Dulces caseros de leche de ave sobre agar agar

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer dulces caseros de leche de ave sobre agar agar? Prepara tu comida. Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga tiempo de ablandarse. Pese todos los alimentos en una báscula de cocina. Lo mismo se aplica a las proteínas. 200 gramos es aproximadamente el peso de las claras de 6-7 huevos. Las claras también deben estar tibias. Sepáralas de las yemas con mucho cuidado, un trozo a la vez. Incluso una pequeña gota de yema evitará que se batan.

2. PASO 2

   

   Batir la mantequilla blanda con una batidora durante varios minutos hasta que quede esponjosa.

3. PASO 3

   

   Sin dejar de batir, agrega la leche condensada a la mantequilla, cucharada a cucharada. El resultado debería ser una crema espesa y aireada.

4. PASO 4

   

   Vierte el agar en una cacerola y cúbrelo con agua limpia y fría. Coloca la cacerola con agar a fuego lento. Preparar las claras y batir inmediatamente. Será necesario calentar el agar y batir las claras al mismo tiempo. Lo más conveniente será hacer esto en una batidora planetaria. Pero, si tienes un asistente, puedes hacerlo con uno normal.

5. PASO 5

   

   Calentar el agar revolviendo constantemente hasta que se disuelva. Sin esperar a que hierva añadir el azúcar.

6. PASO 6

   

   Al mismo tiempo, empieza a batir las claras. Agrega una pizca de ácido cítrico a las claras. Esto les ayudará a batir más rápido y a que no se caigan después de batir. No te olvides del almíbar, revuélvelo constantemente. Pronto el almíbar hervirá. Vierte unas gotas de jugo de limón en él. Esto evitará que se caramelice. Mientras continúa revolviendo, comience a controlar su temperatura.

7. PASO 7

   

   Llevar el almíbar a una temperatura de 110°C. En este momento las claras deberían montarse hasta formar una espuma fuerte. Si esto sucede antes de que el almíbar esté listo, apague la batidora.

8. PASO 8

   

   Una vez que el almíbar alcance la temperatura deseada, apaga el fuego. Sin dejar de batir las claras, verter en ellas el almíbar en chorro fino, con cuidado de que no entre en contacto con las palas de la batidora. La masa comenzará a aumentar de volumen ante nuestros ojos. Bátelo durante 1-2 minutos.

9. PASO 9

   

   Continuando batiendo, comienza a agregar la crema de mantequilla y la leche condensada en porciones. Después de introducir la nata, el soufflé se volverá más líquido porque la mantequilla se derretirá con el calor. Bátelo por un par de minutos más.

10. PASO 10

    

    ¿Por qué hay que trabajar rápido al batir? El hecho es que el agar comienza a endurecerse ya a 40°C. Y el almíbar caliente muy pronto se enfriará a esta temperatura.

11. PASO 11

    

    Vierta el soufflé líquido en una forma adecuada. Cogí uno de cristal rectangular de 25*20 cm. Primero puedes engrasarlo con mantequilla. Pero me salté este paso y todo salió perfecto, nada se trabó. Coloca el soufflé en el frigorífico para que se enfríe y se estabilice. Un par de horas serán suficientes para ello.

12. PASO 12

    

    Corta el soufflé terminado en caramelos de cualquier forma. Lo corté en cuadritos.

13. PASO 13

    

    Prepare los ingredientes para hacer el glaseado. Tome chocolate amargo de alta calidad, sabe mejor y contiene más cacao.

14. PASO 14

    

    ¿Cómo hacer glaseado? Derrita el chocolate usando el método que desee. Puedes hacerlo en el microondas o al baño maría. Lo calenté en la sauna. Vierta aceite vegetal en el chocolate derretido. Esto hará que el glaseado sea más fino. Mézclalo bien con un batidor.

15. PASO 15

    

    Sumerge los caramelos en el glaseado, dándoles la vuelta con un tenedor para que el glaseado se aplique por todos lados. Retire los caramelos glaseados y colóquelos sobre el papel pergamino. Esto debe hacerse rápidamente, porque el chocolate se espesa al enfriarse.

16. PASO 16

    

    Coloque los dulces terminados en el refrigerador durante una hora para permitir que el glaseado se endurezca. Corté el glaseado que goteaba sobre el papel con un cuchillo para obtener dulces uniformes. Luego sirve los dulces en la mesa. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

katushafin

23.12.2023

5

¡Aquí tienes otra receta de dulces caseros con un sabor y una tecnología de cocción completamente diferentes! Intentalo)))

Esenija

23.12.2023

4.7

ay que delicioso! Me encanta la leche de pájaro... en cualquier versión.

belka

23.12.2023

4.5

Mmmmm, delicioso! ¡Gracias, perfecto para el té!

Ropotushka

23.12.2023

4.8

¡Ya se me hace la boca agua! ¡Definitivamente deberías probarlo!

Maxim Paramonov

23.12.2023

4.9

Desperdicié kilos de ingredientes siguiendo recetas de YouTube de chicas de voz dulce: cada vez el resultado era algo aceitoso, enfermizamente dulce y nada gelatinoso. Por quinta vez abandoné el formato de vídeo y encontré esta receta. La primera vez que tomé la exuberante leche de ave, me sentí feliz como un niño. Esta receta es realmente correcta, los ingredientes están elegidos a la perfección. Es cierto que usé la mitad de azúcar, pero el almíbar aún salió normal y no usé termómetro (lo quité un minuto después de hervir). También me gustaría señalar que el aceite era 72,5% y el agar era 900. Es una pena que el azúcar no se pueda sustituir por stevia, entonces sería un postre ideal.