Guimauves aux fraises sur gélose

Name: Guimauves aux fraises sur gélose
Total time: 8 h 40 min
Yield: 15
Ingredients: 100 g Fraise; 150 g Compote de pommes; 200 g Sucre; 1 Blancs d'oeufs; 10 g Agar-agar; 160 ml Eau; 350 g Sucre

Savourez le goût magique des guimauves maison ! La guimauve s'avère très tendre et aérée, comme un nuage. J'ai fait la purée de baies à partir de fraises, les guimauves se sont donc révélées être d'une couleur rose délicate, avec un riche arôme de fraise. J'ai utilisé des fraises surgelées, après les avoir décongelées et égoutté le liquide. Au lieu de fraises, je pense que n'importe quelle baie fera l'affaire : framboises, myrtilles, groseilles. On obtient beaucoup de guimauves, mais croyez-moi, elles se mangent très vite. Nous avons commencé à le manger au bout de quelques heures, car il était tout simplement impossible de passer à côté. La recette originale utilisait plus de sucre, à savoir 250 g en purée et 450 g en sirop, j'ai réduit la quantité car j'avais peur que ce soit trop sucré. Vous pouvez utiliser les proportions originales ou celles que j’ai indiquées, mais pour être honnête, je ne sais pas exactement ce qui produit une si grande quantité de sucre.

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Ellie Blanc

Auteur de la recette

Calories

158Kcal

Protéine

1gram

Graisse

0gram

Crabes

40gram

*Valeur nutritionnelle d'une portion

Ingrédients

Portions: 15

100g

150g

200g

1

10g

160ml

350g

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures 40 minutes

ÉTAPE 1
Versez de l'eau sur la gélose et laissez reposer 1 à 2 heures.
ÉTAPE 2
Préparez la compote de pommes. Cuire les pommes (pour obtenir 150 g de purée finie il me fallait 350 g de pommes) jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
ÉTAPE 3
Passer les pommes finies au tamis.
ÉTAPE 4
Réduisez les baies en purée (j'ai utilisé des fraises) et passez-les au tamis.
ÉTAPE 5
Mélangez la purée de pommes et de baies, faites chauffer un peu le mélange et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
ÉTAPE 6
Ajouter le blanc d'œuf à la purée refroidie et battre jusqu'à consistance mousseuse. Il faut battre longtemps, environ 10 minutes.
ÉTAPE 7
Faire bouillir le sirop. Mettez le mélange d'agar et d'eau sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez le sucre et, en remuant constamment, portez le sirop à une température de 110 C ou jusqu'à ce qu'un fil de sirop traîne derrière lui lorsque vous soulevez la spatule.
ÉTAPE 8
Versez le sirop fini en un mince filet sous les pales d'un mixeur en marche. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et lisse. Le mélange ne doit pas trop refroidir ; la gélose commence déjà à durcir à 40 C.
ÉTAPE 9
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez les guimauves sur du papier sulfurisé. Partez toute la nuit.
ÉTAPE 10
Saupoudrer les guimauves surgelées et séchées de sucre en poudre.
ÉTAPE 11
Et connectez-vous par paires. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Chignon

04.10.2023

4.8

Ouah

SHTUSA

04.10.2023

4.9

Délicieux mais long. Je vais essayer quand même.

Irlandaise

04.10.2023

4.9

STUSH, assurez-vous de l'essayer. C'est délicieux :)

Maslova Tatiana

04.10.2023

4.9

Irisha, j'ai lu ta recette et j'avais envie de la faire. Avant, j’essayais de faire des guimauves, juste avec du sucre, pour être honnête, je n’aimais pas ça, c’était trop sucré et très différent de celui du commerce. Plutôt des morceaux de sucre. Vous utilisez de la purée de fruits et des protéines, je pense que ce sera plus doux et plus savoureux. Question : puis-je utiliser de la gélatine, les produits sont-ils similaires ? Et si vous ajoutiez plus que de l'agar ?

Irlandaise

04.10.2023

4.9

Tatiana, je n'ai pas essayé de faire de telles guimauves avec de la gélatine, je pense qu'alors la technologie devrait changer, car on ne peut pas la faire bouillir, il faudra peut-être l'ajouter à la toute fin. Je recommande de réaliser ce dessert avec de la gélatine https://bestrecipes24.com/cooking/11738-klubnichnye-oblaka. Il s'avère très savoureux, encore plus doux que les guimauves

SHTUSA

04.10.2023

4.8

Je l'ai fait, MIAM... Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, il s'est vendu en 2 minutes...

Irlandaise

04.10.2023

4.9

SHTUSA, je suis très content !