Клубничный зефир на агаре

Name: Клубничный зефир на агаре
Total time: 8 h 40 min
Yield: 15
Ingredients: 100 гр Клубника; 150 гр Яблочное пюре; 200 гр Сахар; 1 Яичные белки; 10 гр Агар-агар; 160 мл Вода; 350 гр Сахар

Насладись волшебным вкусом домашнего зефира! Зефир получается очень нежным и воздушным, как облачко. Ягодное пюре я готовила из клубники, поэтому зефир получился нежного розового цвета, с насыщенным клубничным ароматом. Клубнику я использовала замороженную, предварительно её разморозив и слив жидкость. Вместо клубники думаю подойдет любая ягода: малина, черника, смородина. Зефира получается много, но поверьте съедается он очень быстро. Мы начали его поедать уже через несколько часов, потому что пройти мимо него было просто невозможно. В оригинальном рецепте использовалось сахара больше, а именно 250 г в пюре и 450 г в сироп, я количество уменьшила, так как побоялась, что будет очень сладко. Вы же можете использовать оригинальные пропорции или те что указала я, но если честно я не знаю, что именно дает такое большое количество сахара.

179

16162

Элли Уайт

Автор рецепта

Калории

158Ккал

Белки

1грамм

Жиры

0грамм

Углеводы

40грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 15

100гр

150гр

200гр

1

10гр

160мл

350гр

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч 40 мин

ШАГ 1
Агар залить водой и оставить на 1-2 часа.
ШАГ 2
Приготовить яблочное пюре. Яблоки запечь (чтобы получить 150 г готового пюре мне потребовалось 350 г яблок) до готовности.
ШАГ 3
Готовые яблоки протереть через сито.
ШАГ 4
Ягоды (я брала клубнику) пюрировать и протереть через сито.
ШАГ 5
Смешать яблочное и ягодное пюре, смесь немного подогреть и добавить сахар. Размешать до полного растворения сахара.
ШАГ 6
В остывшее пюре добавить яичный белок и взбить до пышности. Взбивать нужно долго, около 10 минут.
ШАГ 7
Сварить сироп. Смесь агара и воды поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить сахар и постоянно помешивая довести сироп до температуры 110 С или пока при поднятии лопатки за ней не будет тянуться нить сиропа.
ШАГ 8
Готовый сироп тонкой струйкой влить под лопасти работающего миксера. Взбить массу до получения плотной гладкой массы. Смесь при этом не должна сильно остыть, агар начинает застывать уже при 40 С.
ШАГ 9
С помощью кондитерского мешка или ложки отсадить зефир на бумагу для выпечки. Оставить на ночь.
ШАГ 10
Застывший и подсохший зефир присыпать сахарной пудрой.
ШАГ 11
И соединить попарно. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Булочка

04.10.2023

4.8

ухтышка

ШТУША

04.10.2023

4.9

Вкусно но долго. Все равно как нибудь попробую.

Ириша

04.10.2023

4.9

ШТУША, обязательно попробуйте. Это очень вкусно:)

Маслова Татьяна

04.10.2023

4.9

Ириша, прочитала ваш рецепт и захотелось приготовить.До этого я пробовала делать зефир, просто на сахаре, честно говоря не понравилось, слишком сладко и сильно отличается от магазинного. Больше похоже на сахарные комочки. Вы используете фруктовое пюре и белок, думаю будет мягче и вкуснее. Вопрос: можно использовать желатин, продукты же похожие? Если его добавить больше чем агара?

Ириша

04.10.2023

4.9

Татьяна, с желатином делать такой зефир не пробовала, думаю, тогда и технология должна измениться, ведь его нельзя кипятить, возможно его нужно будет добавить в самом конце. С желатином советую приготовить вот этот десерт https://bestrecipes24.com/cooking/11738-klubnichnye-oblaka. Получается очень вкусно, даже нежнее чем зефир

ШТУША

04.10.2023

4.8

Сделала, ВКУСНЯТИНА... Даже сфоткать не успела, разошлось за 2 минуты...

Ириша

04.10.2023

4.9

ШТУША, очень рада!