Jamón de panceta de cerdo casero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer jamón con carne de cerdo? Prepare los productos según la lista. Vierta un litro de agua en la cacerola, agregue sal y todos los condimentos. Llevar a ebullición, remover la sal y dejar enfriar la salmuera. Luego cuélelo con una gasa.

2. PASO 2

   

   Enjuague bien la carne. Extraiga la salmuera en una jeringa desechable. Con una jeringa, pinche el interior del jamón con salmuera por todos lados. Cuanto más grande, mejor.

3. PASO 3

   

   Luego coloque la carne en la salmuera restante.

4. PASO 4

   

   Presione la carne con un peso pequeño y póngala en el frigorífico. Debe permanecer así durante tres días.

5. PASO 5

   

   Durante este tiempo, es necesario darle la vuelta un par de veces. Cuando la carne esté salada, envuélvela en film transparente y asegúrala con un cordel.

6. PASO 6

   

   Vierte agua en la sartén y coloca el pastel de carne allí para que quede completamente cubierto de agua. Calienta el agua a 80°-85° grados, no más. Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua. Cocine el jamón hasta que la temperatura interior del pan alcance los 77° grados. Para una pieza larga como la mía, la cocción tomó aproximadamente 2 horas. Si haces el pan más redondo, entonces 2,5 horas.

7. PASO 7

   

   Cuando se alcance la temperatura deseada, escurre el agua caliente y vierte agua fría en la sartén. Mantener el jamón en agua fría durante 5 minutos sin quitar el film. Retira el jamón del agua y colócalo en el film en el frigorífico hasta que esté completamente frío durante varias horas.

8. PASO 8

   

   Para ser honesto, el resultado superó las expectativas. Resultó muy sabroso. Es muy importante que la temperatura no supere los parámetros especificados, de lo contrario obtendrás un trozo seco de carne hervida y no un jamón jugoso.

Comentarios sobre la receta.

jakalka

09.10.2023

4.8

¡El jamón casero es inmejorable! Conozco una receta de jamón de pollo, puede que me venga bien.

eleno4ka

09.10.2023

5

Decidí hacer jamón de cerdo casero. Normalmente horneo delicias de carne caseras en el horno, pero no siempre es conveniente (especialmente en el calor del verano), por eso la receta me interesó. Para obtener el máximo aroma y color a "jamón", reemplacé un poco de sal de mesa con sal de nitrito (según el consejo del autor, 50 gramos de sal de mesa y 20 gramos de sal de nitrito). Herví la salmuera, la enfrié, la colaré, usé una jeringa para pinchar el filete de cerdo y puse la sartén con la salmuera y la carne en el frigorífico durante tres días. Pasado este tiempo, envolví la carne en film transparente, la até con un cordón y la herví en una olla de cocción lenta durante 2 horas en modo “guisado”. Intenté controlar la temperatura.

Julia Shleigel

09.10.2023

4.9

¿Dime cómo mantener esta temperatura durante la cocción?

katerina

09.10.2023

4.9

Con qué destreza vendas el jamón, por más que miraba no entendía nada. Es una pena que este proceso se haya filmado de forma acelerada. Lo haces muy limpio y hermoso. La receta en sí es muy buena y al parecer el jamón está riquísimo. ¡Gracias por todo!

ludmila

09.10.2023

4.9

Buenas tardes. ¡Pero tampoco entendí cómo mantener la temperatura entre 80 y 85 grados! ¿Calentar periódicamente?