Marshmallow alla fragola su agar

Name: Marshmallow alla fragola su agar
Total time: 8 h 40 min
Yield: 15
Ingredients: 100 g Fragola; 150 g Salsa di mele; 200 g Zucchero; 1 Albumi d'uovo; 10 g Agar-agar; 160 ml Acqua; 350 g Zucchero

Godetevi il gusto magico dei marshmallow fatti in casa! Il marshmallow risulta molto tenero e arioso, come una nuvola. Ho preparato la purea di frutti di bosco con le fragole, quindi i marshmallow si sono rivelati di un delicato colore rosa, con un ricco aroma di fragola. Io ho utilizzato le fragole congelate, dopo averle scongelate e scolato il liquido. Invece delle fragole, penso che andrà bene qualsiasi bacca: lamponi, mirtilli, ribes. Ottieni molti marshmallow, ma credimi, vengono mangiati molto velocemente. Abbiamo iniziato a mangiarlo nel giro di poche ore, perché era semplicemente impossibile passarci accanto. La ricetta originale prevedeva più zucchero, ovvero 250 g di purea e 450 g di sciroppo, io ho ridotto la quantità perché temevo che fosse troppo dolce. Potete usare le proporzioni originali oppure quelle che ho indicato, ma a dire il vero non so esattamente cosa produca una così grande quantità di zucchero.

179

16162

Ellie White

Autore della ricetta

Calorie

158Kcal

Proteina

1gram

Grassa

0gram

Carboidrati

40gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 15

100g

150g

200g

1

10g

160ml

350g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore 40 minuti

PASSO 1
Versare l'acqua sull'agar e lasciare agire per 1-2 ore.
PASSO 2
Preparare la salsa di mele. Cuocere le mele (per ottenere 150 g di purea finita mi sono serviti 350 g di mele) fino a cottura.
PASSO 3
Strofina le mele finite attraverso un setaccio.
PASSO 4
Frullate i frutti di bosco (io ho usato le fragole) e passateli al setaccio.
PASSO 5
Mescolare la purea di mele e frutti di bosco, scaldare leggermente il composto e aggiungere lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
PASSO 6
Aggiungere l'albume alla purea raffreddata e sbattere fino a renderlo soffice. Devi battere a lungo, circa 10 minuti.
PASSO 7
Fai bollire lo sciroppo. Mettete la miscela di agar e acqua sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero e, mescolando continuamente, portare lo sciroppo alla temperatura di 110 C o fino a quando non si forma un filo di sciroppo quando si solleva la spatola.
PASSO 8
Versare lo sciroppo finito in un filo sottile sotto le lame di un mixer in funzione. Sbattere il composto fino ad ottenere una massa densa e liscia. Il composto non deve raffreddarsi troppo; l'agar comincia ad indurire già a 40 C.
PASSO 9
Usando una sac à poche o un cucchiaio, formate i marshmallow su carta da forno. Lasciare durante la notte.
PASSO 10
Cospargere i marshmallow congelati e secchi con zucchero a velo.
PASSO 11
E connettetevi in coppia. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Panino

04.10.2023

4.8

Oh

SHTUSA

04.10.2023

4.9

Delizioso ma lungo. Ci proverò comunque.

Irlandese

04.10.2023

4.9

STUSH, assicurati di provarlo. Questo è delizioso:)

Maslova Tatyana

04.10.2023

4.9

Irisha, ho letto la tua ricetta e volevo farla. Prima avevo provato a fare i marshmallow, solo con lo zucchero, a dire il vero non mi piacevano, erano troppo dolci e molto diversi da quelli acquistati in negozio. Più come zollette di zucchero. Usi purea di frutta e proteine, penso che sarà più morbida e gustosa. Domanda: posso usare la gelatina, i prodotti sono simili? Cosa succede se aggiungi più dell'agar?

Irlandese

04.10.2023

4.9

Tatyana, non ho provato a fare marshmallow come questo con la gelatina, penso che la tecnologia dovrebbe cambiare, perché non può essere bollita, forse dovrà essere aggiunta alla fine. Consiglio di preparare questo dolce con la gelatina https://bestrecipes24.com/cooking/11738-klubnichnye-oblaka. Risulta molto gustoso, anche più morbido dei marshmallow

SHTUSA

04.10.2023

4.8

Ce l'ho fatta, BUONISSIMO... non ho avuto nemmeno il tempo di scattare una foto, è andata esaurita in 2 minuti...

Irlandese

04.10.2023

4.9

SHTUSA, sono molto felice!