Prosciutto di pancetta di maiale fatto in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare il prosciutto di maiale? Preparare i prodotti secondo l'elenco. Versare un litro d'acqua nella padella, aggiungere sale e tutti i condimenti. Portare a ebollizione, mescolare il sale e lasciare raffreddare la salamoia. Quindi filtrarlo con una garza.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare bene la carne. Aspirare la salamoia in una siringa monouso. Usando una siringa, bucherellare l'interno del prosciutto con la salamoia su tutti i lati. Più grande è, meglio è.

3. PASSO 3

   

   Quindi mettere la carne nella salamoia rimanente.

4. PASSO 4

   

   Premere la carne con un piccolo peso e metterla in frigorifero. Dovrebbe rimanere così per tre giorni.

5. PASSO 5

   

   Durante questo periodo, è necessario girarlo un paio di volte. Quando la carne sarà salata, avvolgetela nella pellicola trasparente e fissatela con lo spago.

6. PASSO 6

   

   Versare l'acqua nella padella e adagiare lì il polpettone in modo che sia completamente coperto d'acqua. Scaldare l'acqua a 80°-85° gradi, non di più. Usa un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'acqua. Cuocere il prosciutto fino a quando la temperatura interna della pagnotta raggiunge i 77° gradi. Per un pezzo lungo come il mio la cottura è durata circa 2 ore. Se rendi la pagnotta più rotonda, quindi 2,5 ore.

7. PASSO 7

   

   Quando viene raggiunta la temperatura desiderata, scolare l'acqua calda e versare nella padella l'acqua fredda. Tenere il prosciutto in acqua fredda per 5 minuti senza togliere la pellicola. Togliere il prosciutto dall'acqua e metterlo nella pellicola in frigorifero fino a completo raffreddamento per diverse ore.

8. PASSO 8

   

   Ad essere onesti, il risultato ha superato le aspettative. Si è rivelato molto gustoso. È molto importante che la temperatura non superi i parametri specificati, altrimenti ti ritroverai con un pezzo di carne bollita secca e non un prosciutto succoso!

Commenti sulla ricetta

jakalka

09.10.2023

4.8

Il prosciutto fatto in casa è imbattibile! Conosco una ricetta per il prosciutto di pollo, potrebbe tornarti utile.

Eleno4ka

09.10.2023

5

Ho deciso di preparare il prosciutto di maiale fatto in casa. Di solito preparo le prelibatezze di carne fatte in casa al forno, ma non è sempre conveniente (soprattutto nella calura estiva), quindi la ricetta mi interessava. Per ottenere il massimo dell'aroma e del colore del "prosciutto", ho sostituito una parte del sale da cucina con sale nitrito (secondo il consiglio dell'autore, 50 grammi di sale da cucina e 20 grammi di sale nitrito). Ho fatto bollire la salamoia, l'ho raffreddata, l'ho filtrata, ho bucherellato il filetto di maiale con una siringa e ho messo la padella con la salamoia e la carne in frigorifero per tre giorni. Trascorso questo tempo, ho avvolto la carne nella pellicola trasparente, l'ho legata con uno spago e l'ho fatta bollire in una pentola a cottura lenta per 2 ore in modalità “spezzatino”. Ho provato a controllare la temperatura; quando ha superato gli 85 gradi, ho aggiunto acqua fresca alla ciotola del multicooker. Tuttavia, sono riuscito a "mancare" un paio di volte. Il risultato è stato comunque eccellente! Il prosciutto si è rivelato molto gustoso, aromatico e affettato perfettamente. Le proporzioni del sale sono state scelte perfettamente dall'autore!!!! Sarò felice di cucinare questo prosciutto in futuro. Mille grazie all'autore per la ricetta!

Julia Shleigel

09.10.2023

4.9

Dimmi come mantenere questa temperatura durante la cottura?

Katerina

09.10.2023

4.9

Con quanta destrezza bendi il prosciutto, non importa quanto guardassi, non capivo niente. È un peccato che questo processo sia stato filmato in modo accelerato. Lo fai in modo molto accurato e bello. La ricetta in sé è molto buona e a quanto pare il prosciutto è delizioso. Grazie per tutto!

Lyudmila

09.10.2023

4.9

Buon pomeriggio. Ma non ho nemmeno capito come mantenere la temperatura a 80-85 gradi! Riscaldarsi periodicamente?