한천에 직접 만든 가금류의 우유 과자

단계별 준비

요리 시간: 5 시간

1. 단계 1

   

   한천으로 직접 만든 가금류 우유 과자를 만드는 방법은 무엇입니까? 음식을 준비하세요. 버터가 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 버터를 꺼내세요. 주방 저울로 모든 음식의 무게를 측정하세요. 단백질에도 동일하게 적용됩니다. 200g은 계란 6~7개 정도의 무게입니다. 흰자도 따뜻해야 합니다. 한 번에 한 조각씩 아주 조심스럽게 노른자에서 분리하세요. 노른자를 조금만 떨어뜨려도 휘핑이 되지 않습니다.

2. 단계 2

   

   부드러워질 때까지 몇 분 동안 믹서로 부드러운 버터를 치십시오.

3. 단계 3

   

   휘젓는 것을 멈추지 않고 연유를 버터에 한 숟가락씩 첨가합니다. 결과는 공기가 잘 통하는 두꺼운 크림이어야 합니다.

4. 단계 4

   

   한천을 냄비에 붓고 깨끗한 찬물로 덮습니다. 한천이 담긴 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 흰자와 믹서를 즉시 준비하십시오. 한천을 가열하는 동시에 달걀 흰자를 휘저어야 합니다. 이 작업은 유성 믹서에서 수행하는 것이 가장 편리합니다. 하지만 보조자가 있으면 일반 보조자와 함께 할 수 있습니다.

5. 단계 5

   

   한천이 녹을 때까지 계속 저으면서 한천을 가열합니다. 끓을 때까지 기다리지 말고 설탕을 넣으십시오.

6. 단계 6

   

   동시에 달걀 흰자위를 치십시오. 흰자에 구연산을 조금 첨가합니다. 이렇게 하면 휘핑 속도가 더 빨라지고 휘핑 후에도 떨어지지 않게 됩니다. 시럽을 잊지 마세요. 계속 저어주세요. 곧 시럽이 끓을 것입니다. 레몬 주스 몇 방울을 붓습니다. 이렇게 하면 캐러멜화되는 것을 방지할 수 있습니다. 계속 저으면서 온도를 모니터링하기 시작합니다.

7. 단계 7

   

   시럽의 온도를 110°C로 올리세요. 이때쯤 되면 흰자가 강한 거품으로 휘저어질 것입니다. 시럽이 준비되기 전에 이런 일이 발생하면 믹서를 끄십시오.

8. 단계 8

   

   시럽이 원하는 온도에 도달하면 불을 꺼주세요. 달걀 흰자를 치는 것을 멈추지 말고 시럽을 믹서 칼날에 닿지 않도록 조심하면서 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리 눈앞에서 질량이 증가하기 시작할 것입니다. 1-2분 동안 치십시오.

9. 단계 9

   

   계속해서 두들겨서 버터 크림과 농축 우유를 조금씩 첨가하기 시작하십시오. 크림을 넣고 나면 버터가 열로 인해 녹기 때문에 수플레가 더 액체가 될 것입니다. 몇 분 더 치십시오.

10. 단계 10

    

    채찍질을 할 때 왜 빨리 일을 해야 합니까? 사실 한천은 이미 40°C에서 굳기 시작합니다. 그리고 뜨거운 시럽은 곧 이 온도까지 식을 것입니다.

11. 단계 11

    

    액체 수플레를 적당한 형태로 붓습니다. 나는 25*20cm 크기의 직사각형 유리를 가져갔습니다. 먼저 버터로 기름칠을 할 수 있습니다. 하지만 이 단계를 건너뛰었고 모든 것이 완벽하게 나왔고 아무것도 멈춘 것이 없었습니다. 수플레를 냉장고에 넣어 식혀 안정시킵니다. 몇 시간이면 충분합니다.

12. 단계 12

    

    완성된 수플레를 원하는 모양의 사탕으로 자릅니다. 정사각형으로 잘랐어요.

13. 단계 13

    

    글레이즈를 만들기 위한 재료를 준비합니다. 고품질의 다크 초콜릿을 섭취하면 맛이 더 좋고 코코아 함량이 더 높습니다.

14. 단계 14

    

    유약을 만드는 방법? 원하는 방법으로 초콜릿을 녹이세요. 전자레인지나 수조에서 할 수 있습니다. 사우나에서 데웠어요. 녹인 초콜릿에 식물성 기름을 부어주세요. 이렇게 하면 글레이즈가 더 얇아집니다. 거품기로 잘 섞어주세요.

15. 단계 15

    

    아이싱이 모든 면에 적용되도록 포크를 사용하여 사탕을 아이싱에 담그세요. 서리로 덥은 사탕을 제거하고 양피지 위에 놓습니다. 초콜릿이 식으면서 걸쭉해지기 때문에 이 작업은 빨리 이루어져야 합니다.

16. 단계 16

    

    완성된 캔디를 냉장고에 한 시간 동안 넣어 글레이즈가 굳도록 하세요. 종이에 떨어진 아이싱을 칼로 잘라서 사탕을 균일하게 만들었습니다. 그런 다음 과자를 테이블에 제공하십시오. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

카투샤핀

23.12.2023

5

완전히 다른 맛과 요리 기술을 갖춘 수제 과자의 또 다른 레시피가 있습니다! 시도해 보세요)))

에세니야

23.12.2023

4.7

아 정말 맛있다! 나는 새의 우유를 좋아해요... 어떤 버전에서든요

벨카

23.12.2023

4.5

으으음, 맛있어! 고마워요, 차 한잔에 딱!

로포투슈카

23.12.2023

4.8

벌써부터 입에 군침이 돌고 있어요! 꼭 시도해 보세요!

막심 파라모노프

23.12.2023

4.9

YouTube에서 감미로운 목소리를 가진 소녀들의 레시피를 따라 킬로그램의 재료를 낭비했습니다. 결과는 매번 기름지고 병들고 달콤하며 전혀 젤리 같지 않았습니다. 다섯 번째로 영상 형식을 포기하고 이 레시피를 찾았습니다. 처음으로 푸짐한 새의 우유를 받았을 때, 나는 어린아이처럼 행복했습니다. 이 조리법은 정말 정확합니다. 재료가 올바르게 선택되었습니다. 사실 설탕을 절반만 썼는데도 시럽은 정상적으로 나왔고, 온도계도 안 썼어요(끓고 1분 뒤에 떼어냈어요). 오일은 72.5%, 한천은 900이라는 점에 주목하고 싶습니다. 설탕을 스테비아로 대체할 수 없다는 점이 아쉽다면 이상적인 디저트가 될 것입니다.