Gâteau hérisson maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau hérisson à partir d'une génoise ? Préparez votre nourriture. D'abord pour le biscuit. Prenez du cacao naturel, sans additifs. Une poudre comme Nesquik ne fonctionnera pas. Lavez bien les œufs et séchez-les. Laissez 4 œufs entiers, divisez-en 4 autres en jaunes et blancs. Les jaunes iront dans la pâte, les blancs dans la crème. Utilisez du beurre de haute qualité conforme à GOST.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire une génoise ? Mettez les œufs, les jaunes, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le sur une casserole d'eau bouillante. Chauffer le mélange au bain-marie à 40 degrés en remuant vigoureusement avec un fouet. Déterminez la température au toucher - elle devrait devenir sensiblement chaude. Les œufs réchauffés conserveront mieux leur forme et la génoise deviendra moelleuse même sans levure chimique. Versez-les dans un récipient plus grand et battez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, blanche et onctueuse.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamiser la farine et le cacao et mélanger dans un bol séparé. Ajoutez ensuite la farine et le cacao au mélange d'œufs en trois étapes, en mélangeant délicatement avec une spatule.

4. ÉTAPE 4

   

   Faire fondre le beurre. Lisez comment procéder à la fin de la recette. Refroidissez-le à température ambiante. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de pâte à l'huile et bien mélanger. Cela facilitera l'incorporation de l'huile dans la masse totale. Mélangez le tout. La pâte à biscuits est prête.

5. ÉTAPE 5

   

   Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Lubrifiez le fond et les parois avec une goutte d'huile végétale. Versez la pâte dans le moule et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois ou un cure-dent - il doit ressortir sec du milieu de la génoise, sans coller la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Refroidissez le biscuit fini sur une grille. Pendant ce temps, préparez le mélange pour le biscuit. Comment faire une imprégnation ? Dans une casserole, mélangez l'eau, 50 grammes de sucre et le jus de citron. Faites bouillir le mélange pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la génoise cuit et refroidit, préparez les crèmes. La première crème est nécessaire pour superposer les gâteaux, former le dos du hérisson et enrober le visage. Comment faire de la crème ? Battez un peu le mascarpone et mélangez-le avec du lait concentré bouilli. Le plus important est que le lait concentré et le mascarpone soient à la même température, sinon la crème risque de se séparer. Sortez donc le mascarpone du réfrigérateur au préalable pour qu'il revienne à température ambiante.

8. ÉTAPE 8

   

   La deuxième crème ira aux aiguilles. J'ai décidé de faire une crème protéinée au beurre. Premièrement, j'ai des restes de blancs de génoise et je dois les mettre quelque part, et deuxièmement, c'est une crème incroyablement délicate et savoureuse qui conserve parfaitement sa forme. Placer les blancs avec le sucre et la vanille au bain-marie et porter à 70 degrés. Cela permettra aux blancs d'être pasteurisés, et ils garderont parfaitement leur forme moelleuse et ne tomberont pas. Ici, vous aurez déjà besoin d'un thermomètre.

9. ÉTAPE 9

   

   Battez les blancs chauffés d'abord à basse vitesse, puis à vitesse maximale. La masse de protéines fouettée doit être maintenue sur les batteurs par un capuchon pelucheux et ne pas tomber du bol, même si celui-ci est retourné. Laissez les blancs d'œufs refroidir complètement pendant que vous les battez.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez 1 cuillère à café de beurre à température ambiante aux blancs ! C'est important, sinon la crème se séparera. La crème finie sera lisse, brillante, avec un motif clair sur les bords.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour le hérisson, nous avons besoin de crème au chocolat. J'ai ajouté du cacao tamisé. Il peut être remplacé par du chocolat fondu, vous aurez alors besoin de 50 grammes de chocolat noir.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez la génoise refroidie en deux couches, puis découpez dans chacune une forme de hérisson. Découpez un trou dans la croûte supérieure. Broyer les chutes de biscuit dans un mixeur. Nous aurons besoin de cette miette pour le dos.

13. ÉTAPE 13

    

    Imbibez le biscuit de sirop refroidi, couchez-le de crème 1. Versez les biscuits en forme de champignon, les baies dans le trou, vous pouvez ajouter des noix et des fruits secs. En général, remplissez le hérisson à votre guise.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez la chapelure de biscuit avec la crème 1 pour former une masse semblable à un gâteau aux pommes de terre. Laissez un peu de ce mélange sur les oreilles, la queue et les pattes avant. Former le dos en reliant bien les bords avec les gâteaux. Couvrez-vous la tête de crème 1. Étalez le mastic vert, coupez l'herbe, placez-la sur une assiette ou un plateau. Déplacez notre hérisson vers l'herbe.

15. ÉTAPE 15

    

    Verser la crème 2 (protéine) dans une poche à douille. Pour les aiguilles, j'ai utilisé une buse « étoile ouverte » d'un diamètre d'environ 1 cm. Plantez des aiguilles sur tout le dos. À partir de la masse restante du dos, formez des oreilles, des pattes et une queue. Fabriquez des yeux et un nez avec du mastic. Laissez le hérisson reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Décorez le hérisson avec des champignons, des pommes, des baies, des noix, tout ce que vous voulez. Le gâteau est prêt !

Commentaires sur la recette

AnnaSer

14.11.2023

4.9

J'offrirai de la compagnie à un si merveilleux hérisson - le gâteau éponge Ladybug. La crème est également composée de lait concentré et de crème.

AUX YEUX BLEUS

14.11.2023

5

Katia, bonjour ! Moi aussi j'adorerais un gâteau comme celui-ci ! C'est super que vous ayez continué le tournage, bienvenue dans notre équipe !!! Le gâteau est très beau et le hérisson est drôle !

Pirko Rita

14.11.2023

5

Katy Candy, tu as un très beau hérisson