Домашняя ветчина из свиного окорока

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать ветчину из свинины? Подготовьте продукты по списку. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и все приправы.Доведите до кипения, размешайте соль и дайте рассолу остыть. После процедите его через марлю.

2. ШАГ 2

   

   Хорошо промойте мясо. Наберите рассол в одноразовый шприц. С помощью шприца наколите мясной окорок изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

3. ШАГ 3

   

   Затем положите мясо в оставшийся рассол.

4. ШАГ 4

   

   Придавите мясо небольшим грузом и поставьте в холодильник.Так оно должно лежать трое суток.

5. ШАГ 5

   

   За это время его нужно пару раз перевернуть. Когда мясо просолится, заверните его в пищевую пленку и скрепите шпагатом.

6. ШАГ 6

   

   Налейте в кастрюлю воду и положить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт водой.Нагрейте воду до 80°-85° градусов, не более. Измеряйте температуру воды кухонным термометром.Варите ветчину до достижения температуры внутри мясного батона в 77° градусов.Для такого вытянутого куска, как у меня, варка заняла примерно 2 часа. Если сделать батон более круглый, то 2,5 часа.

7. ШАГ 7

   

   Когда нужная температура достигнута, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодную.Подержите ветчину в холодной воде 5 минут, не снимая пленку.Выньте ветчину из воды и в пленке положите в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.

8. ШАГ 8

   

   Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина!

Комментарии к рецепту

jakalka

09.10.2023

4.8

Домашняя ветчина вне конкуренции! Я знаю рецепт ветчины из курицы, может пригодится.

Елено4ка

09.10.2023

5

Решила сделать домашнюю ветчину из свинины. Обычно домашние мясные деликатесы запекаю в духовке, но не всегда это удобно ( особенно в летнюю жару), поэтому рецепт меня заинтересовал. Чтобы получить максимально " ветчинный" аромат и цвет, часть поваренной соли заменила нитритной ( по совету автора 50 грамм поваренной и 20 грамм нитритной). Сварила рассол, охладила его, процедила, с помощью шприца наколола им филе свинины, и отправила кастрюлю с рассолом и мясом в холодильник на трое суток. По истечении этого времени обернула мясо пищевой плёнкой, перевязала шнуром и отваривала в мультиварке 2 часа в режиме " тушение". Старалась контролировать температуру, при повышении ее выше 85 градусов, доливала в чашу мультиварки прохладную воду. Всё таки пару раз умудрилась" прозевать" . Тем не менее результат оказался отличный! Ветчина получилась очень вкусная, ароматная, прекрасно нарезается. Пропорции соли подобраны автором идеально!!!! С удовольствием буду готовить такую ветчину в дальнейшем. Большое спасибо автору за рецепт!

Юлия Шлейгель

09.10.2023

4.9

Подскажите,как сохранить такую температуру при варке?

Катерина

09.10.2023

4.9

Как ловко Вы перевязываете окорок,скольконе смотрела ничего не поняла.Жаль что этот процесс снят в ускоренном виде.Очень аккуратно и красиво получается у Вас.Очень хорош и сам рецепт и видимо вкусный окорок.Спасибо за все!

Людмила

09.10.2023

4.9

Добрый день. А я вот тоже не поняла, как поддерживать температуру на 80-85 градусах! Периодически нагревать?