Домашні цукерки з пташиного молока на агар-агарі

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашні цукерки з пташиного молока на агар-агарі? Готуйте їжу. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно встигло розм'якшити. Зважте всю їжу на кухонних вагах. Те ж саме стосується і білків. 200 грам - це приблизно вага білків 6-7 яєць. Білки теж повинні бути теплими. Відокремте їх від жовтків дуже акуратно, по черзі. Навіть невелика крапелька жовтка завадить їм збити.

2. КРОК 2

   

   М'яке масло збити міксером кілька хвилин до пишності.

3. КРОК 3

   

   Не припиняючи збивати, по ложці додайте згущене молоко в масло. У результаті повинен вийти повітряний густий крем.

4. КРОК 4

   

   Висипте агар в каструлю і залийте чистою холодною водою. Ставимо каструлю з агаром на слабкий вогонь. Відразу підготуйте білки і міксер. Одночасно потрібно буде підігріти агар і збити білки. Найзручніше це буде зробити в планетарному міксері. Але, якщо у вас є помічник, то можна зробити це і звичайним.

5. КРОК 5

   

   Нагрійте агар при постійному помішуванні, поки він не розчиниться. Не чекаючи закипання, додайте цукор.

6. КРОК 6

   

   Одночасно почніть збивати білки. До білків додайте щіпку лимонної кислоти. Це допоможе їм швидше збити і не відвалитися після збивання. Не забудьте про сироп – постійно помішуйте його. Незабаром сироп закипить. Влийте в нього кілька крапель лимонного соку. Це запобіжить його карамелізації. Продовжуючи помішувати, починайте стежити за його температурою.

7. КРОК 7

   

   Сироп довести до температури 110°С. До цього часу білки повинні збити в міцну піну. Якщо це сталося до готовності сиропу, вимкніть міксер.

8. КРОК 8

   

   Як тільки сироп досягне потрібної температури, вимкніть вогонь. Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою вливаємо в них сироп, стежачи за тим, щоб він не потрапив на лопаті міксера. Маса почне збільшуватися в об’ємі на очах. Збивати 1-2 хвилини.

9. КРОК 9

   

   Продовжуючи збивати, починаємо частинами додавати вершкове масло і згущене молоко. Після введення вершків суфле стане більш рідким, тому що масло розтане від тепла. Збивайте ще пару хвилин.

10. КРОК 10

    

    Чому при збиванні треба працювати швидко? Справа в тому, що агар починає тверднути вже при 40°С. І гарячий сироп дуже скоро охолоне до цієї температури.

11. КРОК 11

    

    Рідке суфле вилити в підходящу форму. Я взяла склянку прямокутної форми розміром 25*20 см. Можна спочатку змастити вершковим маслом. Але я пропустив цей крок, і все вийшло ідеально, нічого не застрягло. Поставте суфле в холодильник для охолодження та стабілізації. Для цього буде достатньо пари годин.

12. КРОК 12

    

    Готове суфле наріжте цукерками довільної форми. Нарізаю квадратиками.

13. КРОК 13

    

    Підготуйте інгредієнти для приготування глазурі. Шоколад беріть якісний, темний, він смачніший і містить більше какао.

14. КРОК 14

    

    Як зробити глазур? Розтопіть шоколад будь-яким способом. Робити це можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Гріла в сауні. У розтоплений шоколад влити рослинне масло. Це зробить глазур тоншою. Добре перемішайте віночком.

15. КРОК 15

    

    Цукерки занурити в глазур, перевертаючи виделкою, щоб глазур була з усіх боків. Вийміть покриті глазур’ю цукерки та покладіть їх на пергаментний папір. Робити це потрібно швидко, тому що охолоджуючись, шоколад густіє.

16. КРОК 16

    

    Готові цукерки поставте в холодильник на годину, щоб глазур застигла. Глазур, яка стікала на папір, зрізала ножем, щоб отримати рівні цукерки. Потім подавайте солодощі до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

катушафін

23.12.2023

5

Ось ще один рецепт домашніх солодощів з абсолютно іншим смаком і технологією приготування! Спробуй це)))

Єсенія

23.12.2023

4.7

ой як смачно! Люблю пташине молоко... в будь-якому варіанті

Білка

23.12.2023

4.5

Мммм, смачно! Дякую, якраз до чаю!

Ропотушка

23.12.2023

4.8

У мене вже сльоза йде! Ви обов'язково повинні спробувати!

Максим Парамонов

23.12.2023

4.9

Я витрачав кілограми інгредієнтів на рецепти з YouTube від солодких дівчат: щоразу виходило щось маслянисте, нудотно-солодке і зовсім не желеподібне. На п'ятий раз відмовилася від відеоформату і знайшла цей рецепт. Перший раз отримав пишне пташине молочко, зрадів як дитина. Цей рецепт дійсно правильний, інгредієнти підібрані правильно. Правда цукру використовувала вдвічі менше, але сироп все одно вийшов нормальний, а термометром я не користувалася (зняла через хвилину після закипання). Ще хочу відзначити, що олія була 72,5%, а агар 900. Шкода, що цукор не можна замінити стевією, тоді це буде ідеальний десерт.