Domowy chleb na zakwasie z piekarnika

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 9 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb na zakwasie w piekarniku? Najpierw musimy ożywić starter i wyrobić ciasto. Przygotuj składniki do fermentacji. Woda powinna być ciepła.

2. KROK 2

   

   Mam już gotowy starter, z którego aktywnie korzystam. Mam go w lodówce. Jeśli przechowujesz swoje w ten sam sposób, wyjmij je wcześniej, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Jeśli nie macie gotowego zakwasu, przygotujcie go według innego przepisu (link podaję pod przepisem).

3. KROK 3

   

   Zakwas włożyć do półlitrowego słoika, dodać ciepłą wodę, wymieszać.

4. KROK 4

   

   Do zakwasu wsypać przesianą mąkę, dobrze wymieszać na gładką masę. Okazuje się, że jest to dość gęsta masa. Przykryj słoik luźno pokrywką lub ręcznikiem. Odstawić w średnio ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Czas trwania procesu zależy od temperatury otoczenia. Im jest cieplej, tym szybciej wszystko się dzieje. Ale nie musisz stawiać pojemnika z rozrusznikiem blisko grzejnika, chcąc przyspieszyć proces. Rozrusznik może „gotować”. Optymalna temperatura to 25-26°C.

5. KROK 5

   

   Rozrusznik powinien zwiększyć objętość 3-3,5 razy. Zajęło mi to 3 godziny. Czasy mogą się różnić, należy o tym pamiętać.

6. KROK 6

   

   Teraz zaczynamy przygotowywać ciasto. Odmierz potrzebną ilość startera do wygodnego pojemnika, dodaj wodę i wymieszaj. Używam do tego trzepaczki.

7. KROK 7

   

   Dodać przesianą mąkę (50 g), dobrze wymieszać, aż znikną grudki.

8. KROK 8

   

   Przykryj pojemnik ciastem i pozostaw do momentu, aż objętość wzrośnie 2-2,5 razy. Ponownie czas może się różnić, od godziny do czterech. Zależy od aktywności startera.

9. KROK 9

   

   Zacznijmy przygotowywać ciasto chlebowe. Przygotuj do tego wszystkie produkty. W razie potrzeby możesz użyć innych wypełniaczy. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

10. KROK 10

    

    Zalać słód 50 ml wrzącej wody, ostudzić. W pozostałej wodzie (120 ml) rozpuścić miód.

11. KROK 11

    

    Po 3 godzinach ciasto wyrosło wystarczająco.

12. KROK 12

    

    Mąkę połączyć z kolendrą, przesiać przez sito.

13. KROK 13

    

    Do odpowiedniego ciasta dodać sól, miód rozcieńczony w wodzie i słód warzony, wymieszać.

14. KROK 14

    

    Do ciasta wsypać otręby i połowę przesianej mąki, wymieszać.

15. KROK 15

    

    Dodaj olej roślinny, ponownie wymieszaj.

16. KROK 16

    

    Do ciasta dodać pozostałą mąkę i dokładnie wymieszać przez co najmniej 5 minut. Ciasto nie jest sztywne, ale bardzo gęste i dość lepkie. Mieszam drewnianą łyżką, ale można to zrobić rękami.

17. KROK 17

    

    Ciasto przełóż do formy do pieczenia (w razie potrzeby posmaruj patelnię olejem). Używając mokrych rąk, wygładź ciasto. Przykryj wierzch ciasta grubą ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu. Pozostaw ciasto na patelni do wyrośnięcia.

18. KROK 18

    

    Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-2,5 razy. Zajęło mi to 2 godziny. Jak ustalić, czy ciasto jest gotowe? Jeśli na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki, chleb jest gotowy do pieczenia.

19. KROK 19

    

    Przed pieczeniem spryskaj powierzchnię chleba wodą z butelki ze spryskiwaczem. Posypać siemieniem lnianym (opcjonalnie). Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15 minut z parą (na dolnym poziomie umieść blachę do pieczenia z wodą). Następnie ostrożnie usuń parę. Piecz chleb w temperaturze 190 stopni przez kolejne 15-20 minut. Kierujesz się swoim piekarnikiem! Następnie przykrywam chleb folią i pieczę do końca. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz później użyć folii.

20. KROK 20

    

    Piec chleb od 45 minut do 1,5 godziny. Gotowość chleba można sprawdzić uderzając w niego drewnianym patyczkiem. Jeśli dźwięk jest głuchy, chleb jest upieczony. Gotowy chleb polej wodą i pozostaw do lekkiego przestygnięcia na patelni. Następnie wyjmij i zawiń w ręcznik. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Smacznego!

Komentarze do przepisu

lenaI

10.11.2023

4.9

Znalazłam filmik z przepisem na chleb na zakwasie.

Narita

10.11.2023

4.9

Dziś na naszym stole pojawił się rewelacyjny chleb żytni na zakwasie. Zakwas robię sama już od kilku lat, ale odpowiednią formę kupiłam dopiero wczoraj. Są pewne mankamenty w wyglądzie, oczywiście poprawię swoje umiejętności pieczenia chleba, żeby chleb wyglądał idealnie. Dodałem miód - okazało się bardzo smaczne! Osobiście polecam dodawać 5 gramów soli na każde 0,5 kg ciasta.

NIEBIESKOOKI

10.11.2023

4.8

Julio, jesteś wielka! To tylko pozornie łatwy przepis, ale w rzeczywistości trzeba mieć taką cierpliwość, zrozumienie ciasta, procesu wyrabiania zakwasu, pieczenia... Domowy chleb jest bardzo smaczny, a tak niewiele gospodyń domowych się nim zajmuje

NATUSYA

10.11.2023

5

Dziękuję za pomysł na upieczenie chleba! Czy mogę wziąć ten zakwas? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xlebaA może wymagany jest jakiś inny przepis na zakwas?

Aleksan

10.11.2023

4.8

Bardzo się zawiodłam na tym przepisie. Po pierwsze, jest to bardzo skomplikowane. 9,5 godziny gotowania to za dużo. Ale zdecydowałem się spróbować. Zrobiłam wszystko według przepisu i przed włożeniem do piekarnika wszystko poszło zgodnie z przepisem. A potem w piekarniku chleb zaczął odpadać i w końcu tak się stało. Zawiedziony.