Hausgemachtes Sauerteigbrot im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 9 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Sauerteigbrot im Ofen? Zuerst müssen wir den Starter wiederbeleben und einen Teig herstellen. Bereiten Sie die Zutaten für die Fermentation vor. Das Wasser sollte warm sein.

2. SCHRITT 2

   

   Ich habe bereits einen fertigen Starter, den ich aktiv nutze. Ich habe es in meinem Kühlschrank. Wenn Sie es auf die gleiche Weise lagern, nehmen Sie es vorher heraus, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wenn Sie keinen fertigen Sauerteig haben, bereiten Sie ihn nach einem anderen Rezept zu (ich gebe den Link unter dem Rezept an).

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie den Starter in ein Halbliterglas, fügen Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie um.

4. SCHRITT 4

   

   Das gesiebte Mehl in die Vorspeise geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es stellt sich heraus, dass es eine ziemlich dicke Masse ist. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder Handtuch ab. Zum Aufgehen an einen mäßig warmen Ort stellen. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Umgebungstemperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht alles. Sie müssen den Behälter mit dem Starter jedoch nicht in der Nähe des Kühlers platzieren, um den Vorgang zu beschleunigen. Der Starter kann „kochen“. Die optimale Temperatur liegt bei 25–26 °C.

5. SCHRITT 5

   

   Das Volumen des Starters sollte um das 3- bis 3,5-fache zunehmen. Ich habe dafür 3 Stunden gebraucht. Die Zeiten können variieren, bitte beachten Sie dies.

6. SCHRITT 6

   

   Jetzt beginnen wir mit der Teigzubereitung. Messen Sie die erforderliche Menge Starter in einen geeigneten Behälter ab, fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie. Ich verwende dafür einen Schneebesen.

7. SCHRITT 7

   

   Gesiebtes Mehl (50 g) hinzufügen und gut vermischen, bis die Klumpen verschwinden.

8. SCHRITT 8

   

   Decken Sie den Behälter mit dem Teig ab und lassen Sie ihn stehen, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht. Auch hier kann die Zeit zwischen einer und vier Stunden variieren. Hängt von der Aktivität Ihres Starters ab.

9. SCHRITT 9

   

   Beginnen wir mit der Zubereitung des Brotteigs. Bereiten Sie hierfür alle Produkte vor. Bei Bedarf können Sie auch andere Füllstoffe verwenden. Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben.

10. SCHRITT 10

    

    Malz mit 50 ml kochendem Wasser aufbrühen, abkühlen lassen. Honig im restlichen Wasser (120 ml) auflösen.

11. SCHRITT 11

    

    Nach 3 Stunden war mein Teig ausreichend aufgegangen.

12. SCHRITT 12

    

    Mehl mit Koriander mischen, durch ein Sieb sieben.

13. SCHRITT 13

    

    Salz, in Wasser verdünnten Honig und aufgebrühtes Malz zum passenden Teig geben und verrühren.

14. SCHRITT 14

    

    Kleie und die Hälfte des gesiebten Mehls in den Teig geben und vermischen.

15. SCHRITT 15

    

    Pflanzenöl hinzufügen, erneut mischen.

16. SCHRITT 16

    

    Den Rest des Mehls zum Teig geben und mindestens 5 Minuten gründlich vermischen. Der Teig ist nicht steif, sondern sehr dick und ziemlich klebrig. Ich rühre es mit einem Holzlöffel um, aber du kannst es auch mit deinen Händen machen.

17. SCHRITT 17

    

    Den Teig in eine Kastenform geben (bei Bedarf die Form mit Öl auspinseln). Den Teig mit nassen Händen glatt streichen. Decken Sie die Oberseite des Teigs mit einem dicken Handtuch ab, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie den Teig in der Pfanne gehen.

18. SCHRITT 18

    

    Das Volumen des Teigs sollte um das 2- bis 2,5-fache zunehmen. Ich habe 2 Stunden gebraucht. Wie kann man feststellen, ob der Teig fertig ist? Wenn sich auf der Teigoberfläche Blasen bilden, ist das Brot bereit zum Backen.

19. SCHRITT 19

    

    Besprühen Sie die Oberfläche des Brotes vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche. Mit Leinsamen bestreuen (optional). Das Brot im auf 210 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten mit Dampf backen (ein Backblech mit Wasser auf die untere Ebene stellen). Anschließend den Dampf vorsichtig entfernen. Das Brot weitere 15–20 Minuten bei 190 °C backen. Sie orientieren sich an Ihrem Ofen! Dann decke ich das Brot mit Folie ab und backe es, bis es fertig ist. Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, können Sie die Folie später verwenden.

20. SCHRITT 20

    

    Das Brot 45 Minuten bis 1,5 Stunden backen. Sie können die Bereitschaft des Brotes überprüfen, indem Sie mit einem Holzstäbchen darauf klopfen. Wenn das Geräusch dumpf ist, ist das Brot gebacken. Das fertige Brot mit Wasser beträufeln und in der Form etwas abkühlen lassen. Nehmen Sie es dann heraus und wickeln Sie es in ein Handtuch. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

lenaI

10.11.2023

4.9

Ich habe ein Videorezept für Sauerteigbrot gefunden.

Narita

10.11.2023

4.9

Heute steht auf unserem Tisch fantastisches Roggensauerteig-Roggenbrot. Ich mache seit einigen Jahren selbst Sauerteig, habe mir aber erst gestern eine passende Form gekauft. Es gibt einige Mängel im Aussehen, natürlich werde ich meine Fähigkeiten im Brotbacken verbessern, damit das Brot perfekt aussieht. Ich habe Honig hinzugefügt – es ist sehr lecker geworden! Ich persönlich empfehle, pro 0,5 kg Teig 5 Gramm Salz hinzuzufügen.

BLAUAUGIG

10.11.2023

4.8

Julia, du bist so toll! Es sieht nur nach einem einfachen Rezept aus, aber in Wirklichkeit braucht man viel Geduld, ein Verständnis für den Teig, den Prozess der Sauerteigherstellung, das Backen ... Selbstgebackenes Brot ist sehr lecker, aber nur wenige Hausfrauen greifen darauf zurück

NATUSYA

10.11.2023

5

Danke für die Idee, Brot zu backen! Kann ich diesen Sauerteig nehmen? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xlebaOder ist ein anderes Sauerteigrezept erforderlich?

Alexan

10.11.2023

4.8

Ich war sehr enttäuscht von diesem Rezept. Erstens ist es sehr kompliziert. 9,5 Stunden zum Kochen sind zu viel. Aber ich beschloss, es zu versuchen. Ich habe alles nach Rezept gemacht und bevor ich es in den Ofen geschoben habe, lief alles nach Rezept. Und dann begann das Brot im Ofen abzufallen und am Ende passierte das. Enttäuscht.