Confettura di albicocche con agar agar

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la marmellata di albicocche con l'agar agar? Preparare la marmellata di albicocche con l'agar è molto semplice. Devi preparare gli ingredienti necessari. Per fare questo avrai bisogno di albicocche mature e succose, zucchero semolato, agar-agar in polvere e un po' d'acqua.

2. PASSO 2

   

   Lavare accuratamente le albicocche e asciugarle. È meglio scegliere albicocche mature, non sode, di colore arancione brillante, con i bordi rossi. Se le albicocche sono gialle e dure, significa che non sono ancora mature e la marmellata che ne deriva risulterà acida. Pertanto, è meglio scegliere immediatamente i frutti maturi.

3. PASSO 3

   

   Tagliare ogni albicocca a metà ed eliminare il nocciolo. Il peso netto delle albicocche snocciolate dovrebbe essere di 1 kg. Pertanto, prendi molta frutta.

4. PASSO 4

   

   Mettete le albicocche in un pentolino, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per 2-3 ore per permettere al frutto di rilasciare il suo succo.

5. PASSO 5

   

   Mettete quindi la padella con le albicocche sul fuoco basso e lasciate riposare per 10 minuti.

6. PASSO 6

   

   Per accelerare il processo potete coprire la padella con un coperchio. Durante questo periodo le albicocche si ammorbidiranno.

7. PASSO 7

   

   Utilizzando un frullatore ad immersione, frullate la frutta fino ad ottenere una purea liscia. Devi sbattere bene in modo che non ci siano pezzi di frutta nella marmellata finita.

8. PASSO 8

   

   Riempire l'agar-agar con acqua e lasciare gonfiare.

9. PASSO 9

   

   Mentre l'agar è in infusione, rimettere la padella con la purea di albicocche a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Mescolare periodicamente la purea con un cucchiaio, arrivando fino al fondo, in modo che le particelle di albicocca non cuociano sul fondo, formando grumi bruciati. A questo punto potete assaggiare la marmellata e, se necessario, aggiungere lo zucchero. Quindi versare l'agar nella marmellata bollente e, mescolando, cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti.

10. PASSO 10

    

    Mentre la marmellata cuoce, lavate accuratamente i vasetti e i coperchi della composta dentro e fuori e sterilizzateli. Questo può essere fatto cuocendo a vapore utilizzando uno speciale coperchio di sterilizzazione o riscaldando in forno. Se sterilizzate i vasetti in forno, non metteteli subito nel forno caldo, altrimenti scoppieranno a causa dello sbalzo di temperatura. È necessario posizionare i barattoli nel forno freddo su una gratella in modo che si scaldino gradualmente.

11. PASSO 11

    

    Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati. Da questa quantità di ingredienti ho ricavato 3 vasetti pieni da 500 g ciascuno e ne è rimasto un po' di più per testare.

12. PASSO 12

    

    Chiudere i coperchi dei barattoli utilizzando la chiave.

13. PASSO 13

    

    Capovolgere i barattoli e lasciarli riposare per 15-20 minuti. Ciò è necessario affinché i coperchi e gli elastici al loro interno si riscaldino e si gonfino. In questo modo i barattoli vengono sigillati.

14. PASSO 14

    

    Poi capovolgiamo nuovamente i barattoli e lasciamoli raffreddare a temperatura ambiente. A seconda del volume dei vasetti, la marmellata si raffredda completamente e gelifica a temperatura ambiente in 8-12 ore. Conservare la marmellata in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Commenti sulla ricetta

Fede

05.10.2023

4.8

Non chiudo molte bacche o frutti per l'inverno; per lo più congelo tutto intero o lo sbatti prima in un frullatore. Ma la marmellata di albicocche è la LEGGE! D'estate lo chiudo definitivamente e lo mangio con tutta la famiglia prima che arrivi il freddo. Dato che volevo che la mia marmellata fosse densa, come la marmellata, ho scelto questa ricetta per via dell'agar-agar. Grazie per avermi spiegato come lavorare con l’agar-agar, ora capisco perché a volte non funzionava come volevo. La marmellata si è rivelata proprio come era prevista) Moderatamente dolce, acida, densa, solare. GRAZIE!

Ciliegia

05.10.2023

5

Almeno ho letto da qualche parte perché è necessario girare i barattoli sigillati. Grazie.