Torta riccio fatta in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare una torta di riccio con pan di spagna? Prepara il tuo cibo. Innanzitutto per il biscotto. Prendi il cacao naturale, senza additivi. La polvere come Nesquik non funzionerà. Lavare bene le uova e asciugarle. Lasciare intere 4 uova, dividerne altre 4 in tuorli e albumi. I tuorli andranno nell'impasto, gli albumi nella panna. Utilizzare burro di alta qualità conforme a GOST.

2. PASSO 2

   

   Come fare un pan di spagna? Mettete le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale in una ciotola resistente al calore. Mettilo su una pentola con acqua bollente. Scaldare il composto a bagnomaria a 40 gradi, mescolando energicamente con una frusta. Determina la temperatura al tatto: dovrebbe diventare notevolmente calda. Le uova riscaldate manterranno meglio la loro forma e il pan di spagna risulterà soffice anche senza lievito. Versateli in un contenitore più grande e sbatteteli per 10 minuti fino ad ottenere una schiuma soffice, bianca e liscia.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la farina e il cacao e unirli in una ciotola a parte. Successivamente unire la farina e il cacao al composto di uova in tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola.

4. PASSO 4

   

   Sciogliere il burro. Leggi come farlo alla fine della ricetta. Raffreddarlo a temperatura ambiente. Aggiungere 2-3 cucchiai di impasto all'olio e mescolare bene. Ciò renderà più semplice incorporare l'olio nella massa totale. Mescolare tutto insieme. L'impasto per i biscotti è pronto.

5. PASSO 5

   

   Coprire il fondo dello stampo con pergamena. Lubrificare il fondo e le pareti con una goccia di olio vegetale. Versare l'impasto nello stampo e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire asciutto dal centro del pan di spagna, senza attaccare l'impasto.

6. PASSO 6

   

   Raffreddare il biscotto finito su una gratella. Nel frattempo preparate il composto per il biscotto. Come fare l'impregnazione? In un pentolino unire l'acqua, 50 grammi di zucchero e il succo di limone. Far bollire la miscela per 3 minuti finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

7. PASSO 7

   

   Mentre il pan di spagna cuoce e si raffredda, preparate le creme. La prima crema serve per stratificare le torte, formare il dorso del riccio e rivestire il viso. Come fare la crema? Sbattere leggermente il mascarpone e unirlo al latte condensato bollito. La cosa più importante è che il latte condensato e il mascarpone siano alla stessa temperatura, altrimenti la crema potrebbe separarsi. Togliete quindi anticipatamente il mascarpone dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

8. PASSO 8

   

   La seconda crema andrà agli aghi. Ho deciso di preparare una crema proteica al burro. In primo luogo, ho degli albumi avanzati dal pan di spagna e devo metterli da qualche parte, e in secondo luogo, questa è una crema incredibilmente delicata e gustosa che mantiene perfettamente la sua forma. Mettete gli albumi con lo zucchero e la vaniglia a bagnomaria e portate a 70 gradi. Ciò consentirà agli albumi di essere pastorizzati e manterranno perfettamente la loro forma soffice e non cadranno. Qui avrai già bisogno di un termometro.

9. PASSO 9

   

   Sbattere gli albumi riscaldati prima a bassa velocità, poi alla massima. La massa proteica montata deve essere trattenuta sulle fruste da un cappuccio soffice e non cadere dalla ciotola, anche se capovolta. Lasciate raffreddare completamente gli albumi mentre li montate.

10. PASSO 10

    

    Aggiungi 1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente agli albumi! Questo è importante altrimenti la crema si separerà. La crema finita sarà liscia, lucida, con un disegno chiaro dai bordi.

11. PASSO 11

    

    Per il riccio ci serve la crema al cioccolato. Ho aggiunto il cacao setacciato. Può essere sostituito con cioccolato fuso, quindi avrete bisogno di 50 grammi di cioccolato fondente.

12. PASSO 12

    

    Tagliate il pan di spagna raffreddato in due strati, quindi ritagliate da ognuno la forma di un riccio. Taglia un buco nella crosta superiore. Macinare i ritagli di biscotto in un frullatore. Avremo bisogno di questa briciola per la schiena.

13. PASSO 13

    

    Immergere il biscotto con lo sciroppo raffreddato, ricoprire con la panna 1. Versare i biscotti a forma di fungo, i frutti di bosco nel foro, è possibile aggiungere noci e frutta secca. In generale, riempi il riccio a tuo piacimento.

14. PASSO 14

    

    Unisci le briciole di biscotto con la panna 1 per formare una massa simile ad una torta di patate. Lasciare un po' di questo composto sulle orecchie, sulla coda e sulle zampe anteriori. Formate il dorso, unendo bene i bordi con le tortine. Copriti la testa con la panna 1. Stendete il mastice verde, ritagliate l'erba, adagiatela su un piatto o vassoio. Sposta il nostro riccio sull'erba.

15. PASSO 15

    

    Mettere la crema 2 (proteine) in una sacca da pasticcere. Per gli aghi ho utilizzato una bocchetta “a stella aperta” del diametro di circa 1 cm. Pianta gli aghi lungo tutta la schiena. Dalla massa rimanente della parte posteriore, forma orecchie, zampe e coda. Crea occhi e naso dal mastice. Lascia riposare il riccio in frigorifero per un paio d'ore. Decora il riccio con funghi, mele, frutti di bosco, noci, qualunque cosa tu voglia. La torta è pronta!

Commenti sulla ricetta

AnnaSer

14.11.2023

4.9

Offrirò compagnia a un meraviglioso riccio: il Pan di Spagna Coccinella. La crema è composta anche da latte condensato e panna.

DEGLI OCCHI AZZURRI

14.11.2023

5

Katia, ciao! Anche a me piacerebbe una torta così! È fantastico che tu abbia continuato a girare, benvenuto nel nostro team!!! La torta è molto bella e il riccio è divertentissimo!

Pirko Rita

14.11.2023

5

Katy Candy, hai un bellissimo riccio