Домашній пиріг «Їжачок».

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати торт «Їжачок» з бісквіта? Готуйте їжу. Спочатку для бісквіта. Какао беріть натуральне, без добавок. Порошок типу Несквік не підійде. Яйця добре промити і обсушити. 4 яйця залишити цілими, ще 4 розділити на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, білки - в крем. Використовуйте якісне вершкове масло, що відповідає ГОСТу.

2. КРОК 2

   

   Як приготувати бісквіт? Покладіть яйця, жовтки, цукор і сіль у жаростійку миску. Покладіть його на каструлю з киплячою водою. Розігріти суміш на водяній бані до 40 градусів, інтенсивно помішуючи віночком. Визначте температуру на дотик - вона повинна стати відчутно теплою. Розігріті яйця краще триматимуть форму, а бісквіт навіть без розпушувача вийде пухким. Перелийте їх у більшу ємність і збивайте протягом 10 хвилин до отримання пухкої білої гладкої піни.

3. КРОК 3

   

   Борошно і какао просіяти і з’єднати в окремій мисці. Далі в яєчну суміш в три етапи додаємо борошно і какао, акуратно перемішуючи лопаткою.

4. КРОК 4

   

   Масло розтопити. Як це зробити читайте в кінці рецепта. Остудіть його до кімнатної температури. До олії додати 2-3 столові ложки тіста і добре перемішати. Це полегшить включення масла в загальну масу. Все перемішати. Бісквітне тісто готове.

5. КРОК 5

   

   Дно форми застелити пергаментом. Дно і стінки змастити краплею рослинного масла. Вилийте тісто у форму і поставте в духовку, розігріту до 180°С, на 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою або зубочисткою - вона повинна вийти сухою з середини бісквіта, без прилипання тіста.

6. КРОК 6

   

   Готовий бісквіт остудіть на решітці. Тим часом приготуйте суміш для бісквіта. Як зробити просочення? У каструлі з'єднати воду, 50 грамів цукру і лимонний сік. Кип'ятіть суміш 3 хвилини до повного розчинення цукру.

7. КРОК 7

   

   Поки бісквіт випікається і остигає, приготуйте креми. Перший крем потрібен для прошарку коржів, формування спинки їжачка і покриття мордочки. Як приготувати крем? Маскарпоне трохи збити і з’єднати з вареним згущеним молоком. Найголовніше, щоб згущене молоко і маскарпоне були однакової температури, інакше крем може розійтися. Тому заздалегідь дістаньте маскарпоне з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури.

8. КРОК 8

   

   Другий крем піде на голки. Вирішила зробити білково-масляний крем. По-перше, у мене залишилися білки від бісквіта і їх треба кудись дівати, а по-друге, це неймовірно ніжний і смачний крем, який чудово тримає форму. Білки з цукром і ваніліном поставити на водяну баню і довести до 70 градусів. Це дозволить білкам пастеризуватися, і вони відмінно збережуть пухнасту форму і не обваляться. Тут вже знадобиться градусник.

9. КРОК 9

   

   Підігріті білки збити спочатку на низькій швидкості, потім на максимальній. Збита білкова маса повинна триматися на збивачках пухнастою шапочкою і не випадати з миски, навіть якщо її перевернути. Дайте яєчним білкам повністю охолонути, поки ви їх збиваєте.

10. КРОК 10

    

    До білків додати 1 чайну ложку вершкового масла кімнатної температури! Це важливо, інакше крем розійдеться. Готовий крем буде гладким, глянцевим, з чітким малюнком від обідків.

11. КРОК 11

    

    Для їжачка нам знадобиться шоколадний крем. Додала просіяне какао. Його можна замінити розтопленим шоколадом, тоді вам знадобиться 50 грам чорного шоколаду.

12. КРОК 12

    

    Остиглий бісквіт розрізати на два пласти, потім з кожного вирізати форму їжачка. Виріжте отвір у верхньому коржі. Обрізки печива подрібніть у блендері. Ця крихта нам знадобиться для спинки.

13. КРОК 13

    

    Бісквіт просочити охолодженим сиропом, прошарувати кремом 1. Висипати в отвір печиво у формі грибів, ягоди, можна додати горіхи і сухофрукти. Загалом, наповнюйте їжачка на свій смак.

14. КРОК 14

    

    Бісквітну крихту з’єднати з кремом 1, щоб вийшла маса, схожа на картопляний корж. Залиште трохи цієї суміші на вушках, хвості і передніх лапах. Сформувати спинку, добре з’єднавши краї з коржами. Покрити голову кремом 1. Зелену мастику розкачати, вирізати травичку, викласти на тарілку або піднос. Перемістіть нашого їжачка на траву.

15. КРОК 15

    

    Крем 2 (білковий) помістити в кондитерський мішок. Для голок я використовувала насадку «відкрита зірка» діаметром близько 1 см. Вздовж всієї спини посадити голки. З маси, що залишилася зі спини, сформуйте вушка, лапки і хвіст. Зробіть з мастики очі і ніс. Дайте їжачку постояти в холодильнику пару годин. Прикрасьте їжачка грибами, яблуками, ягодами, горіхами, чим завгодно. Торт готовий!

Коментарі до рецепту

AnnaSer

14.11.2023

4.9

Компанію запропоную такому чудовому їжачку - Бісквітному торту «Божа корівка». Крем також готують зі згущеного молока і вершків.

СИНЬООКИЙ

14.11.2023

5

Катя, привіт! Я б теж хотіла такий торт! Чудово, що ви продовжили знімати, ласкаво просимо в нашу команду!!! Тортик дуже красивий, а їжачок веселий!

Пірко Рита

14.11.2023

5

Кеті Кенді, у вас дуже гарний їжачок