося.

12. КРОК 12

    

    Борошно з'єднати з коріандром, просіяти через сито.

13. КРОК 13

    

    У відповідне тісто додати сіль, розведений у воді мед і заварений солод, перемішати.

14. КРОК 14

    

    Висипати висівки і половину просіяного борошна в тісто і перемішати.

15. КРОК 15

    

    Додайте рослинне масло, знову перемішайте.

16. КРОК 16

    

    Решту борошна додайте в тісто і ретельно перемішуйте не менше 5 хвилин. Тісто не круте, а дуже густе і досить липке. Я помішую дерев'яною ложкою, але можна і руками.

17. КРОК 17

    

    Помістіть тісто у форму для хліба (за потреби змастіть форму олією). Вологими руками розрівняйте тісто. Зверху накрийте тісто щільним рушником, щоб воно не підсохло. Залиште тісто на сковороді для підйому.

18. КРОК 18

    

    Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази. Це зайняло у мене 2 години. Як визначити, чи готове тісто? Якщо на поверхні тіста з'являться бульбашки, то хліб готовий до випічки.

19. КРОК 19

    

    Перед випіканням збризніть поверхню хліба водою з пульверизатора. Посипте насінням льону (за бажанням). Випікайте хліб у розігрітій до 210С духовці 15 хвилин на пару (поставте деко з водою на нижній рівень). Потім акуратно зніміть пар. Випікати хліб при 190С ще 15-20 хвилин. Ви керуєтеся своєю духовкою! Потім накриваю хліб фольгою і запікаю до готовності. Якщо ви хочете отримати більш хрустку скоринку, можете використовувати фольгу пізніше.

20. КРОК 20

    

    Випікайте хліб від 45 хвилин до 1,5 години. Перевірити готовність хліба можна, постукавши по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, хліб випікався. Готовий хліб збризніть водою і дайте трохи охолонути на сковороді. Потім вийміть і загорніть в рушник. Залишити до повного охолодження. Смачного!

Коментарі до рецепту

ленаІ

10.11.2023

4.9

Знайшла відео рецепт хліба на заквасці.

Наріта

10.11.2023

4.9

Сьогодні на нашому столі дивовижний житній хліб на заквасці. Сама готую закваску вже кілька років, але тільки вчора купила підходящу форму. Є недоліки по зовнішньому вигляду, звісно буду вдосконалювати навички хлібопічки, щоб хліб виглядав ідеально. Додала мед - вийшло дуже смачно! Особисто я рекомендую на кожні 0,5 кг тіста додавати 5 грамів солі.

СИНЬООКИЙ

10.11.2023

4.8

Юля, ти супер! Це тільки виглядає як легкий рецепт, але насправді потрібно мати таке терпіння, розуміння тіста, процесу приготування закваски, випічки... Домашній хліб дуже смачний, але так мало господинь беруться за нього

НАТУСЯ

10.11.2023

5

Дякую за ідею спекти хліб! Чи можу я взяти цю закваску? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xlebaАбо потрібен інший рецепт закваски?

Алексан

10.11.2023

4.8

Цей рецепт мене дуже розчарував. По-перше, це дуже складно. 9,5 годин на приготування – це забагато. Але я вирішив спробувати. Я робила все за рецептом і перед тим, як поставити в духовку, все пішло за рецептом. А потім у печі хліб почав осипатися і врешті-решт сталося таке. Розчарований.