Pane fatto in casa a lievitazione naturale al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 9 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno? Per prima cosa dobbiamo far rivivere l'antipasto e preparare un impasto. Preparare gli ingredienti per la fermentazione. L'acqua dovrebbe essere calda.

2. PASSO 2

   

   Ho già uno starter già pronto che utilizzo attivamente. Ce l'ho nel mio frigorifero. Se lo conservi allo stesso modo, tiralo fuori in anticipo per riscaldarlo a temperatura ambiente. Se non avete il lievito madre già pronto, preparatelo utilizzando un’altra ricetta (vi do il link sotto la ricetta).

3. PASSO 3

   

   Metti lo starter in un barattolo da mezzo litro, aggiungi acqua tiepida, mescola.

4. PASSO 4

   

   Versare la farina setacciata nello starter, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Risulta essere una massa piuttosto spessa. Copri il barattolo senza stringere con un coperchio o un asciugamano. Mettere in un luogo moderatamente caldo a lievitare. La durata del processo dipende dalla temperatura ambiente. Più fa caldo, più tutto accade velocemente. Ma non è necessario posizionare il contenitore con lo starter vicino al radiatore, volendo accelerare il processo. L'antipasto può "cuocere". La temperatura ottimale è 25-26°C.

5. PASSO 5

   

   Lo starter dovrebbe aumentare di volume di 3-3,5 volte. Mi ci sono volute 3 ore per farlo. Gli orari possono variare, tienilo presente.

6. PASSO 6

   

   Ora iniziamo a preparare l'impasto. Misurare la quantità necessaria di antipasto in un comodo contenitore, aggiungere acqua e mescolare. Per questo utilizzo una frusta.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere la farina setacciata (50 g), mescolare bene finché i grumi non scompaiono.

8. PASSO 8

   

   Coprire il contenitore con l'impasto e lasciarlo finché il volume non aumenta di 2-2,5 volte. Anche in questo caso il tempo può variare da un'ora a quattro. Dipende dall'attività del tuo antipasto.

9. PASSO 9

   

   Iniziamo a preparare l'impasto del pane. Prepara tutti i prodotti per questo. Se lo desideri, puoi utilizzare altri riempitivi. Tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

10. PASSO 10

    

    Preparare il malto con 50 ml di acqua bollente, lasciarlo raffreddare. Sciogliere il miele nell'acqua rimanente (120 ml).

11. PASSO 11

    

    Dopo 3 ore il mio impasto era lievitato abbastanza.

12. PASSO 12

    

    Unisci la farina con il coriandolo, setacciala al setaccio.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere sale, miele diluito in acqua e malto fermentato all'impasto adatto, mescolare.

14. PASSO 14

    

    Versare la crusca e metà della farina setacciata nell'impasto e mescolare.

15. PASSO 15

    

    Aggiungi olio vegetale, mescola di nuovo.

16. PASSO 16

    

    Aggiungete il resto della farina all’impasto e mescolate bene per almeno 5 minuti. L’impasto non è duro, ma molto denso e piuttosto appiccicoso. Io lo mescolo con un cucchiaio di legno, ma puoi farlo anche con le mani.

17. PASSO 17

    

    Disporre l'impasto in una teglia (se necessario ungere la teglia con olio). Usando le mani bagnate, lisciare l'impasto. Coprire la parte superiore dell'impasto con un asciugamano spesso per evitare che si secchi. Lasciare lievitare l'impasto nella teglia.

18. PASSO 18

    

    L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte. Mi ci sono volute 2 ore. Come determinare se l'impasto è pronto? Se compaiono delle bolle sulla superficie dell'impasto, il pane è pronto per la cottura.

19. PASSO 19

    

    Prima di infornare spruzzare la superficie del pane con acqua utilizzando una bottiglia spray. Cospargere con semi di lino (facoltativo). Cuocere il pane in forno preriscaldato a 210°C per 15 minuti con vapore (mettere sul livello inferiore una teglia con acqua). Quindi rimuovere con attenzione il vapore. Cuocere il pane a 190°C per altri 15-20 minuti. Sei guidato dal tuo forno! Quindi copro il pane con la pellicola e lo inforno fino a cottura ultimata. Se volete una crosta più croccante potete utilizzare la pellicola in seguito.

20. PASSO 20

    

    Cuocere il pane per 45 minuti a 1,5 ore. Puoi verificare la prontezza del pane picchiettandolo con un bastoncino di legno. Se il suono è sordo, il pane è cotto. Cospargere il pane finito con acqua e lasciarlo raffreddare leggermente nella padella. Quindi tiratelo fuori e avvolgetelo in un asciugamano. Lasciare raffreddare completamente. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

lenaI

10.11.2023

4.9

Ho trovato una video ricetta per il pane a lievitazione naturale.

Narita

10.11.2023

4.9

Oggi sulla nostra tavola c'è il fantastico pane di segale a lievitazione naturale. Sono già diversi anni che faccio io stesso il lievito naturale, ma solo ieri ho acquistato una forma adatta. Ci sono alcuni difetti nell'aspetto, ovviamente migliorerò le mie capacità di cottura del pane in modo che il pane sembri perfetto. Ho aggiunto il miele: si è rivelato molto gustoso! Personalmente consiglio di aggiungere 5 grammi di sale ogni 0,5 kg di impasto.

DEGLI OCCHI AZZURRI

10.11.2023

4.8

Giulia, sei fantastica! Sembra una ricetta facile, ma in realtà ci vuole tanta pazienza, conoscenza dell'impasto, del processo di preparazione della pasta madre, della cottura... Il pane fatto in casa è molto gustoso, ma sono poche le casalinghe che lo accettano

NATUSIA

10.11.2023

5

Grazie per l'idea di fare il pane! Posso prendere questo lievito? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xleba Oppure è necessaria qualche altra ricetta a lievitazione naturale?

Alexan

10.11.2023

4.8

Sono rimasta molto delusa da questa ricetta. Prima di tutto, è molto complicato. 9,5 ore per cucinare sono troppe. Ma ho deciso di provare. Ho preparato tutto secondo la ricetta e prima di infornare è andato tutto secondo la ricetta. E poi nel forno il pane cominciò a cadere e alla fine accadde questo. Deluso.