직접 만든 삼겹살 햄

단계별 준비

요리 시간: 3 날

1. 단계 1

   

   돼지 고기로 햄을 만드는 방법? 목록에 따라 제품을 준비하십시오. 팬에 물 1리터를 붓고 소금과 모든 양념을 넣으세요. 끓여서 소금을 저어주고 소금물을 식히십시오. 그런 다음 무명천으로 걸러냅니다.

2. 단계 2

   

   고기를 잘 헹구십시오. 일회용 주사기에 소금물을 뽑습니다. 주사기를 사용하여 고기 햄 내부의 모든 면에 소금물을 찔러넣습니다. 클수록 좋습니다.

3. 단계 3

   

   그런 다음 남은 소금물에 고기를 넣으십시오.

4. 단계 4

   

   고기를 작은 무게로 눌러 냉장고에 넣어주세요. 이 상태로 3일 동안 유지되어야 합니다.

5. 단계 5

   

   이 시간 동안 몇 번 뒤집어 주어야 합니다. 고기가 소금에 절이면 랩으로 싸서 끈으로 고정합니다.

6. 단계 6

   

   팬에 물을 붓고 거기에 미트 로프를 놓아 물로 완전히 덮입니다. 물을 80°-85°도까지 가열하세요. 더 이상 가열하지 마세요. 주방 온도계를 사용하여 물의 온도를 측정하세요. 덩어리의 내부 온도가 77°도에 도달할 때까지 햄을 요리합니다. 저처럼 긴 작품의 경우 요리하는 데 약 2시간이 걸렸습니다. 덩어리를 더 둥글게 만들면 2.5시간이 걸립니다.

7. 단계 7

   

   원하는 온도에 도달하면 뜨거운 물을 버리고 찬물을 팬에 부어주세요. 필름을 제거하지 않은 채 햄을 찬물에 5분간 담가주세요. 햄을 물에서 꺼내어 필름에 넣어 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 완전히 식힐 때까지 보관합니다.

8. 단계 8

   

   솔직히 말하면 기대 이상의 결과가 나왔습니다. 매우 맛있었습니다. 온도가 지정된 매개 변수 이상으로 올라가지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 육즙이 많은 햄이 아닌 마른 삶은 고기 조각이 될 것입니다!

레시피에 대한 의견

자칼카

09.10.2023

4.8

수제 햄은 무적입니다! 치킨 햄 요리법을 알고 있으니 도움이 될 것 같아요.

엘레노4카

09.10.2023

5

집에서 돼지고기 햄을 만들어 보기로 했어요. 나는 보통 오븐에서 집에서 만든 고기 진미를 굽지만 항상 편리하지는 않습니다 (특히 여름 더위에서). 그래서 요리법이 흥미로 웠습니다. 가장 "햄" 향과 색을 얻기 위해 식용 소금 일부를 아질산염으로 대체했습니다(저자의 조언에 따라 식용 소금 50g과 아질산염 20g). 소금물을 끓여서 식힌 다음 체에 걸러서 주사기로 돼지고기 등심을 찔러 소금물과 고기가 담긴 팬을 냉장고에 3일 동안 넣어두었습니다. 그 후 고기를 접착 필름에 싸서 끈으로 묶은 다음 슬로우 쿠커에서 '스튜' 모드로 2시간 동안 끓였습니다. 나는 온도를 조절하려고 노력했습니다. 온도가 85도 이상 올라가면 다용도 그릇에 시원한 물을 추가했습니다. 그럼에도 불구하고 나는 몇 번이나 "실패"했습니다. 그럼에도 불구하고 결과는 훌륭했습니다! 햄은 매우 맛있고 향긋하며 완벽하게 잘랐습니다. 소금의 비율은 작가님이 완벽하게 골랐어요!!!! 나는 앞으로 이 햄을 기꺼이 요리할 것이다. 레시피를 주신 저자에게 많은 감사를 드립니다!

줄리아 슈라이겔

09.10.2023

4.9

요리하는 동안 이 온도를 유지하는 방법을 알려주세요.

카테리나

09.10.2023

4.9

얼마나 능숙하게 햄에 붕대를 감았는지, 아무리 지켜봐도 아무것도 이해가 되지 않았습니다. 이 과정을 급하게 촬영한 것이 아쉽다. 아주 깔끔하고 아름답게 해내시네요. 레시피 자체도 너무 좋고 햄도 맛있을 것 같아요. 모든 것에 감사드립니다!

류드밀라

09.10.2023

4.9

좋은 오후에요. 하지만 온도를 80-85도에서 유지하는 방법도 이해하지 못했습니다! 주기적으로 워밍업을 하시나요?