Pain au levain maison au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 9 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain au levain au four ? Nous devons d'abord raviver le levain et faire une pâte. Préparez les ingrédients pour la fermentation. L'eau doit être tiède.

2. ÉTAPE 2

   

   J'ai déjà un démarreur prêt à l'emploi que j'utilise activement. Je l'ai dans mon réfrigérateur. Si vous conservez le vôtre de la même manière, sortez-le à l’avance pour le réchauffer à température ambiante. Si vous n’avez pas de levain tout prêt, préparez-le selon une autre recette (je donne le lien en dessous de la recette).

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le démarreur dans un pot d'un demi-litre, ajoutez de l'eau tiède, remuez.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la farine tamisée dans le levain, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Il s'avère que c'est une masse plutôt épaisse. Couvrez le pot sans serrer avec un couvercle ou une serviette. Placer dans un endroit moyennement chaud pour lever. La durée du processus dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus tout se passe vite. Mais vous n’avez pas besoin de placer le récipient avec le démarreur à proximité du radiateur, pour accélérer le processus. L'entrée peut "cuire". La température optimale est de 25-26C.

5. ÉTAPE 5

   

   Le démarreur devrait augmenter de volume de 3 à 3,5 fois. Cela m'a pris 3 heures pour faire ça. Les horaires peuvent varier, veuillez garder cela à l’esprit.

6. ÉTAPE 6

   

   Maintenant, nous commençons à préparer la pâte. Mesurez la quantité requise de démarreur dans un récipient pratique, ajoutez de l'eau et mélangez. J'utilise un fouet pour cela.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine tamisée (50 g), bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir le récipient avec la pâte et laisser reposer jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois. Encore une fois, la durée peut varier, d'une heure à quatre heures. Cela dépend de l'activité de votre démarreur.

9. ÉTAPE 9

   

   Commençons par préparer la pâte à pain. Préparez tous les produits pour cela. Vous pouvez utiliser d'autres charges si vous le souhaitez. Tous les produits doivent être à température ambiante.

10. ÉTAPE 10

    

    Infusez le malt avec 50 ml d'eau bouillante, laissez-le refroidir. Dissoudre le miel dans le reste d'eau (120 ml).

11. ÉTAPE 11

    

    Au bout de 3 heures, ma pâte avait suffisamment levé.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger la farine avec la coriandre, passer au tamis.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le sel, le miel dilué dans l'eau et le malt infusé à la pâte adaptée, mélanger.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez le son et la moitié de la farine tamisée dans la pâte et mélangez.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter l'huile végétale, mélanger à nouveau.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter le reste de la farine à la pâte et bien mélanger pendant au moins 5 minutes. La pâte n'est pas ferme, mais très épaisse et assez collante. Je le remue avec une cuillère en bois, mais vous pouvez le faire avec vos mains.

17. ÉTAPE 17

    

    Disposez la pâte dans un moule à cake (badigeonnez le moule d'huile si nécessaire). Avec les mains mouillées, lisser la pâte. Couvrir le dessus de la pâte d'un torchon épais pour éviter qu'elle ne se dessèche. Laissez lever la pâte dans le moule.

18. ÉTAPE 18

    

    La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois. Cela m'a pris 2 heures. Comment déterminer si la pâte est prête ? Si des bulles apparaissent à la surface de la pâte, le pain est prêt à être cuit.

19. ÉTAPE 19

    

    Avant la cuisson, vaporisez la surface du pain avec de l'eau provenant d'un vaporisateur. Saupoudrer de graines de lin (facultatif). Cuire le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes à la vapeur (placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau au niveau inférieur). Retirez ensuite délicatement la vapeur. Cuire le pain à 190°C pendant encore 15 à 20 minutes. Vous êtes guidé par votre four ! Ensuite, je couvre le pain de papier d'aluminium et je le fais cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pourrez utiliser le papier d'aluminium plus tard.

20. ÉTAPE 20

    

    Faites cuire le pain pendant 45 minutes à 1h30. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain en le tapotant avec un bâton en bois. Si le son est sourd, le pain est cuit. Saupoudrer le pain fini d'eau et laisser refroidir légèrement dans la poêle. Retirez-le ensuite et enveloppez-le dans une serviette. Laisser refroidir complètement. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

LénaJe

10.11.2023

4.9

J'ai trouvé une recette vidéo de pain au levain.

Narita

10.11.2023

4.9

Aujourd'hui, sur notre table se trouve un incroyable pain de seigle au levain de seigle. Je prépare moi-même du levain depuis plusieurs années maintenant, mais je n'ai acheté une forme adaptée qu'hier. Il y a quelques défauts d'apparence, bien sûr, je vais améliorer mes compétences en boulangerie pour que le pain soit parfait. J'ai ajouté du miel - cela s'est avéré très savoureux ! Personnellement, je recommande d'ajouter 5 grammes de sel pour 0,5 kg de pâte.

AUX YEUX BLEUS

10.11.2023

4.8

Julia, tu es tellement géniale ! Cela ressemble seulement à une recette facile, mais en réalité il faut avoir une telle patience, une telle compréhension de la pâte, du processus de fabrication du levain, de la cuisson... Le pain fait maison est très savoureux, mais si peu de femmes au foyer l'adoptent

NATOUSYA

10.11.2023

5

Merci pour l'idée de faire du pain ! Puis-je prendre ce levain ? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xlebaOu une autre recette de levain est-elle requise ?

Alexan

10.11.2023

4.8

J'ai été très déçu de cette recette. Tout d’abord, c’est très compliqué. 9,5 heures pour cuisiner, c'est trop. Mais j'ai décidé d'essayer. J'ai tout fait selon la recette et avant de le mettre au four tout s'est déroulé selon la recette. Et puis, dans le four, le pain a commencé à tomber et à la fin, c'est ce qui s'est produit. Déçu.