Ферганський плов з Узбекистану в казані

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати ферганський плов з Узбекистану в казані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість усіх продуктів має бути приблизно однаковою за вагою. У мене є шматок з кісткою, плюс жир, який я використовую окремо, тому вага більша. Зізнаюся, забув налити масла для фото. Можна додати гострий перець. Зі спецій я використовувала спеціальну «приправу для плову», в ній є кмин. Якщо брати окремо, то додайте барбарис.

2. КРОК 2

   

   Рис промити в семи водах. Вода спочатку буде каламутною, потім стане прозорішою. Промити до повного прозорого стану. Заливаємо рис теплою водою. У такому вигляді він прочекає свого часу весь час приготування. Про те, як правильно вибрати рис для плову, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

3. КРОК 3

   

   Моркву промийте щіткою під проточною водою, очистіть і наріжте ножем. Рекомендую нарізати і обійтися без терки - спочатку вздовж на смужки, потім впоперек на кубики. Так морква збереже свою форму і буде добре виглядати в готовому блюді. Але це завжди ваш вибір.

4. КРОК 4

   

   Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями, якщо цибуля велика.

5. КРОК 5

   

   М'ясо промити в проточній воді, обсушити і нарізати кубиками приблизно 3 см. Окремо зрізаємо жир - жировий хвіст або, як у мене, тільки жировий прошарок.

6. КРОК 6

   

   Рекомендую підготувати все заздалегідь, щоб в процесі приготування не відволікатися на рубання.

7. КРОК 7

   

   Розігрійте олію в казані, поки вона не стане майже гарячою. Про те, як правильно вибрати масло для смаження, читайте в статті в кінці цього рецепта.

8. КРОК 8

   

   У казан наливаємо жир і смажимо, періодично помішуючи.

9. КРОК 9

   

   Коли шматочки добре просмажаться, вийняти їх шумівкою.

10. КРОК 10

    

    Далі настає черга насіння, якщо вони у вас, звичайно, є. покласти їх у казан, обсмажити спочатку з одного боку, потім з іншого.

11. КРОК 11

    

    Подобається це. Потім видалити насіння.

12. КРОК 12

    

    Кидаємо в казан цибулю. Воно повинно буквально нудитися в олії, вогонь тримати досить сильним. Обсмажити цибулю, весь час помішуючи шумівкою, до злегка золотистого кольору.

13. КРОК 13

    

    До цибулі додати м'ясо. Смажимо кілька хвилин. Він повинен змінити свій колір, стати сірим.

14. КРОК 14

    

    Додати моркву. Смажити ще п'ять хвилин. В кінці викладаємо в казан наші кістки.

15. КРОК 15

    

    М'ясо залити водою, щоб воно було все покрите. Солимо і додаємо підготовлені спеції. В середину помістіть цілу головку часнику, тільки видаліть тонку зовнішню лушпиння. На цьому ж етапі потрібно додати стручки гострого перцю, тільки обережно, щоб не пошкодити їх (якщо використовуєте). Залиште м’ясо гаситися приблизно на сорок хвилин. Накриваю кришкою. Ми приготували зирвак - м'ясну основу плову.

16. КРОК 16

    

    Коли зирвак буде готовий, додайте в нього рис. Спочатку злийте воду з рису. Зверху на м’ясо дуже акуратно викласти рис. Потім шумівкою також обережно додайте воду в казан. Води має бути на пару сантиметрів вище рису. Солимо і знову приправляємо. Ні в якому разі не втручайтеся! Залиште варитися на сильному вогні, поки вода повністю не випарується.

17. КРОК 17

    

    Ось так виглядає плов на окропі. Якщо злегка відсунути рис ложкою, води на дні не буде.

18. КРОК 18

    

    Вимкніть вогонь і накрийте казан кришкою. Дайте плову настоятися 20-25 хвилин. Тільки після цього приготований на плиті ферганський плов перемішуємо і викладаємо його купою на блюдо. Зверху викласти часник і горошини перцю. Традиційно плов їдять ложками або прямо руками. Смачного!

Коментарі до рецепту

Катерини

12.12.2023

4.9

Дякую автору за зрозумілий і смачний рецепт. * Перегляньте ще один варіант плову з бараниною та нутом. закоханий*

Альона

12.12.2023

4.5

Неймовірно смачний ферганський плов з Узбекистану вийшов у казані! Такий чіткий, детальний опис всього процесу, зіпсувати блюдо просто неможливо. У мене тільки звичайний довгозерний рис. Я промив його в дев’яти водах, залишив у воді на годину і ще раз промив перед тим, як покласти в казан. Плов незрівнянний, рис розсипчастий, наповнений ароматом спецій, м'ясо найніжніше, все просякнуте соком овочів. Чудовий рецепт, рекомендую. Готуйте із задоволенням!

Олена Т.

12.12.2023

4.5

Хороший рецепт! Дійсно, плов смачніше з бавовняною олією.

Аліса8912

12.12.2023

4.9

Я вперше використовувала таке масло, дуже смачно, робила в мультиварці. Використовую замість казана, дякую за рецепт!