Guimauves aux fraises sur gélose

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Versez de l'eau sur la gélose et laissez reposer 1 à 2 heures.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez la compote de pommes. Cuire les pommes (pour obtenir 150 g de purée finie il me fallait 350 g de pommes) jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

3. ÉTAPE 3

   

   Passer les pommes finies au tamis.

4. ÉTAPE 4

   

   Réduisez les baies en purée (j'ai utilisé des fraises) et passez-les au tamis.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez la purée de pommes et de baies, faites chauffer un peu le mélange et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le blanc d'œuf à la purée refroidie et battre jusqu'à consistance mousseuse. Il faut battre longtemps, environ 10 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Faire bouillir le sirop. Mettez le mélange d'agar et d'eau sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez le sucre et, en remuant constamment, portez le sirop à une température de 110 C ou jusqu'à ce qu'un fil de sirop traîne derrière lui lorsque vous soulevez la spatule.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le sirop fini en un mince filet sous les pales d'un mixeur en marche. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et lisse. Le mélange ne doit pas trop refroidir ; la gélose commence déjà à durcir à 40 C.

9. ÉTAPE 9

   

   À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez les guimauves sur du papier sulfurisé. Partez toute la nuit.

10. ÉTAPE 10

    

    Saupoudrer les guimauves surgelées et séchées de sucre en poudre.

11. ÉTAPE 11

    

    Et connectez-vous par paires. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Chignon

04.10.2023

4.8

Ouah

SHTUSA

04.10.2023

4.9

Délicieux mais long. Je vais essayer quand même.

Irlandaise

04.10.2023

4.9

STUSH, assurez-vous de l'essayer. C'est délicieux :)

Maslova Tatiana

04.10.2023

4.9

Irisha, j'ai lu ta recette et j'avais envie de la faire. Avant, j’essayais de faire des guimauves, juste avec du sucre, pour être honnête, je n’aimais pas ça, c’était trop sucré et très différent de celui du commerce. Plutôt des morceaux de sucre. Vous utilisez de la purée de fruits et des protéines, je pense que ce sera plus doux et plus savoureux. Question : puis-je utiliser de la gélatine, les produits sont-ils similaires ? Et si vous ajoutiez plus que de l'agar ?

Irlandaise

04.10.2023

4.9

Tatiana, je n'ai pas essayé de faire de telles guimauves avec de la gélatine, je pense qu'alors la technologie devrait changer, car on ne peut pas la faire bouillir, il faudra peut-être l'ajouter à la toute fin. Je recommande de réaliser ce dessert avec de la gélatine https://bestrecipes24.com/cooking/11738-klubnichnye-oblaka. Il s'avère très savoureux, encore plus doux que les guimauves

SHTUSA

04.10.2023

4.8

Je l'ai fait, MIAM... Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, il s'est vendu en 2 minutes...

Irlandaise

04.10.2023

4.9

SHTUSA, je suis très content !