Hausgemachter Schweinebauchschinken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Schinken aus Schweinefleisch? Bereiten Sie die Produkte gemäß der Liste vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, das Salz umrühren und die Salzlake abkühlen lassen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.

2. SCHRITT 2

   

   Das Fleisch gut abspülen. Ziehen Sie die Sole in eine Einwegspritze auf. Mit einer Spritze die Innenseite des Fleischschinkens von allen Seiten mit Salzlake einstechen. Je größer desto besser.

3. SCHRITT 3

   

   Anschließend das Fleisch in die restliche Salzlake legen.

4. SCHRITT 4

   

   Drücken Sie das Fleisch mit einem kleinen Gewicht nach unten und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es sollte drei Tage lang so bleiben.

5. SCHRITT 5

   

   Während dieser Zeit müssen Sie es ein paar Mal umdrehen. Wenn das Fleisch gesalzen ist, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und befestigen Sie es mit Bindfaden.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie Wasser in die Pfanne und legen Sie den Hackbraten so hinein, dass er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Erhitzen Sie das Wasser auf 80°-85° Grad, nicht mehr. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Wassertemperatur zu messen. Kochen Sie den Schinken, bis die Innentemperatur des Laibs 77 °C erreicht. Für ein langes Stück wie meines dauerte das Kochen etwa 2 Stunden. Wenn Sie das Brot runder machen, dann 2,5 Stunden.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne. Lassen Sie den Schinken 5 Minuten lang in kaltem Wasser, ohne die Folie zu entfernen. Nehmen Sie den Schinken aus dem Wasser und legen Sie ihn in der Folie für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.

8. SCHRITT 8

   

   Ehrlich gesagt hat das Ergebnis die Erwartungen übertroffen. Es ist sehr lecker geworden. Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur nicht über die angegebenen Parameter steigt, sonst erhalten Sie ein trockenes Stück gekochtes Fleisch und keinen saftigen Schinken!

Kommentare zum Rezept

jakalka

09.10.2023

4.8

Selbstgemachter Schinken ist unschlagbar! Ich kenne ein Rezept für Hühnerschinken, es könnte nützlich sein.

Eleno4ka

09.10.2023

5

Ich beschloss, hausgemachten Schweineschinken zu machen. Normalerweise backe ich hausgemachte Fleischspezialitäten im Ofen, aber das ist nicht immer praktisch (besonders in der Sommerhitze), daher hat mich das Rezept interessiert. Um das meiste „Schinken“-Aroma und die beste Farbe zu erhalten, habe ich einen Teil des Speisesalzes durch Nitritsalz ersetzt (laut Empfehlung des Autors 50 Gramm Speisesalz und 20 Gramm Nitritsalz). Ich habe die Salzlake aufgekocht, abgekühlt, abgeseiht, mit einer Spritze das Schweinefilet damit angestochen und die Pfanne mit der Salzlake und dem Fleisch für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit habe ich das Fleisch in Frischhaltefolie eingewickelt, mit einer Kordel zusammengebunden und in einem Slow Cooker 2 Stunden lang im „Eintopf“-Modus gekocht. Ich habe versucht, die Temperatur zu kontrollieren

Julia Schleigel

09.10.2023

4.9

Sagen Sie mir, wie ich diese Temperatur beim Kochen aufrechterhalten kann?

Katerina

09.10.2023

4.9

Wie geschickt Sie den Schinken verbinden, egal wie lange ich zuschaute, ich habe nichts verstanden. Schade, dass dieser Vorgang beschleunigt gefilmt wurde. Du machst es sehr ordentlich und schön. Das Rezept selbst ist sehr gut und der Schinken scheint köstlich zu sein. Danke für alles!

Ljudmila

09.10.2023

4.9

Guten Tag. Aber ich habe auch nicht verstanden, wie man die Temperatur bei 80-85 Grad hält! Regelmäßig aufwärmen?