Bonbons au lait de volaille faits maison sur agar agar

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des friandises maison au lait de volaille sur agar agar ? Préparez votre nourriture. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ait le temps de ramollir. Pesez tous les aliments sur une balance de cuisine. La même chose s'applique aux protéines. 200 grammes correspondent approximativement au poids des blancs de 6 à 7 œufs. Les blancs doivent également être chauds. Séparez-les très soigneusement des jaunes, un morceau à la fois. Même une petite goutte de jaune les empêchera de fouetter.

2. ÉTAPE 2

   

   Battre le beurre ramolli au batteur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

3. ÉTAPE 3

   

   Sans cesser de fouetter, ajoutez le lait concentré au beurre, cuillerée par cuillerée. Le résultat doit être une crème aérée et épaisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la gélose dans une casserole et couvrez d'eau froide et propre. Placez la casserole d'agar-agar sur feu doux. Préparez les blancs et mixez immédiatement. Vous devrez faire chauffer la gélose et battre les blancs d’œufs en même temps. Il sera plus pratique de le faire dans un mélangeur planétaire. Mais si vous avez un assistant, vous pouvez le faire avec un assistant ordinaire.

5. ÉTAPE 5

   

   Chauffer la gélose en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Sans attendre l'ébullition, ajoutez le sucre.

6. ÉTAPE 6

   

   En même temps, commencez à battre les blancs d’œufs. Ajoutez une pincée d'acide citrique aux blancs. Cela les aidera à fouetter plus rapidement et à ne pas tomber après avoir fouetté. N'oubliez pas le sirop - remuez-le constamment. Bientôt, le sirop va bouillir. Versez-y quelques gouttes de jus de citron. Cela l’empêchera de caraméliser. Pendant que vous continuez à remuer, commencez à surveiller sa température.

7. ÉTAPE 7

   

   Porter le sirop à une température de 110°C. À ce moment-là, les blancs devraient monter en une mousse solide. Si cela se produit avant que le sirop ne soit prêt, éteignez le mixeur.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois que le sirop atteint la température désirée, éteignez le feu. Sans cesser de battre les blancs d'œufs, versez-y le sirop en un mince filet en faisant attention à ne pas en mettre sur les pales du batteur. La masse va commencer à augmenter de volume sous nos yeux. Battez-le pendant 1 à 2 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   En continuant de battre, commencez à ajouter la crème de beurre et le lait concentré par portions. Après avoir introduit la crème, le soufflé deviendra plus liquide car le beurre fondra sous l'effet de la chaleur. Battez-le pendant encore quelques minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Pourquoi faut-il travailler vite pour fouetter ? Le fait est que la gélose commence à durcir dès 40°C. Et le sirop chaud va très vite refroidir à cette température.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez le soufflé liquide sous une forme adaptée. J'ai pris un verre rectangulaire mesurant 25*20 cm. Vous pouvez d'abord le graisser avec du beurre. Mais j’ai sauté cette étape, et tout s’est parfaitement déroulé, rien n’a collé. Placer le soufflé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et se stabilise. Pour cela, quelques heures suffiront.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez le soufflé fini en bonbons de n'importe quelle forme. Je l'ai coupé en carrés.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparez les ingrédients pour faire le glaçage. Prenez du chocolat noir de haute qualité, il a meilleur goût et contient plus de cacao.

14. ÉTAPE 14

    

    Comment faire du glaçage ? Faites fondre le chocolat selon la méthode de votre choix. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au bain-marie. Je l'ai chauffé dans le sauna. Versez de l'huile végétale dans le chocolat fondu. Cela rendra le glaçage plus fin. Mélangez bien avec un fouet.

15. ÉTAPE 15

    

    Trempez les bonbons dans le glaçage en les retournant à l'aide d'une fourchette afin que le glaçage soit appliqué sur toutes les faces. Retirez les bonbons glacés et placez-les sur le papier sulfurisé. Cela doit être fait rapidement, car le chocolat épaissit en refroidissant.

16. ÉTAPE 16

    

    Placez les bonbons finis au réfrigérateur pendant une heure pour permettre au glaçage de durcir. J'ai coupé le glaçage qui coulait sur le papier avec un couteau pour obtenir des bonbons uniformes. Servez ensuite les bonbons à table. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Katushafin

23.12.2023

5

Voici une autre recette de douceurs maison avec un goût et une technologie de cuisson complètement différents ! Essayez-le)))

Ésenija

23.12.2023

4.7

oh comme c'est délicieux ! J'adore le lait d'oiseau... dans toutes les versions

Belka

23.12.2023

4.5

Mmmmm, délicieux ! Merci, juste pour le thé !

Ropotouchka

23.12.2023

4.8

J’en ai déjà l’eau à la bouche ! Vous devriez absolument l'essayer !

Maxime Paramonov

23.12.2023

4.9

J'ai gaspillé des kilos d'ingrédients en suivant des recettes de YouTube de filles à la voix douce : à chaque fois, le résultat était quelque chose de gras, de sucré et pas du tout gélatineux. Pour la cinquième fois j'ai abandonné le format vidéo et j'ai trouvé cette recette. La première fois que j'ai reçu du lait d'oiseau luxuriant, j'étais heureux comme un enfant. Cette recette est vraiment correcte, les ingrédients sont bien choisis. C'est vrai, j'ai utilisé deux fois moins de sucre, mais le sirop était toujours normal et je n'ai pas utilisé de thermomètre (je l'ai retiré une minute après l'ébullition). Je voudrais également noter que l'huile était à 72,5% et la gélose à 900. C'est dommage que le sucre ne puisse pas être remplacé par de la stévia, alors ce serait un dessert idéal.