Pilaw Fergana z Uzbekistanu w kotle

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić pilaw ferganski z Uzbekistanu w kotle? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Ilość wszystkich produktów powinna być w przybliżeniu taka sama wagowo. Mam kawałek z kością i tłuszczem, który używam osobno, więc waga jest większa. Zapomniałam dodać oleju do zdjęcia, przyznaję. Można dodać gorącą paprykę. Do przypraw użyłam specjalnej „przyprawy do pilawu”, zawiera ona kminek. Jeśli weźmiesz to osobno, dodaj berberys.

2. KROK 2

   

   Umyj ryż w siedmiu wodach. Woda będzie początkowo mętna, potem stanie się przejrzysta. Umyć aż do całkowitego przejaśnienia. Zalej ryż ciepłą wodą. W tej formie przeczeka cały okres gotowania. O tym, jak wybrać odpowiedni ryż do pilawu, przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu.

3. KROK 3

   

   Marchewkę myjemy szczoteczką pod bieżącą wodą, obieramy i kroimy nożem. Polecam pokroić i obyć się bez tarki - najpierw wzdłuż w paski, potem w poprzek w kostkę. Dzięki temu marchewki zachowają swój kształt i będą dobrze wyglądać w gotowym naczyniu. Ale to zawsze Twój wybór.

4. KROK 4

   

   Obierz cebulę i pokrój w pierścienie lub półpierścienie, jeśli cebula jest duża.

5. KROK 5

   

   Mięso umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Oddzielnie odetnij gruby ogon lub, tak jak ja, samą tłustą warstwę.

6. KROK 6

   

   Polecam przygotować wszystko wcześniej, aby nie rozpraszać się siekaniem w trakcie gotowania.

7. KROK 7

   

   Rozgrzej olej w kotle, aż będzie prawie dymiący. Jak wybrać odpowiedni olej do smażenia, przeczytaj artykuł na końcu przepisu.

8. KROK 8

   

   Do kotła wlać tłuszcz i smażyć, od czasu do czasu mieszając.

9. KROK 9

   

   Gdy kawałki się dobrze usmażą, wyjmij je łyżką cedzakową.

10. KROK 10

    

    Następnie przychodzi kolej na nasiona, jeśli oczywiście je masz. włóż je do kotła, smaż najpierw z jednej strony, potem z drugiej.

11. KROK 11

    

    Lubię to. Następnie usuń nasiona.

12. KROK 12

    

    Wrzuć cebulę do kotła. Powinien dosłownie dusić się na oleju, utrzymując ogień na dość wysokim poziomie. Cebulę podsmażamy, cały czas mieszając łyżką cedzakową, aż uzyska lekko złocisty kolor.

13. KROK 13

    

    Dodaj mięso do cebuli. Smaż przez kilka minut. Powinien zmienić kolor, zmienić kolor na szary.

14. KROK 14

    

    Dodaj marchewki. Smaż przez kolejne pięć minut. Na koniec włóż nasze kości do kotła.

15. KROK 15

    

    Mięso zalać wodą tak, aby było całe przykryte. Posolić i dodać przygotowane przyprawy. Umieść całą główkę czosnku na środku, usuń tylko cienką zewnętrzną łuskę. Na tym samym etapie należy dodać strąki ostrej papryki, uważając tylko, aby ich nie uszkodzić (jeśli ich używasz). Pozostaw mięso do duszenia na około czterdzieści minut. Przykrywam go pokrywką. Przygotowaliśmy zirvak - bazę mięsną pilawu.

16. KROK 16

    

    Gdy zirvak będzie gotowy, dodaj do niego ryż. Najpierw odlej wodę z ryżu. Bardzo ostrożnie połóż ryż na mięsie. Następnie również ostrożnie dolej wodę do kociołka za pomocą łyżki cedzakowej. Woda powinna znajdować się kilka centymetrów nad ryżem. Sól i ponownie dopraw. W żadnym wypadku nie wtrącaj się! Gotuj na dużym ogniu, aż woda całkowicie odparuje.

17. KROK 17

    

    Tak wygląda pilaw z przegotowaną wodą. Jeśli lekko odepchniesz ryż łyżką, na dnie nie pozostanie woda.

18. KROK 18

    

    Wyłącz ogień i przykryj kocioł pokrywką. Pozwól pilawowi parzyć przez 20-25 minut. Dopiero wtedy zamieszaj ugotowany na kuchence pilaw Fergana i ułóż go w kupkę na talerzu. Na wierzchu ułóż czosnek i ziarna pieprzu. Tradycyjnie pilaw je się łyżkami lub bezpośrednio rękami. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Katerina

12.12.2023

4.9

Dziękuję autorowi za przejrzysty i smaczny przepis. * Sprawdź inną wersję pilawu z jagnięciną i ciecierzycą. zakochany*

Aliona

12.12.2023

4.5

Niesamowicie pyszny pilaw ferganski z Uzbekistanu wyszedł w kotle! Tak przejrzysty, szczegółowy opis całego procesu, po prostu nie da się zepsuć potrawy. Mam tylko zwykły ryż długoziarnisty. Umyłem go w dziewięciu wodach, pozostawiłem w wodzie na godzinę i umyłem ponownie przed włożeniem do kotła. Pilaw jest nieporównywalny, ryż kruchy, wypełniony aromatem przypraw, mięso najdelikatniejsze, wszystko nasączone sokiem warzywnym. Świetny przepis, polecam. Gotuj z przyjemnością!

Elena T.

12.12.2023

4.5

Dobry przepis! Rzeczywiście pilaw smakuje lepiej z olejem z nasion bawełny.

Alisa8912

12.12.2023

4.9

Pierwszy raz użyłam tego rodzaju masła, było bardzo smaczne, robiłam je w wolnowarze. Ja używam zamiast kociołka, dzięki za przepis!