Hausgemachte Geflügelmilchbonbons auf Agar-Agar

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 5 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man selbstgemachte Geflügelmilchbonbons auf Agar-Agar? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich werden kann. Wiegen Sie alle Lebensmittel auf einer Küchenwaage. Dasselbe gilt auch für Proteine. 200 Gramm entsprechen ungefähr dem Gewicht des Eiweißes von 6-7 Eiern. Auch das Eiweiß sollte warm sein. Trennen Sie sie sehr vorsichtig Stück für Stück vom Eigelb. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb verhindert, dass sie aufschlagen.

2. SCHRITT 2

   

   Die weiche Butter mit einem Mixer einige Minuten lang schaumig schlagen.

3. SCHRITT 3

   

   Ohne mit dem Rühren aufzuhören, löffelweise Kondensmilch zur Butter geben. Das Ergebnis sollte eine luftige, dicke Creme sein.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie das Agar in einen Topf und bedecken Sie es mit klarem, kaltem Wasser. Stellen Sie die Pfanne mit Agar auf niedrige Hitze. Bereiten Sie sofort das Eiweiß und den Mixer vor. Sie müssen das Agar-Agar erhitzen und gleichzeitig das Eiweiß schlagen. Am bequemsten geht das mit einem Planetenmischer. Wenn Sie jedoch einen Assistenten haben, können Sie dies mit einem normalen Assistenten tun.

5. SCHRITT 5

   

   Erhitze das Agar unter ständigem Rühren, bis es sich auflöst. Fügen Sie Zucker hinzu, ohne darauf zu warten, dass es kocht.

6. SCHRITT 6

   

   Beginnen Sie gleichzeitig mit dem Schlagen des Eiweißes. Eine Prise Zitronensäure zum Eiweiß geben. Dadurch können sie schneller aufgeschlagen werden und fallen nach dem Aufschlagen nicht ab. Vergessen Sie den Sirup nicht – rühren Sie ihn ständig um. Bald kocht der Sirup. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinein. Dadurch wird verhindert, dass es karamellisiert. Während Sie weiter rühren, beginnen Sie, die Temperatur zu überwachen.

7. SCHRITT 7

   

   Bringen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 °C. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Eiweiß zu einem starken Schaum aufschlagen. Sollte dies passieren, bevor der Sirup fertig ist, schalten Sie den Mixer aus.

8. SCHRITT 8

   

   Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus. Ohne mit dem Schlagen des Eiweißes aufzuhören, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinein und achten Sie darauf, dass er nicht auf die Rührblätter gelangt. Die Masse wird vor unseren Augen an Volumen zunehmen. Schlagen Sie es 1-2 Minuten lang.

9. SCHRITT 9

   

   Unter ständigem Rühren beginnen Sie, die Buttercreme und die Kondensmilch portionsweise hinzuzufügen. Nach dem Einfüllen der Sahne wird das Soufflé flüssiger, da die Butter durch die Hitze schmilzt. Schlagen Sie es noch ein paar Minuten lang.

10. SCHRITT 10

    

    Warum muss man beim Schlagen schnell arbeiten? Tatsache ist, dass Agar bereits bei 40°C auszuhärten beginnt. Und der heiße Sirup wird sehr bald auf diese Temperatur abkühlen.

11. SCHRITT 11

    

    Das flüssige Soufflé in eine geeignete Form füllen. Ich habe ein rechteckiges Glas mit den Maßen 25*20 cm genommen. Sie können es zuerst mit Butter einfetten. Aber ich habe diesen Schritt übersprungen und alles ist perfekt geworden, nichts ist hängengeblieben. Stellen Sie das Soufflé zum Abkühlen und Stabilisieren in den Kühlschrank. Dafür reichen ein paar Stunden.

12. SCHRITT 12

    

    Schneiden Sie das fertige Soufflé in Bonbons beliebiger Form. Ich habe es in Quadrate geschnitten.

13. SCHRITT 13

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Glasur vor. Nehmen Sie hochwertige, dunkle Schokolade, sie schmeckt besser und enthält mehr Kakao.

14. SCHRITT 14

    

    Wie macht man Glasur? Schmelzen Sie die Schokolade mit einer beliebigen Methode. Sie können es in der Mikrowelle oder im Wasserbad machen. Ich habe es in der Sauna erhitzt. Pflanzenöl in die geschmolzene Schokolade gießen. Dadurch wird die Glasur dünner. Mit einem Schneebesen gut verrühren.

15. SCHRITT 15

    

    Tauchen Sie die Bonbons in die Glasur und drehen Sie sie mit einer Gabel um, sodass die Glasur von allen Seiten aufgetragen wird. Entfernen Sie die gefrorenen Bonbons und legen Sie sie auf das Pergamentpapier. Dies muss schnell erfolgen, da die Schokolade beim Abkühlen dicker wird.

16. SCHRITT 16

    

    Stellen Sie die fertigen Bonbons eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit die Glasur aushärten kann. Den Zuckerguss, der auf das Papier tropfte, habe ich mit einem Messer abgeschnitten, um gleichmäßige Bonbons zu erhalten. Dann servieren Sie die Süßigkeiten auf dem Tisch. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Katushafin

23.12.2023

5

Hier ist ein weiteres Rezept für hausgemachte Süßigkeiten mit ganz anderem Geschmack und Kochtechnik! Versuch es)))

Esenija

23.12.2023

4.7

oh wie lecker! Ich liebe Vogelmilch... in jeder Version

Belka

23.12.2023

4.5

Mmmmm, lecker! Danke, genau richtig zum Tee!

Ropotuschka

23.12.2023

4.8

Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen! Das solltest du unbedingt ausprobieren!

Maxim Paramonow

23.12.2023

4.9

Ich habe Kilogramm an Zutaten verschwendet, indem ich YouTube-Rezepten von Mädchen mit süßer Stimme gefolgt bin: Das Ergebnis war jedes Mal etwas Öliges, widerlich Süßes und überhaupt nicht geleeartiges. Zum fünften Mal habe ich das Videoformat aufgegeben und dieses Rezept gefunden. Als ich zum ersten Mal üppige Vogelmilch bekam, freute ich mich wie ein Kind. Dieses Rezept ist wirklich richtig, die Zutaten sind genau richtig ausgewählt. Ich habe zwar halb so viel Zucker verwendet, aber der Sirup kam immer noch normal heraus und ich habe kein Thermometer verwendet (ich habe es eine Minute nach dem Kochen abgenommen). Ich möchte auch anmerken, dass das Öl 72,5 % und das Agar 900 % hatte. Schade, dass Zucker nicht durch Stevia ersetzt werden kann, dann wäre es ein ideales Dessert.