Pilaf di Fergana dall'Uzbekistan in un calderone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il pilaf Fergana dall'Uzbekistan in un calderone? Preparare tutti gli ingredienti necessari. La quantità di tutti i prodotti dovrebbe essere approssimativamente la stessa in peso. Ho un pezzo con l'osso, più il grasso, che uso separatamente, quindi il peso è maggiore. Ho dimenticato di aggiungere olio per la foto, lo confesso. Puoi aggiungere peperoni piccanti. Per le spezie ho usato uno speciale “condimento pilaf”, contiene cumino. Se lo prendi separatamente, aggiungi il crespino.

2. PASSO 2

   

   Lavare il riso in sette acque. L'acqua sarà inizialmente torbida, poi diventerà più limpida. Lavare fino a completa pulizia. Versare l'acqua tiepida sul riso. In questa forma attenderà dietro le quinte per l'intero periodo di cottura. Leggi come scegliere il riso giusto per pilaf in un articolo a parte al link alla fine della ricetta.

3. PASSO 3

   

   Lavare le carote con uno spazzolino sotto l'acqua corrente, sbucciarle e tagliarle con un coltello. Consiglio di tagliarlo e di fare a meno delle grattugie: prima nel senso della lunghezza a strisce, poi trasversalmente a cubetti. In questo modo le carote manterranno la loro forma e avranno un bell'aspetto nel piatto finito. Ma è sempre una tua scelta.

4. PASSO 4

   

   Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli o semianelli se le cipolle sono grandi.

5. PASSO 5

   

   Lavare la carne in acqua corrente, asciugarla e tagliarla a cubetti di circa 3 cm. Separatamente, taglia la coda grassa - grassa o, come la mia, solo lo strato grasso.

6. PASSO 6

   

   Consiglio di preparare tutto in anticipo per non farsi distrarre dal tritare durante la cottura.

7. PASSO 7

   

   Scaldare l'olio in un calderone finché non diventa quasi fumante. Come scegliere l'olio giusto per friggere, leggi l'articolo alla fine di questa ricetta.

8. PASSO 8

   

   Metti il ​​​​grasso in un calderone e friggi, mescolando di tanto in tanto.

9. PASSO 9

   

   Quando i pezzi saranno ben fritti, scolateli con una schiumarola.

10. PASSO 10

    

    Poi arriva il turno dei semi, se li hai, ovviamente. metteteli in un calderone, friggeteli prima da un lato, poi dall'altro.

11. PASSO 11

    

    Così. Quindi rimuovere i semi.

12. PASSO 12

    

    Getta le cipolle nel calderone. Dovrebbe letteralmente cuocere a fuoco lento nell'olio, mantenendo il fuoco abbastanza alto. Friggere la cipolla, mescolandola continuamente con una schiumarola, fino a quando sarà leggermente dorata.

13. PASSO 13

    

    Aggiungi la carne alle cipolle. Friggere per qualche minuto. Dovrebbe cambiare colore, diventare grigio.

14. PASSO 14

    

    Aggiungi le carote. Friggere per altri cinque minuti. Alla fine mettiamo le nostre ossa nel calderone.

15. PASSO 15

    

    Versare l'acqua sulla carne in modo che sia tutta coperta. Salare e aggiungere le spezie preparate. Metti la testa d'aglio intera al centro, elimina solo la sottile buccia esterna. Nella stessa fase bisogna aggiungere i baccelli del peperoncino, facendo solo attenzione a non rovinarli (se li utilizzate). Lasciare cuocere la carne per circa quaranta minuti. Lo copro con un coperchio. Abbiamo preparato lo zirvak, la base di carne del pilaf.

16. PASSO 16

    

    Quando lo zirvak è pronto, aggiungi il riso. Scolare prima l'acqua dal riso. Disporre il riso con molta attenzione sopra la carne. Quindi, sempre con attenzione, aggiungi l'acqua nel calderone usando una schiumarola. L'acqua dovrebbe essere un paio di centimetri sopra il riso. Salare e condire nuovamente. Non interferire in nessun caso! Lasciare cuocere a fuoco vivace finché l'acqua non sarà completamente evaporata.

17. PASSO 17

    

    Ecco come appare il pilaf con acqua bollita. Se spingi via leggermente il riso con un cucchiaio, non ci sarà acqua sul fondo.

18. PASSO 18

    

    Spegni il fuoco e copri il calderone con un coperchio. Lascia fermentare il pilaf per 20-25 minuti. Solo allora mescolare il pilaf di Fergana cotto sul fuoco e adagiarlo su un piatto. Metti sopra l'aglio e i grani di pepe. Tradizionalmente il pilaf viene mangiato con i cucchiai o direttamente con le mani. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Katerinas

12.12.2023

4.9

Grazie all'autore per una ricetta chiara e gustosa. * Scopri un'altra versione di pilaf con agnello e ceci. innamorato*

Aliona

12.12.2023

4.5

Incredibilmente delizioso pilaf di Fergana dall'Uzbekistan si è rivelato in un calderone! Una descrizione così chiara e dettagliata dell'intero processo è semplicemente impossibile rovinare il piatto. Ho solo riso normale a grani lunghi. L'ho lavato in nove acque, l'ho lasciato nell'acqua per un'ora e l'ho lavato di nuovo prima di metterlo nel calderone. Il pilaf è incomparabile, il riso è friabile, pieno dell'aroma delle spezie, la carne è tenerissima, tutto è inzuppato nel succo delle verdure. Ottima ricetta, la consiglio. Cucina con piacere!

Elena T.

12.12.2023

4.5

Buona ricetta! In effetti, il pilaf ha un sapore migliore con l'olio di semi di cotone.

Alisa8912

12.12.2023

4.9

Questa è stata la prima volta che ho usato questo tipo di burro, era molto gustoso, l'ho fatto in una pentola a cottura lenta. Lo uso al posto del calderone, grazie per la ricetta!