Домашня свиняча шинка

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шинку зі свинини? Підготуйте продукти за списком. Налийте в каструлю літр води, додайте сіль і всі приправи. Доведіть до кипіння, посоліть і дайте розсолу охолонути. Потім процідити через марлю.

2. КРОК 2

   

   Добре промийте м'ясо. Наберіть розсіл в одноразовий шприц. Шприцом проколіть внутрішню частину шинки розсолом з усіх боків. Чим більше, тим краще.

3. КРОК 3

   

   Потім помістіть м’ясо в розсіл, що залишився.

4. КРОК 4

   

   Притисніть м'ясо невеликою вагою і поставте в холодильник. У такому вигляді воно повинно залишатися протягом трьох днів.

5. КРОК 5

   

   За цей час його потрібно пару раз перевернути. Коли м’ясо посолиться, загортаємо його в харчову плівку і закріплюємо шпагатом.

6. КРОК 6

   

   Налийте в каструлю воду і викладіть туди м'ясний рулет так, щоб він був повністю покритий водою. Нагрійте воду до 80°-85° градусів, не більше. Для вимірювання температури води використовуйте кухонний термометр. Готуйте шинку, поки внутрішня температура хліба не досягне 77° градусів. Для такого довгого шматка, як у мене, готування зайняло близько 2 годин. Якщо робити батон більш круглим, то 2,5 години.

7. КРОК 7

   

   При досягненні потрібної температури зливаємо гарячу воду і наливаємо в каструлю холодну. Потримайте шинку в холодній воді 5 хвилин, не знімаючи плівки. Дістаньте шинку з води і поставте в плівці в холодильник до повного охолодження на кілька годин.

8. КРОК 8

   

   Чесно кажучи, результат перевершив очікування. Вийшло дуже смачно. Дуже важливо, щоб температура не піднімалася вище зазначених параметрів, інакше вийде сухий шматок вареного м’яса, а не соковита шинка!

Коментарі до рецепту

якалка

09.10.2023

4.8

Домашня шинка неперевершена! Я знаю рецепт курячої шинки, може стане в нагоді.

Елено4ка

09.10.2023

5

Вирішила приготувати домашню свинячу шинку. Зазвичай я запікаю домашні м’ясні делікатеси в духовці, але це не завжди зручно (особливо в літню спеку), тому рецепт мене зацікавив. Щоб отримати найбільш «шинковий» аромат і колір, я замінив частину кухонної солі на нітритну (за порадою автора, 50 грам кухонної солі і 20 грам нітритної). Зварила розсіл, остудила, процідила, шприцом наколола ним філе свинини, поставила каструлю з розсолом і м'ясом на три дні в холодильник. Після закінчення цього часу я загорнула м'ясо в харчову плівку, перев'язала шнуром і варила в мультиварці 2 години в режимі «тушкування». Я намагався контролювати температуру

Юлія Шлейгель

09.10.2023

4.9

Підкажіть, як підтримувати таку температуру при варінні?

Катерина

09.10.2023

4.9

Як ти спритно перев'язуєш шинку, я скільки не дивився, нічого не зрозумів. Шкода, що цей процес знімали в прискореному режимі. Ви робите це дуже акуратно і красиво. Рецепт сам по собі дуже хороший, і, мабуть, шинка дуже смачна. Дякую за все!

Людмила

09.10.2023

4.9

Добрий день. Але я теж не зрозумів, як підтримувати температуру 80-85 градусів! Періодично прогріватися?