Конфеты Птичье молоко домашние на агар агаре

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать конфеты Птичье молоко домашние на агар агаре? Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Взвесьте все продукты на кухонных весах. Это же касается и белков. 200 грамм — это примерно вес белков от 6-7 яиц. Белки также должны быть теплыми. Отделяйте их от желтков очень аккуратно, по одной штуке. Даже небольшая капля желтка помешает им взбиться.

2. ШАГ 2

   

   Мягкое масло взбейте миксером в течение нескольких минут до пышного состояния.

3. ШАГ 3

   

   Не прекращая взбивать, по ложке добавьте в масло сгущенку. В итоге должен получиться воздушный густой крем.

4. ШАГ 4

   

   Всыпьте агар в кастрюлю, залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю с агаром на небольшой огонь. Подготовьте сразу же белки и миксер. Греть агар и взбивать белки надо будет одновременно. Удобнее всего будет это сделать в планетарном миксере. Но, если у вас есть помощник, то можно справиться и обычным.

5. ШАГ 5

   

   Нагревайте агар при постоянном помешивании до его растворения. Не дожидаясь закипания, всыпьте в него сахар.

6. ШАГ 6

   

   Одновременно начните взбивать белки. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты. Это поможет им быстрее взбиться и не опадать после взбивания. Не забывайте про сироп — постоянно помешивайте его. В скором времени сироп закипит. Влейте в него несколько капель лимонного сока. Это предотвратит его карамелизацию. Продолжая помешивание, начните следить за его температурой.

7. ШАГ 7

   

   Доведите сироп до температуры 110°С. Белки у этому времени должны взбиться в крепкую пену. Если это произошло раньше готовности сиропа, то выключите миксер.

8. ШАГ 8

   

   Как только сироп достигнет нужной температуры, выключайте нагрев. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой влейте в них сироп, стараясь не попасть на лопасти миксера. Масса начнет на глазах увеличиваться в объеме. Взбивайте ее 1-2 минуты.

9. ШАГ 9

   

   Продолжая взбивать, начните порциями вводить крем из масла и сгущенки. После введения крема суфле станет более жидким, потому что масло от тепла растает. Взбивайте его еще пару минут.

10. ШАГ 10

    

    Почему при взбивании надо работать быстро? Дело в том, что агар начинает застывать уже при 40°С. И горячий сироп совсем скоро остынет до этой температуры.

11. ШАГ 11

    

    Вылейте жидкое суфле в подходящую форму. Я взяла прямоугольную стеклянную размером 25*20 см. Предварительно можно смазать ее сливочным маслом. Но я пропустила это шаг, и все вынулось отлично, ничего не прилипло. Уберите суфле в холодильник для охлаждения и стабилизации. Для этого хватит пары часов.

12. ШАГ 12

    

    Готовое суфле нарежьте на конфеты произвольной формы. Я нарезала квадратами.

13. ШАГ 13

    

    Подготовьте продукты для приготовления глазури. Шоколад возьмите качественный, темный, он и вкуснее, и содержит больше какао.

14. ШАГ 14

    

    Как сделать глазурь? Растопите шоколад любым способом. Можно в микроволновке, можно на водяной бане. Я топила на бане. Влейте в растопленный шоколад растительное масло. Это сделает глазурь более жидкой. Хорошенько размешайте ее при помощи венчика.

15. ШАГ 15

    

    Опускайте конфеты в глазурь, переворачивая их при помощи вилки, чтобы глазурь нанеслась со всех сторон. Выньте глазированные конфеты и положите их на пергамент. Делать это надо быстро, потому что шоколад, остывая, густеет.

16. ШАГ 16

    

    Уберите готовые конфеты на час в холодильник, чтобы застыла глазурь. Ту глазурь, которая стекла на бумагу, я отрезала ножом, чтобы получились ровные конфетки. Затем подавайте конфеты к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

katushafin

23.12.2023

5

А вот еще один рецепт домашних конфет с совсем другим вкусом и технологией приготовления! Попробуйте)))

Esenija

23.12.2023

4.7

ой как вкусно! обожаю Птичье молоко..в любом варианте

Belka

23.12.2023

4.5

Ммммм, вкусно! Спасибо, к чаю самое то!

Ropotushka

23.12.2023

4.8

Аж слюнки потекли! Обязательно нужно попробовать сделать!

Максим Парамонов

23.12.2023

4.9

Запорол килограммы ингредиентов по рецептам с ютуба у сладкоголосых девушек: каждый раз получалось что-то масляное, приторно-сладкое и совершенно не желейное. На пятый раз плюнул на видеоформат и нашел этот рецепт. С первого раза получилось пышное птичье молоко, радовался как ребенок. Этот рецепт истинно верный, ингредиенты подобраны как надо. Правда использовал вдвое меньше сахара, но сироп все равно вышел нормальным, да и термометр не использовал(снял через минуту после закипания). Хочу также отметить, что масло было 72,5%, а агар 900.Жаль, что сахар заменить нельзя на стевию, тогда был бы идеальный десерт.