Domowa szynka z boczku wieprzowego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić szynkę z wieprzowiny? Przygotuj produkty zgodnie z listą. Na patelnię wlać litr wody, dodać sól i wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać sól i pozostawić solankę do ostygnięcia. Następnie przecedź przez gazę.

2. KROK 2

   

   Dobrze opłucz mięso. Pobrać solankę do jednorazowej strzykawki. Za pomocą strzykawki nakłuj wnętrze szynki mięsnej solanką ze wszystkich stron. Im większy tym lepszy.

3. KROK 3

   

   Następnie włóż mięso do pozostałej solanki.

4. KROK 4

   

   Mięso dociśnij niewielkim ciężarkiem i włóż do lodówki. Powinno tak pozostać przez trzy dni.

5. KROK 5

   

   W tym czasie należy go kilka razy obrócić. Gdy mięso będzie już posolone, zawiń je w folię spożywczą i zabezpiecz sznurkiem.

6. KROK 6

   

   Na patelnię wlewamy wodę i kładziemy na niej klops, tak aby był całkowicie pokryty wodą. Podgrzej wodę do temperatury 80°-85°, nie więcej. Do pomiaru temperatury wody użyj termometru kuchennego. Gotuj szynkę, aż wewnętrzna temperatura bochenka osiągnie 77°C. W przypadku tak długiego kawałka jak mój, gotowanie trwało około 2 godzin. Jeśli sprawisz, że bochenek będzie bardziej okrągły, to 2,5 godziny.

7. KROK 7

   

   Po osiągnięciu żądanej temperatury odlej gorącą wodę i wlej do garnka zimną wodę. Trzymaj szynkę w zimnej wodzie przez 5 minut, nie usuwając folii. Wyjąć szynkę z wody i włożyć ją w folię do lodówki do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin.

8. KROK 8

   

   Szczerze mówiąc, wynik przekroczył oczekiwania. Okazało się bardzo smaczne. Bardzo ważne jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej określonych parametrów, w przeciwnym razie otrzymasz suchy kawałek gotowanego mięsa, a nie soczystą szynkę!

Komentarze do przepisu

jakalka

09.10.2023

4.8

Domowa szynka jest nie do pobicia! Znam przepis na szynkę z kurczakiem, może się przyda.

Eleno4ka

09.10.2023

5

Postanowiłam zrobić domową szynkę wieprzową. Zwykle piekę domowe przysmaki mięsne w piekarniku, ale nie zawsze jest to wygodne (szczególnie w letnie upały), więc przepis mnie zaciekawił. Aby uzyskać jak najbardziej „szynowy” aromat i kolor, część soli kuchennej zastąpiłam solą azotynową (wg rady autora 50 g soli kuchennej i 20 g soli azotynowej). Zagotowałam solankę, ostudziłam, odcedziłam, nakłułam nią strzykawką filet wieprzowy, a patelnię z solanką i mięsem wstawiłam na trzy dni do lodówki. Po tym czasie zawinęłam mięso w folię spożywczą, związałam sznurkiem i gotowałam w powolnym naczyniu przez 2 godziny w trybie „gulasz”. Próbowałem kontrolować temperaturę

Julia Szleigel

09.10.2023

4.9

Powiedz mi, jak utrzymać tę temperaturę podczas gotowania?

Katerina

09.10.2023

4.9

Jak zręcznie bandażujesz szynkę, niezależnie od tego, jak długo patrzyłem, nic nie zrozumiałem. Szkoda, że ​​proces ten został sfilmowany w sposób przyspieszony. Robisz to bardzo starannie i pięknie. Sam przepis jest bardzo dobry, a szynka podobno pyszna. Dziękuję Ci za wszystko!

Ludmiła

09.10.2023

4.9

Dzień dobry. Ale nie rozumiałem też, jak utrzymać temperaturę na poziomie 80-85 stopni! Okresowa rozgrzewka?