Fergana-Pilaw aus Usbekistan in einem Kessel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Fergana-Pilaw aus Usbekistan in einem Kessel? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Die Menge aller Produkte sollte ungefähr das gleiche Gewicht haben. Ich habe ein Stück mit Knochen und Fett, das ich separat verwende, sodass das Gewicht höher ist. Ich gestehe, ich habe vergessen, Öl für das Foto hinzuzufügen. Sie können scharfe Paprika hinzufügen. Für die Gewürze habe ich ein spezielles „Pilaw-Gewürz“ verwendet, es enthält Kreuzkümmel. Wenn Sie es separat einnehmen, fügen Sie Berberitze hinzu.

2. SCHRITT 2

   

   Den Reis in sieben Wassern waschen. Das Wasser wird zunächst trüb sein, dann wird es klarer. Waschen, bis es völlig klar ist. Gießen Sie warmes Wasser über den Reis. In dieser Form bleibt es die gesamte Garzeit in den Startlöchern. Wie Sie den richtigen Reis für Pilaw auswählen, lesen Sie in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

3. SCHRITT 3

   

   Die Karotten mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen, schälen und mit einem Messer schneiden. Ich empfehle, es zu schneiden und auf Reiben zu verzichten – erst der Länge nach in Streifen, dann quer in Würfel. So behalten die Karotten ihre Form und sehen im fertigen Gericht gut aus. Aber es ist immer Ihre Entscheidung.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zwiebel schälen und bei großen Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trocknen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Schneiden Sie separat das Fett ab – den Fettschwanz oder, wie bei mir, nur die Fettschicht.

6. SCHRITT 6

   

   Ich empfehle, alles im Voraus vorzubereiten, um beim Garvorgang nicht vom Hacken abgelenkt zu werden.

7. SCHRITT 7

   

   Das Öl in einem Kessel erhitzen, bis es fast rauchend heiß ist. Wie Sie das richtige Öl zum Braten auswählen, lesen Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.

8. SCHRITT 8

   

   Fett in einen Kessel geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn die Stücke gut gebraten sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

10. SCHRITT 10

    

    Als nächstes kommen die Samen an die Reihe, sofern Sie welche natürlich haben. Geben Sie sie in einen Kessel und braten Sie sie zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen.

11. SCHRITT 11

    

    So was. Anschließend die Kerne entfernen.

12. SCHRITT 12

    

    Zwiebeln in den Kessel geben. Es sollte buchstäblich im Öl köcheln, die Hitze ziemlich hoch halten. Die Zwiebel unter ständigem Rühren mit einem Schaumlöffel anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.

13. SCHRITT 13

    

    Fleisch zu Zwiebeln hinzufügen. Einige Minuten braten. Es sollte seine Farbe ändern und grau werden.

14. SCHRITT 14

    

    Karotten hinzufügen. Weitere fünf Minuten braten. Zum Schluss legen wir unsere Knochen in den Kessel.

15. SCHRITT 15

    

    Gießen Sie Wasser über das Fleisch, sodass alles bedeckt ist. Salzen und vorbereitete Gewürze hinzufügen. Legen Sie die gesamte Knoblauchzehe in die Mitte und entfernen Sie lediglich die dünne Außenschale. Gleichzeitig müssen Sie die Paprikaschoten hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, diese nicht zu beschädigen (falls Sie sie verwenden). Lassen Sie das Fleisch etwa vierzig Minuten köcheln. Ich decke es mit einem Deckel ab. Wir haben Zirvak zubereitet – die Fleischbasis für Pilaw.

16. SCHRITT 16

    

    Wenn der Zirvak fertig ist, fügen Sie Reis hinzu. Lassen Sie zuerst das Wasser vom Reis ab. Legen Sie den Reis vorsichtig auf das Fleisch. Geben Sie dann ebenfalls vorsichtig mit einem Schaumlöffel Wasser in den Kessel. Das Wasser sollte einige Zentimeter über dem Reis stehen. Nochmals salzen und würzen. Unter keinen Umständen eingreifen! Bei starker Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

17. SCHRITT 17

    

    So sieht Pilaw mit abgekochtem Wasser aus. Wenn Sie den Reis mit einem Löffel leicht wegschieben, ist am Boden kein Wasser mehr.

18. SCHRITT 18

    

    Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Lassen Sie den Pilaw 20-25 Minuten ziehen. Erst dann den auf dem Herd gekochten Fergana-Pilaw umrühren und gehäuft auf einen Teller legen. Knoblauch und Pfefferkörner darauf legen. Traditionell wird Pilaw mit Löffeln oder direkt mit den Händen gegessen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Katerinas

12.12.2023

4.9

Vielen Dank an den Autor für ein klares und leckeres Rezept. * Schauen Sie sich eine andere Version von Pilaw mit Lamm und Kichererbsen an. verliebt*

Aljona

12.12.2023

4.5

Unglaublich leckerer Fergana-Pilaw aus Usbekistan in einem Kessel! Bei einer so klaren und detaillierten Beschreibung des gesamten Prozesses ist es einfach unmöglich, das Gericht zu verderben. Ich habe nur normalen Langkornreis. Ich habe es in neun Wassern gewaschen, eine Stunde lang im Wasser gelassen und es noch einmal gewaschen, bevor ich es in den Kessel gegeben habe. Der Pilaw ist unvergleichlich, der Reis krümelig, voller Gewürzaroma, das Fleisch ist äußerst zart, alles ist im Saft des Gemüses getränkt. Tolles Rezept, ich empfehle es. Kochen Sie mit Freude!

Elena T.

12.12.2023

4.5

Gutes Rezept! Tatsächlich schmeckt Pilaw mit Baumwollsamenöl besser.

Alisa8912

12.12.2023

4.9

Dies war das erste Mal, dass ich diese Buttersorte verwendet habe, sie war sehr lecker, ich habe sie in einem Slow Cooker zubereitet. Ich verwende es anstelle eines Kessels, danke für das Rezept!