오븐에 직접 만든 사워도우 빵

단계별 준비

요리 시간: 9 시간 30 분

1. 단계 1

   

   오븐에서 사워도우 빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 먼저 스타터를 부활시키고 반죽을 만들어야 합니다. 발효에 필요한 재료를 준비합니다. 물은 따뜻해야 합니다.

2. 단계 2

   

   나는 이미 적극적으로 사용하는 기성 스타터를 가지고 있습니다. 냉장고에 있어요. 같은 방법으로 보관할 경우에는 미리 꺼내서 실온에 데워두세요. 기성 사워도우가 없으면 다른 레시피를 사용하여 준비하세요(레시피 아래 링크를 제공합니다).

3. 단계 3

   

   스타터를 반 리터짜리 병에 넣고 따뜻한 물을 넣고 저어줍니다.

4. 단계 4

   

   체로 쳐진 밀가루를 스타터에 붓고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그것은 다소 두꺼운 덩어리로 밝혀졌습니다. 뚜껑이나 수건으로 병을 느슨하게 덮으십시오. 적당히 따뜻한 곳에 놓아두세요. 프로세스 기간은 주변 온도에 따라 다릅니다. 날씨가 따뜻할수록 모든 일이 더 빨리 진행됩니다. 그러나 프로세스 속도를 높이기 위해 스타터가 있는 컨테이너를 라디에이터 가까이에 배치할 필요는 없습니다. 스타터는 "요리"할 수 있습니다. 최적의 온도는 25-26C입니다.

5. 단계 5

   

   스타터의 볼륨은 3-3.5배 증가해야 합니다. 이거 하는데 3시간 걸렸네요. 시간은 달라질 수 있으니 이 점 참고해주세요.

6. 단계 6

   

   이제 반죽 준비를 시작합니다. 필요한 양의 스타터를 편리한 용기에 담아 물을 넣고 섞습니다. 나는 이것을 위해 털실을 사용합니다.

7. 단계 7

   

   체친 밀가루(50g)를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다.

8. 단계 8

   

   용기를 반죽으로 덮고 부피가 2~2.5배 증가할 때까지 그대로 둡니다. 다시 말하지만, 시간은 한 시간에서 네 시간까지 다양할 수 있습니다. 스타터의 활동에 따라 다릅니다.

9. 단계 9

   

   빵 반죽 준비를 시작합시다. 이를 위해 모든 제품을 준비하십시오. 원하는 경우 다른 필러를 사용할 수 있습니다. 모든 제품은 실온에 있어야 합니다.

10. 단계 10

    

    끓는 물 50ml로 맥아를 끓여 식힌다. 남은 물(120ml)에 꿀을 녹입니다.

11. 단계 11

    

    3시간이 지나니 반죽이 충분히 부풀어 올랐어요.

12. 단계 12

    

    밀가루와 고수풀을 섞고 체로 걸러냅니다.

13. 단계 13

    

    적당한 반죽에 소금, 꿀을 물에 희석하고 양조 맥아를 넣고 섞습니다.

14. 단계 14

    

    밀기울과 체로 쳐진 밀가루의 절반을 반죽에 붓고 섞습니다.

15. 단계 15

    

    식물성 기름을 넣고 다시 섞는다.

16. 단계 16

    

    나머지 밀가루를 반죽에 넣고 최소 5분 동안 잘 섞습니다. 반죽은 뻣뻣하지 않고, 매우 두껍고 끈적한 편입니다. 저는 나무주걱으로 저어주는데 손으로 하셔도 됩니다.

17. 단계 17

    

    반죽을 빵 팬에 넣습니다(필요한 경우 팬에 기름을 바릅니다). 젖은 손을 사용하여 반죽을 매끄럽게 만듭니다. 반죽이 마르지 않도록 두꺼운 수건으로 반죽 윗부분을 덮어주세요. 반죽을 팬에 올려 놓아주세요.

18. 단계 18

    

    반죽의 부피가 2-2.5배 증가해야 합니다. 2 시간이 걸렸습니다. 반죽이 준비되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 반죽 표면에 기포가 생기면 빵을 구울 준비가 된 것입니다.

19. 단계 19

    

    굽기 전에 빵 표면에 스프레이 병에 담긴 물을 뿌려주세요. 아마씨를 뿌린다(선택사항). 210°C로 예열된 오븐에서 빵을 증기로 15분간 굽습니다(물이 담긴 베이킹 트레이를 아래쪽에 놓습니다). 그런 다음 조심스럽게 증기를 제거하십시오. 빵을 190C에서 15~20분간 더 굽습니다. 당신은 오븐의 안내를받습니다! 그런 다음 빵을 호일로 덮고 끝날 때까지 굽습니다. 더 바삭한 빵 껍질을 원한다면 나중에 호일을 사용할 수 있습니다.

20. 단계 20

    

    빵을 45분에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 나무막대기로 빵을 두드려보면 빵이 익었는지 확인할 수 있어요. 소리가 둔하면 빵이 구워진 것입니다. 완성된 빵은 물을 뿌려 팬에 올려 살짝 식혀주세요. 그런 다음 꺼내서 수건으로 감싸주세요. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

레나

10.11.2023

4.9

사워도우빵 레시피 영상을 찾았어요.

나리타

10.11.2023

4.9

오늘 우리 식탁에는 놀라운 호밀 사워도우 호밀빵이 있습니다. 저는 몇 년 동안 직접 사워도우를 만들어왔는데, 어제 딱 맞는 형태를 샀어요. 외모적으로 부족한 부분도 있지만, 빵 굽는 실력을 좀 더 키워서 빵이 완벽해 보이도록 할게요. 꿀을 넣었어요. 아주 맛있었어요! 저는 개인적으로 반죽 0.5kg당 소금 5g을 추가하는 것을 권장합니다.

파란 눈

10.11.2023

4.8

줄리아, 당신은 정말 대단해요! 쉬운 레시피처럼 보이지만 실제로는 그런 인내심과 반죽에 대한 이해, 사워도우를 만드는 과정, 굽는 과정... 집에서 만든 빵은 정말 맛있지만, 그것을 받아들이는 주부들은 거의 없습니다.

나투샤

10.11.2023

5

빵을 굽는 아이디어를 주셔서 감사합니다! 이 누룩을 먹어도 될까요? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xleba 아니면 다른 사워도우 레시피가 필요합니까?

알렉산

10.11.2023

4.8

나는 이 조리법에 매우 실망했습니다. 우선 매우 복잡합니다. 요리하는 데 9.5시간은 너무 많아요. 하지만 나는 시도하기로 결정했습니다. 나는 레시피에 따라 모든 것을 만들었고 오븐에 넣기 전에 모든 것이 레시피에 따라 진행되었습니다. 그리고 오븐에서 빵이 떨어지기 시작했고 결국 이런 일이 일어났습니다. 실망한.