Jambon de poitrine de porc maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du jambon de porc ? Préparez les produits selon la liste. Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et tous les assaisonnements. Portez à ébullition, remuez le sel et laissez refroidir la saumure. Passez-le ensuite à travers une étamine.

2. ÉTAPE 2

   

   Bien rincer la viande. Aspirez la saumure dans une seringue jetable. A l'aide d'une seringue, piquer l'intérieur du jambon de viande avec de la saumure sur toutes les faces. Plus c’est gros, mieux c’est.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez ensuite la viande dans le reste de saumure.

4. ÉTAPE 4

   

   Pressez la viande avec un petit poids et mettez-la au réfrigérateur. Cela devrait rester ainsi pendant trois jours.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant ce temps, vous devez le retourner plusieurs fois. Lorsque la viande est salée, enveloppez-la dans du film alimentaire et fixez-la avec de la ficelle.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez de l'eau dans la casserole et placez-y le pain de viande de manière à ce qu'il soit complètement recouvert d'eau. Faites chauffer l’eau à 80°-85° degrés, pas plus. Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température de l'eau. Faites cuire le jambon jusqu'à ce que la température intérieure du pain atteigne 77° degrés. Pour un morceau long comme le mien, la cuisson prenait environ 2 heures. Si vous rendez le pain plus rond, alors 2,5 heures.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque la température souhaitée est atteinte, égouttez l'eau chaude et versez de l'eau froide dans la casserole. Gardez le jambon dans l'eau froide pendant 5 minutes sans retirer le film. Retirez le jambon de l'eau et placez-le dans le film au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet pendant plusieurs heures.

8. ÉTAPE 8

   

   Pour être honnête, le résultat a dépassé les attentes. Cela s'est avéré très savoureux. Il est très important que la température ne dépasse pas les paramètres spécifiés, sinon vous vous retrouverez avec un morceau de viande bouillie sec, et non un jambon juteux !

Commentaires sur la recette

jakalka

09.10.2023

4.8

Le jambon fait maison est imbattable ! Je connais une recette de jambon de poulet, ça pourrait être utile.

Eleno4ka

09.10.2023

5

J'ai décidé de faire du jambon de porc maison. Je prépare habituellement des spécialités de viande faites maison au four, mais ce n'est pas toujours pratique (surtout dans la chaleur estivale), alors la recette m'a intéressé. Pour obtenir le plus d'arôme et de couleur « jambon », j'ai remplacé une partie du sel de table par du sel nitrite (selon les conseils de l'auteur, 50 grammes de sel de table et 20 grammes de sel nitrite). J'ai fait bouillir la saumure, je l'ai refroidie, je l'ai égouttée, j'ai utilisé une seringue pour piquer le filet de porc avec et j'ai mis la casserole avec la saumure et la viande au réfrigérateur pendant trois jours. Passé ce délai, j'ai enveloppé la viande dans un film alimentaire, je l'ai attachée avec une corde et je l'ai bouillie dans une mijoteuse pendant 2 heures en mode « ragoût ». J'ai essayé de contrôler la température ; quand la température a dépassé 85 degrés, j'ai ajouté de l'eau froide dans le bol du multicuiseur. Pourtant, j’ai réussi à « rater » plusieurs fois. Néanmoins, le résultat était excellent ! Le jambon s'est avéré très savoureux, aromatique et parfaitement tranché. Les proportions de sel ont été parfaitement choisies par l'auteur !!!! Je serai heureux de cuisiner ce jambon à l'avenir. Un grand merci à l'auteur pour la recette!

Julia Schleigel

09.10.2023

4.9

Dites-moi comment maintenir cette température pendant la cuisson ?

Catherine

09.10.2023

4.9

Avec quelle habileté tu panses le jambon, peu importe combien je regardais, je ne comprenais rien. C'est dommage que ce processus ait été filmé de manière accélérée. Vous le faites très proprement et magnifiquement. La recette en elle-même est très bonne et apparemment le jambon est délicieux. Merci pour tout !

Lyudmila

09.10.2023

4.9

Bon après-midi. Mais je ne comprenais pas non plus comment maintenir la température à 80-85 degrés ! S'échauffer périodiquement ?