自家製豚バラハム

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 日々

1. ステップ 1

   

   豚肉からハムを作る方法は？リストに従って製品を準備します。鍋に1リットルの水を注ぎ、塩とすべての調味料を加えます。沸騰させ、塩をかき混ぜ、塩水を冷まします。次に、チーズクロスを通して濾します。

2. ステップ 2

   

   肉をよく洗います。使い捨て注射器にブラインを引き込みます。注射器を使用して、ミートハムの内側の四方に塩水を刺します。大きいほど良いです。

3. ステップ 3

   

   次に肉を残りの塩水に入れます。

4. ステップ 4

   

   肉を小さな重りで押して冷蔵庫に入れます。この状態が3日間続くはずです。

5. ステップ 5

   

   この間、数回ひっくり返す必要があります。肉に塩を振ったらラップに包み、麻ひもで固定します。

6. ステップ 6

   

   鍋に水を入れ、ミートローフを完全に水がかかるように置きます。水を80度から85度まで加熱し、それ以上は加熱しないでください。キッチン用温度計を使用して水の温度を測定します。パンの内部温度が77度に達するまでハムを調理します。私のような長い作品の場合、調理には約2時間かかりました。パンをより丸くする場合は、2.5時間です。

7. ステップ 7

   

   好みの温度になったらお湯を捨て、鍋に冷水を注ぎます。フィルムを剥がさずに、ハムを冷水に5分間浸します。ハムを水から取り出し、フィルムに入れて冷蔵庫で完全に冷めるまで数時間置きます。

8. ステップ 8

   

   正直に言うと、結果は予想を上回りました。とても美味しかったです。温度が指定されたパラメーターを超えないようにすることが非常に重要です。そうしないと、ジューシーなハムではなく、乾燥した茹で肉ができてしまいます。

レシピへのコメント

ジャカルカ

09.10.2023

4.8

自家製ハムは絶品です！鶏ハムのレシピを知っているので、役に立つかもしれません。

エレノ4カ

09.10.2023

5

自家製豚ハムを作ることにしました。私は通常、自家製の肉料理をオーブンで焼きますが、いつも便利とは限らない（特に夏の暑さ）ので、レシピに興味がありました。最も「ハム」の香りと色を得るために、食卓塩の一部を亜硝酸塩に置き換えました（著者のアドバイスに従って、50グラムの食卓塩と20グラムの亜硝酸塩）。塩水を沸騰させ、冷却し、濾し、注射器を使って豚ヒレ肉に穴を開け、塩水と肉を入れた鍋を冷蔵庫に3日間入れました。この後、肉をラップで包み、紐で結び、スロークッカーの「シチュー」モードで2時間煮ました。私は温度をコントロールしようとしました。温度が 85 度を超えたら、マルチクッカーのボウルに冷水を加えました。それでも、何度か「ミス」することができました。それでも、結果は素晴らしかったです！ハムはとても美味しくて香りが良く、完璧にスライスされていました。塩の割合は作者が完璧に選びました！将来このハムを喜んで調理します。レシピを提供してくれた作者に感謝します！

ジュリア・シュライゲル

09.10.2023

4.9

調理中にこの温度を維持する方法を教えてください。

カテリーナ

09.10.2023

4.9

ハムに包帯を上手に巻いているのは、いくら見ても分かりませんでした。このプロセスが加速的に撮影されたのは残念です。とても丁寧に綺麗に作っていただいています。レシピ自体はとても良く、ハムも美味しいそうです。すべてに感謝します!

リュドミラ

09.10.2023

4.9

こんにちは。でも、温度を80〜85度に保つ方法もわかりませんでした。定期的にウォーミングアップしますか？