Domowe słodycze z mleka drobiowego na agarze agarowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domowe słodycze z mleka drobiowego na agarze agarowym? Przygotuj jedzenie. Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby miało czas zmięknąć. Zważ całe jedzenie na wadze kuchennej. To samo tyczy się białek. 200 gramów to w przybliżeniu masa białek z 6-7 jaj. Białka również powinny być ciepłe. Bardzo ostrożnie oddzielaj je od żółtek, kawałek po kawałku. Nawet niewielka kropla żółtka zapobiegnie ich ubijaniu.

2. KROK 2

   

   Miękkie masło ubijaj mikserem przez kilka minut, aż będzie puszyste.

3. KROK 3

   

   Nie przerywając ubijania, dodawaj po łyżce do masła skondensowane mleko. Rezultatem powinien być przewiewny, gęsty krem.

4. KROK 4

   

   Wlać agar do rondla i zalać czystą, zimną wodą. Postaw patelnię z agarem na małym ogniu. Natychmiast przygotuj białka i wymieszaj. Będziesz musiał podgrzać agar i jednocześnie ubić białka. Najwygodniej będzie to zrobić w mikserze planetarnym. Ale jeśli masz asystenta, możesz to zrobić za pomocą zwykłego.

5. KROK 5

   

   Podgrzewaj agar, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Nie czekając, aż się zagotuje, dodaj cukier.

6. KROK 6

   

   W tym samym czasie zacznij ubijać białka. Do białek dodać szczyptę kwasku cytrynowego. Dzięki temu będą szybciej ubijać i nie odpadną po ubijaniu. Nie zapomnij o syropie – cały czas mieszaj. Wkrótce syrop się zagotuje. Wlej do niego kilka kropli soku z cytryny. Zapobiegnie to karmelizacji. Kontynuując mieszanie, zacznij monitorować jego temperaturę.

7. KROK 7

   

   Doprowadzić syrop do temperatury 110°C. W tym czasie białka powinny ubić się w mocną pianę. Jeśli stanie się to zanim syrop będzie gotowy, należy wyłączyć mikser.

8. KROK 8

   

   Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę, wyłącz ogrzewanie. Nie przestając ubijać białek, cienkim strumieniem wlewamy do nich syrop, uważając, aby nie dostał się on do łopatek miksera. Masa zacznie na naszych oczach zwiększać swoją objętość. Ubijaj przez 1-2 minuty.

9. KROK 9

   

   Kontynuując ubijanie, zacznij porcjami dodawać śmietankę maślaną i skondensowane mleko. Po dodaniu śmietany suflet stanie się bardziej płynny, ponieważ masło roztopi się pod wpływem ciepła. Ubijaj jeszcze kilka minut.

10. KROK 10

    

    Dlaczego podczas ubijania trzeba pracować szybko? Faktem jest, że agar zaczyna twardnieć już w temperaturze 40°C. A gorący syrop bardzo szybko ostygnie do tej temperatury.

11. KROK 11

    

    Płynny suflet wlać do odpowiedniej formy. Wziąłem prostokątny szklany o wymiarach 25 * 20 cm. Można go najpierw posmarować masłem. Ale pominąłem ten krok i wszystko wyszło idealnie, nic się nie zacięło. Włóż suflet do lodówki, aby ostygł i ustabilizował się. Na to wystarczy kilka godzin.

12. KROK 12

    

    Gotowy suflet pokroić w cukierki o dowolnym kształcie. Pokroiłam go na kwadraty.

13. KROK 13

    

    Przygotuj składniki do zrobienia glazury. Wybierz wysokiej jakości gorzką czekoladę, smakuje lepiej i zawiera więcej kakao.

14. KROK 14

    

    Jak zrobić glazurę? Rozpuść czekoladę dowolną metodą. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Ogrzałem go w saunie. Do roztopionej czekolady wlać olej roślinny. Dzięki temu glazura będzie cieńsza. Dobrze wymieszaj trzepaczką.

15. KROK 15

    

    Zanurzaj cukierki w lukrze i obracaj je widelcem tak, aby lukier pokrył się ze wszystkich stron. Wyjmij zmrożone cukierki i połóż je na pergaminie. Należy to zrobić szybko, ponieważ czekolada gęstnieje podczas stygnięcia.

16. KROK 16

    

    Gotowe cukierki wkładamy na godzinę do lodówki, aby lukier stwardniał. Lukier, który kapał na papier, odciąłem nożem, aby uzyskać równe cukierki. Następnie podawaj słodycze na stół. Smacznego!

Komentarze do przepisu

katuszafin

23.12.2023

5

Przedstawiamy kolejny przepis na domowe słodkości o zupełnie innym smaku i technologii gotowania! Spróbuj)))

Esenia

23.12.2023

4.7

och, jakie pyszne! Uwielbiam Ptasie Mleko...w każdej wersji

Belka

23.12.2023

4.5

Mmmmm, pyszne! Dziękuję, w sam raz na herbatę!

Ropotuszka

23.12.2023

4.8

Już mi ślinka leci! Zdecydowanie powinieneś spróbować!

Maksym Paramonow

23.12.2023

4.9

Zmarnowałam kilogramy składników, korzystając z przepisów z YouTube od dziewcząt o słodkich głosach: za każdym razem wychodziło coś tłustego, mdląco słodkiego i wcale nie galaretowatego. Po raz piąty zrezygnowałam z formatu wideo i trafiłam na ten przepis. Gdy po raz pierwszy dostałam Lush Ptasie Mleko, cieszyłam się jak dziecko. Ten przepis jest naprawdę poprawny, składniki są dobrane idealnie. To prawda, że ​​​​użyłem o połowę mniej cukru, ale syrop i tak wyszedł normalnie i nie użyłem termometru (zdjąłem go minutę po ugotowaniu). Dodam też, że olej miał 72,5%, a agar 900. Szkoda, że ​​cukru nie da się zastąpić stewią, byłby to deser idealny.