オーブンで作る自家製サワー種パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 9 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   サワー種のパンをオーブンで焼く方法は？まずスターターを復活させて生地を作る必要があります。発酵用の材料を準備します。水は温かいはずです。

2. ステップ 2

   

   私はすでに既製のスターターを持っており、積極的に使用しています。うちの冷蔵庫にあるんです。同じ方法で保管する場合は、事前に取り出して室温に温めてください。既製のサワードウがない場合は、別のレシピを使用して準備してください（レシピの下にリンクを示します）。

3. ステップ 3

   

   スターターを0.5リットルの瓶に入れ、温水を加えてかき混ぜます。

4. ステップ 4

   

   ふるった小麦粉をスターターに注ぎ、滑らかになるまでよく混ぜます。かなり厚い塊であることがわかります。蓋またはタオルで瓶をゆるく覆います。適度に暖かい場所に置いて発酵させます。プロセスにかかる時間は周囲の温度によって異なります。暖かくなればなるほど、すべてのことが早く起こります。ただし、プロセスをスピードアップしたいために、スターターの入ったコンテナをラジエーターの近くに置く必要はありません。スターターは「調理」される可能性があります。最適な温度は25〜26℃です。

5. ステップ 5

   

   スターターの体積は3〜3.5倍に増加するはずです。これをやるのに3時間かかりました。時間は異なる場合がありますので、予めご了承ください。

6. ステップ 6

   

   今度は生地の準備を始めます。スターターの必要量を測って使いやすい容器に入れ、水を加えて混ぜます。これには泡立て器を使います。

7. ステップ 7

   

   ふるった小麦粉（50g）を加え、だまがなくなるまでよく混ぜる。

8. ステップ 8

   

   容器に生地をかぶせ、体積が2～2.5倍になるまで放置します。繰り返しますが、時間は 1 時間から 4 時間までさまざまです。スターターのアクティビティによって異なります。

9. ステップ 9

   

   パン生地の準備を始めましょう。このためにすべての製品を準備します。必要に応じて、他のフィラーを使用することもできます。すべての製品は室温である必要があります。

10. ステップ 10

    

    モルトを50mlの熱湯で醸造し、冷まします。残りの水（120ml）にハチミツを溶かします。

11. ステップ 11

    

    3時間後、生地は十分に膨らみました。

12. ステップ 12

    

    小麦粉とコリアンダーを混ぜ合わせ、ふるいにかけます。

13. ステップ 13

    

    適当な生地に塩、水で薄めた蜂蜜、醸造麦芽を加えて混ぜます。

14. ステップ 14

    

    ふすまとふるった小麦粉の半分を生地に加えて混ぜます。

15. ステップ 15

    

    植物油を加えて再度混ぜます。

16. ステップ 16

    

    残りの小麦粉を生地に加え、少なくとも5分間よく混ぜます。生地は硬くはありませんが、非常に厚く、かなり粘りがあります。私は木スプーンでかき混ぜていますが、手でも大丈夫です。

17. ステップ 17

    

    生地をパン型に置きます（必要に応じてパンに油を塗ります）。濡れた手で生地を滑らかにします。乾燥を防ぐために生地の上を厚手のタオルで覆います。生地をパンの中に放置して発酵させます。

18. ステップ 18

    

    生地の体積は2〜2.5倍に増加します。 2時間かかりました。生地の準備ができているかどうかを確認するにはどうすればよいですか?生地の表面に気泡が出てきたら焼き上がりです。

19. ステップ 19

    

    焼く前に、スプレーボトルから水をパンの表面に吹きかけます。亜麻仁を振りかけます（オプション）。 210℃に予熱したオーブンで、蒸気を当てながら15分間パンを焼きます（水を入れた天板を下段に置きます）。その後、慎重に蒸気を取り除きます。パンを190℃でさらに15〜20分間焼きます。あなたはオーブンによって導かれます！次に、パンをホイルで覆い、完成するまで焼きます。よりカリカリな生地が必要な場合は、後でホイルを使用できます。

20. ステップ 20

    

    パンを45分から1時間半焼きます。木の棒でパンを軽くたたいて焼き具合を確認できます。音が鈍くなったらパンが焼けています。完成したパンに水を振りかけ、鍋の中で少し冷まします。その後取り出してタオルに包みます。完全に冷めるまで放置します。食欲旺盛！

レシピへのコメント

レナI

10.11.2023

4.9

サワードウブレッドのレシピ動画を見つけました。

成田

10.11.2023

4.9

今日私たちのテーブルには素晴らしいライ麦サワードウのライ麦パンがあります。私は数年前からサワードウを自分で作っていますが、ちょうど昨日適切な形式を購入したばかりです。もちろん、見た目に至らない点もありますが、パン作りの技術を磨き、完璧なパンを作りたいと思っています。蜂蜜を加えたらとても美味しかったです！個人的には、生地0.5kgごとに5gの塩を加えることをお勧めします。

青い目

10.11.2023

4.8

ジュリア、あなたはとても素晴らしいです！簡単なレシピのように見えますが、実際には、生地の理解、サワードウの作り方、焼き方などの忍耐力が必要です...自家製パンはとてもおいしいですが、それを実践する主婦はほとんどありません。

ナツシャ

10.11.2023

5

パンを焼くというアイデアをありがとう！このパン種を摂取してもいいですか？ https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xlebaそれとも他のサワー種レシピが必要ですか?

アレクサン

10.11.2023

4.8

このレシピにはとてもがっかりしました。まず第一に、それは非常に複雑です。調理に9.5時間は多すぎます。しかし、私は試してみることにしました。すべてをレシピに従って作り、オーブンに入れる前にすべてがレシピ通りに進みました。そしてオーブンの中でパンが剥がれ始め、最終的にはこんなことが起こりました。残念だった。