Pan de masa madre casero al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 9 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pan de masa madre en el horno? Primero necesitamos revivir la masa madre y hacer una masa. Prepare los ingredientes para la fermentación. El agua debe estar tibia.

2. PASO 2

   

   Ya tengo un iniciador listo para usar que uso activamente. Lo tengo en mi refrigerador. Si guarda el suyo de la misma manera, sáquelo con anticipación para calentarlo a temperatura ambiente. Si no tienes masa madre ya preparada, prepárala usando otra receta (te dejo el enlace debajo de la receta).

3. PASO 3

   

   Coloque la masa madre en un frasco de medio litro, agregue agua tibia y revuelva.

4. PASO 4

   

   Vierta la harina tamizada en la masa madre, mezcle bien hasta que quede suave. Resulta una masa bastante espesa. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o una toalla. Colóquelo en un lugar moderadamente cálido para que suba. La duración del proceso depende de la temperatura ambiente. Cuanto más calor hace, más rápido sucede todo. Pero no es necesario colocar el recipiente con el motor de arranque cerca del radiador para acelerar el proceso. El entrante puede "cocinarse". La temperatura óptima es 25-26C.

5. PASO 5

   

   El iniciador debe aumentar su volumen entre 3 y 3,5 veces. Me tomó 3 horas hacer esto. Los tiempos pueden variar, tenga esto en cuenta.

6. PASO 6

   

   Ahora comenzamos a preparar la masa. Mida la cantidad necesaria de iniciador en un recipiente conveniente, agregue agua y mezcle. Yo uso un batidor para esto.

7. PASO 7

   

   Agrega la harina tamizada (50 g), mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos.

8. PASO 8

   

   Cubrir el recipiente con la masa y dejar hasta que el volumen aumente 2-2,5 veces. Nuevamente, el tiempo puede variar, desde una hora hasta cuatro. Depende de la actividad de tu iniciador.

9. PASO 9

   

   Empecemos a preparar la masa de pan. Prepara todos los productos para ello. Puede utilizar otros rellenos si lo desea. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.

10. PASO 10

    

    Preparar la malta con 50 ml de agua hirviendo y dejar enfriar. Disuelva la miel en el agua restante (120 ml).

11. PASO 11

    

    Después de 3 horas, mi masa había subido lo suficiente.

12. PASO 12

    

    Combine la harina con el cilantro, tamice por un colador.

13. PASO 13

    

    Agregue sal, miel diluida en agua y malta elaborada a una masa adecuada y mezcle.

14. PASO 14

    

    Vierta el salvado y la mitad de la harina tamizada en la masa y mezcle.

15. PASO 15

    

    Agregue aceite vegetal, mezcle nuevamente.

16. PASO 16

    

    Agrega el resto de la harina a la masa y mezcla bien durante al menos 5 minutos. La masa no queda rígida, pero sí muy espesa y bastante pegajosa. Yo lo revuelvo con una cuchara de madera, pero puedes hacerlo con las manos.

17. PASO 17

    

    Coloque la masa en un molde para pan (unte el molde con aceite si es necesario). Con las manos mojadas, alise la masa. Cubre la parte superior de la masa con una toalla gruesa para evitar que se seque. Dejar que la masa suba en la sartén.

18. PASO 18

    

    La masa debe aumentar de volumen entre 2 y 2,5 veces. Me tomó 2 horas. ¿Cómo determinar si la masa está lista? Si aparecen burbujas en la superficie de la masa, el pan está listo para hornear.

19. PASO 19

    

    Antes de hornear, rocíe la superficie del pan con agua de una botella rociadora. Espolvorea con semillas de lino (opcional). Hornear el pan en un horno precalentado a 210C durante 15 minutos con vapor (colocar una bandeja de horno con agua en el nivel inferior). Luego retire con cuidado el vapor. Hornea el pan a 190C durante otros 15-20 minutos. ¡Te guía tu horno! Luego cubro el pan con papel de aluminio y lo horneo hasta que esté cocido. Si quieres una corteza más crujiente, puedes usar el papel de aluminio más tarde.

20. PASO 20

    

    Hornea el pan durante 45 minutos a 1,5 horas. Puedes comprobar si el pan está listo golpeándolo con un palo de madera. Si el sonido es sordo, el pan está horneado. Espolvorea el pan terminado con agua y déjalo enfriar un poco en la sartén. Luego sácalo y envuélvelo en una toalla. Dejar hasta que esté completamente frío. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

lenaI

10.11.2023

4.9

Encontré una receta en video de pan de masa madre.

Narita

10.11.2023

4.9

Hoy en nuestra mesa hay un increíble pan de centeno con masa madre. Yo mismo hago masa madre desde hace varios años, pero ayer compré una forma adecuada. Hay algunas deficiencias en la apariencia, por supuesto, mejoraré mis habilidades para hornear pan para que el pan luzca perfecto. Agregué miel, ¡resultó muy sabroso! Yo personalmente recomiendo añadir 5 gramos de sal por cada 0,5 kg de masa.

DE OJOS AZULES

10.11.2023

4.8

Julia, eres tan genial! Parece una receta fácil, pero en realidad hay que tener mucha paciencia, entender la masa, el proceso de elaboración de la masa madre, el horneado... El pan casero es muy sabroso, pero muy pocas amas de casa lo adoptan.

NATUYA

10.11.2023

5

¡Gracias por la idea de hornear pan! ¿Puedo tomar esta levadura? https://bestrecipes24.com/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xleba ¿O se requiere alguna otra receta de masa madre?

alejandro

10.11.2023

4.8

Me decepcionó mucho esta receta. Primero que nada, es muy complicado. 9,5 horas para cocinar es demasiado. Pero decidí intentarlo. Hice todo según la receta y antes de meterlo al horno todo salió según la receta. Y luego en el horno el pan empezó a caerse y al final pasó esto. Decepcionado.