Dolci di latte di pollame fatti in casa su agar agar

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i dolci al latte di pollame fatti in casa su agar agar? Prepara il tuo cibo. Togliere in anticipo il burro dal frigorifero in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Pesare tutti gli alimenti su una bilancia da cucina. Lo stesso vale per le proteine. 200 grammi sono circa il peso degli albumi di 6-7 uova. Anche i bianchi dovranno essere caldi. Separateli dai tuorli con molta attenzione, un pezzo alla volta. Anche una piccola goccia di tuorlo impedirà loro di montare.

2. PASSO 2

   

   Sbattere il burro morbido con un mixer per diversi minuti fino a renderlo soffice.

3. PASSO 3

   

   Senza smettere di sbattere, aggiungere il latte condensato al burro, un cucchiaio alla volta. Il risultato dovrebbe essere una crema ariosa e densa.

4. PASSO 4

   

   Versare l'agar in una casseruola e coprire con acqua fredda pulita. Metti la padella con l'agar a fuoco basso. Preparare subito gli albumi e frullarli. Dovrai scaldare l'agar e contemporaneamente sbattere gli albumi. La cosa più comoda sarà farlo in planetaria. Ma se hai un assistente, puoi farlo con uno normale.

5. PASSO 5

   

   Riscaldare l'agar mescolando continuamente finché non si scioglie. Senza aspettare che bolle, aggiungi lo zucchero.

6. PASSO 6

   

   Allo stesso tempo, iniziate a montare gli albumi. Aggiungi un pizzico di acido citrico agli albumi. Questo li aiuterà a montare più velocemente e a non cadere dopo la montatura. Non dimenticare lo sciroppo: mescola costantemente. Presto lo sciroppo bollirà. Versa dentro qualche goccia di succo di limone. Questo eviterà che si caramelli. Mentre continui a mescolare, inizia a monitorare la sua temperatura.

7. PASSO 7

   

   Portare lo sciroppo ad una temperatura di 110°C. A questo punto gli albumi dovrebbero formarsi una forte schiuma. Se ciò accade prima che lo sciroppo sia pronto, spegnere il mixer.

8. PASSO 8

   

   Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata, spegnete il fuoco. Senza smettere di montare gli albumi, versateci dentro lo sciroppo a filo, facendo attenzione a non farlo cadere sulle lame del mixer. La massa inizierà ad aumentare di volume davanti ai nostri occhi. Battilo per 1-2 minuti.

9. PASSO 9

   

   Continuando a sbattere, iniziare ad aggiungere la crema di burro e il latte condensato in porzioni. Dopo aver introdotto la panna, il soufflé diventerà più liquido perché il burro si scioglierà dal fuoco. Battilo per un altro paio di minuti.

10. PASSO 10

    

    Perché devi lavorare velocemente quando monti? Il fatto è che l'agar comincia ad indurirsi già a 40°C. E lo sciroppo caldo si raffredderà molto presto a questa temperatura.

11. PASSO 11

    

    Versare il soufflé liquido in una forma adatta. Ne ho preso uno rettangolare in vetro che misura 25*20 cm. Puoi prima ungerlo con il burro. Ma ho saltato questo passaggio e tutto è venuto perfettamente, niente si è bloccato. Riponete il soufflé in frigorifero a raffreddare e stabilizzare. Per questo saranno sufficienti un paio d'ore.

12. PASSO 12

    

    Taglia il soufflé finito in caramelle di qualsiasi forma. L'ho tagliato a quadratini.

13. PASSO 13

    

    Preparare gli ingredienti per preparare la glassa. Prendi cioccolato fondente di alta qualità, ha un sapore migliore e contiene più cacao.

14. PASSO 14

    

    Come fare lo smalto? Sciogli il cioccolato usando il metodo che preferisci. Puoi farlo nel microonde o a bagnomaria. L'ho riscaldato nella sauna. Versare l'olio vegetale nel cioccolato fuso. Questo renderà lo smalto più sottile. Mescolatelo bene con una frusta.

15. PASSO 15

    

    Immergere le caramelle nella glassa, girandole con una forchetta in modo che la glassa venga applicata su tutti i lati. Togliere le caramelle glassate e posizionarle sulla carta da forno. Questa operazione deve essere eseguita velocemente, perché il cioccolato si addensa raffreddandosi.

16. PASSO 16

    

    Metti le caramelle finite in frigorifero per un'ora per consentire alla glassa di indurirsi. Ho tagliato con un coltello la glassa che colava sulla carta per ottenere anche le caramelle. Quindi servire i dolci in tavola. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

katushafin

23.12.2023

5

Ecco un'altra ricetta per dolci fatti in casa con un gusto e una tecnologia di cottura completamente diversi! Provalo)))

Esenija

23.12.2023

4.7

oh che delizioso! Adoro il latte d'uccello... in qualsiasi versione

Belka

23.12.2023

4.5

Mmmmm, delizioso! Grazie, perfetto per il tè!

Ropotushka

23.12.2023

4.8

Ho già l'acquolina in bocca! Dovresti assolutamente provarlo!

Maxim Paramonov

23.12.2023

4.9

Ho sprecato chili di ingredienti seguendo le ricette di YouTube di ragazze dalla voce dolce: ogni volta il risultato era qualcosa di oleoso, stucchevole e per nulla gelatinoso. Per la quinta volta ho rinunciato al formato video e ho trovato questa ricetta. La prima volta che ho preso il latte d'uccello lussureggiante, ero felice come un bambino. Questa ricetta è davvero corretta, gli ingredienti sono scelti al punto giusto. È vero, ho usato la metà dello zucchero, ma lo sciroppo è uscito comunque normale e non ho usato il termometro (l'ho tolto un minuto dopo l'ebollizione). Vorrei anche sottolineare che l'olio era al 72,5% e l'agar al 900. È un peccato che lo zucchero non possa essere sostituito con la stevia, quindi sarebbe un dessert ideale.