自家製鶏乳寒天スイーツ

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 時間

1. ステップ 1

   

   寒天を使った自家製鶏乳スイーツの作り方は？食べ物を準備してください。バターが柔らかくなる時間を確保するために、事前に冷蔵庫からバターを取り出してください。すべての食品の重さをキッチンスケールで量ります。同じことがタンパク質にも当てはまります。 200グラムは卵6～7個分の白身の重さに相当します。白身も温かいはずです。非常に慎重に、一度に一個ずつ卵黄から切り離します。黄身が少しでも落ちると泡立てられなくなります。

2. ステップ 2

   

   柔らかいバターをミキサーでふわふわになるまで数分間混ぜます。

3. ステップ 3

   

   泡立てを止めずに、コンデンスミルクをバターにスプーン一杯ずつ加えます。出来上がりは、ふんわりとした濃厚なクリームになります。

4. ステップ 4

   

   寒天を鍋に注ぎ、きれいな冷水を注ぎます。寒天を入れた鍋を弱火にかけます。すぐに白身とミキサーを準備します。寒天を加熱すると同時に卵白を泡立てる必要があります。これをプラネタリーミキサーで行うのが最も便利です。ただし、アシスタントがいる場合は、通常のアシスタントで行うことができます。

5. ステップ 5

   

   寒天が溶けるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。沸騰を待たずに砂糖を加えます。

6. ステップ 6

   

   同時に卵白も泡立て始めます。白身にクエン酸をひとつまみ加えます。こうすることで泡立てが早くなり、泡立てた後に落ちにくくなります。シロップを忘れないでください - 常にかき混ぜてください。すぐにシロップが沸騰します。そこにレモン汁を数滴注ぎます。こうすることでカラメル化を防ぎます。撹拌を続けながら、温度を監視し始めます。

7. ステップ 7

   

   シロップの温度を110℃にします。この時点までに、白身は強い泡になるはずです。シロップの準備ができる前にこれが起こった場合は、ミキサーをオフにしてください。

8. ステップ 8

   

   シロップが好みの温度に達したら、火を止めます。卵白を泡立てることをやめずに、シロップをミキサーの羽根につかないように注意しながら細い流れで注ぎます。私たちの目の前で質量が増え始めます。 1〜2分間叩きます。

9. ステップ 9

   

   泡立て続け、バターとコンデンスミルクのクリームを少しずつ加え始めます。クリームを入れるとバターが熱で溶けるため、スフレはより液体になります。さらに数分間それを打ちます。

10. ステップ 10

    

    なぜ泡立てるときに手早く作業しなければならないのですか？実は、寒天は40℃で固まり始めます。そして、熱いシロップはすぐにこの温度まで冷えます。

11. ステップ 11

    

    液体スフレを適当な形に注ぎます。私は25×20cmの長方形のガラスを選びました。最初にバターを塗ることができます。しかし、私はこのステップを飛ばしたので、何も滞ることなく、すべてが完璧にうまくいきました。スフレを冷蔵庫に入れて冷やし、安定させます。これには数時間もあれば十分です。

12. ステップ 12

    

    完成したスフレを任意の形のキャンディーに切ります。正方形に切りました。

13. ステップ 13

    

    釉薬を作るための材料を準備します。高品質のダークチョコレートを使用すると、味が良くなり、カカオが多く含まれます。

14. ステップ 14

    

    釉薬の作り方は？チョコレートをお好みの方法で溶かします。電子レンジまたはウォーターバスで行うことができます。サウナで温めました。溶かしたチョコレートに植物油を注ぎます。そうすると釉薬が薄くなってしまいます。泡立て器でよく混ぜます。

15. ステップ 15

    

    キャンディーをアイシングに浸し、フォークを使って裏返し、アイシングがすべての面に適用されるようにします。つや消しキャンディーを取り出し、クッキングシートの上に置きます。チョコレートは冷えると濃くなるため、素早く行う必要があります。

16. ステップ 16

    

    完成したキャンディーを冷蔵庫に1時間入れてグレーズを硬化させます。紙の上に垂れたアイシングをナイフで切り取り、キャンディーを取り出しました。その後、テーブルにお菓子を出します。食欲旺盛！

レシピへのコメント

カトゥシャフィン

23.12.2023

5

味も調理技術も全く違う、手作りお菓子のレシピをご紹介します！試してみてください)))

エセニヤ

23.12.2023

4.7

ああ、なんておいしいんだろう！私は鳥のミルクが大好きです...どのバージョンでも

ベルカ

23.12.2023

4.5

うーん、おいしい！ありがとう、お茶にぴったり！

ロポトゥシュカ

23.12.2023

4.8

もう口から水が出てきました！ぜひ試してみてください！

マキシム・パラモノフ

23.12.2023

4.9

YouTube にある甘い声の女の子たちのレシピに従って、私は何キロもの材料を無駄にしました。そのたびに出来上がったものは、油っぽくて気持ち悪いほど甘く、まったくゼリー状ではありませんでした。 5回目でビデオ形式を諦め、このレシピを見つけました。初めて青々とした鳥のミルクを手に入れたとき、私は子供のように嬉しかったです。このレシピは本当に正しく、材料も正しく選ばれています。確かに、砂糖の量を半分にしましたが、シロップは正常に出来上がり、温度計は使いませんでした（沸騰してから1分後に外しました）。油が72.5%、寒天が900であることにも注目したいと思います。砂糖をステビアに置き換えることができないのは残念ですが、そうすれば理想的なデザートになります。