Cosa si può preparare dall'agar agar - 32 ricette di cucina
Prodotto ottenuto da alghe (marroni, rosse). Mescolato con acqua (fresca), produce una gelatina stabile ma tenera che non si scioglie se riscaldata (come la gelatina animale).
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Cosa si può preparare dall'agar agar
Vengono utilizzati in cucina, soprattutto in pasticceria (marmellate, marshmallow, ecc.), e per la preparazione di dolci (mousse, gelatine, gelatine, biancomangiare, ecc.). In alcuni casi, l'agar sostituisce la gelatina, sebbene la sua capacità gelificante sia molte volte maggiore di quella della gelatina. I principali centri del commercio e della produzione mondiale di agar sono la California (USA) e il Giappone.
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