Pilaf Fergana d'Ouzbékistan dans un chaudron

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pilaf Fergana d'Ouzbékistan dans un chaudron ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. La quantité de tous les produits doit avoir à peu près le même poids. J'ai un morceau avec de l'os et de la graisse, que j'utilise séparément, donc le poids est plus important. J'ai oublié d'ajouter de l'huile pour la photo, je l'avoue. Vous pouvez ajouter du poivron chaud. J'ai utilisé un « assaisonnement pilaf » spécial pour les épices, il contient du cumin. Si vous le prenez séparément, ajoutez l'épine-vinette.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez le riz dans sept eaux. L'eau sera d'abord trouble, puis deviendra plus claire. Laver jusqu'à ce qu'il soit complètement clair. Versez de l'eau tiède sur le riz. Sous cette forme, il attendra en coulisses pendant toute la durée de la cuisson. Découvrez comment choisir le bon riz pour pilaf dans un article séparé sur le lien à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les carottes avec un pinceau sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les au couteau. Je recommande de le couper et de le faire sans râpe - d'abord en lanières dans le sens de la longueur, puis en cubes dans le sens de la largeur. De cette façon, les carottes conserveront leur forme et auront fière allure dans le plat fini. Mais c'est toujours votre choix.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux si les oignons sont gros.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez la viande à l'eau courante, séchez-la et coupez-la en cubes d'environ 3 cm. Séparément, coupez la graisse - la grosse queue ou, comme la mienne, juste la couche de graisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Je recommande de tout préparer à l'avance afin de ne pas se laisser distraire par le hachage pendant la cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites chauffer l’huile dans un chaudron jusqu’à ce qu’elle devienne presque brûlante. Comment choisir la bonne huile pour la friture, lisez l'article à la fin de cette recette.

8. ÉTAPE 8

   

   Mettre la graisse dans un chaudron et faire frire en remuant de temps en temps.

9. ÉTAPE 9

   

   Lorsque les morceaux sont bien frits, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

10. ÉTAPE 10

    

    Vient ensuite le tour des graines, si vous en avez bien sûr. mettez-les dans un chaudron, faites-les frire d'abord d'un côté, puis de l'autre.

11. ÉTAPE 11

    

    Comme ça. Retirez ensuite les graines.

12. ÉTAPE 12

    

    Jetez les oignons dans le chaudron. Il doit littéralement mijoter dans l’huile, en gardant le feu assez élevé. Faites revenir l'oignon en le remuant constamment avec une écumoire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter la viande aux oignons. Faites frire quelques minutes. Il devrait changer de couleur, devenir gris.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez les carottes. Faites frire encore cinq minutes. A la fin, placez nos os dans le chaudron.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez de l'eau sur la viande pour qu'elle soit entièrement recouverte. Salez et ajoutez les épices préparées. Placez la tête d'ail entière au milieu, retirez simplement la fine enveloppe extérieure. Dans le même temps, il faut ajouter les cosses de piment, en faisant juste attention à ne pas les abîmer (si vous les utilisez). Laissez la viande mijoter une quarantaine de minutes. Je le couvre avec un couvercle. Nous avons préparé du zirvak - la base de viande du pilaf.

16. ÉTAPE 16

    

    Lorsque le zirvak est prêt, ajoutez-y du riz. Égouttez d'abord l'eau du riz. Placez le riz très soigneusement sur la viande. Puis, également avec précaution, ajoutez de l'eau dans le chaudron à l'aide d'une écumoire. L'eau doit être à quelques centimètres au-dessus du riz. Salez et assaisonnez à nouveau. N’intervenez sous aucun prétexte ! Laisser mijoter à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau.

17. ÉTAPE 17

    

    Voici à quoi ressemble le pilaf avec de l'eau bouillie. Si vous repoussez légèrement le riz avec une cuillère, il n'y aura plus d'eau au fond.

18. ÉTAPE 18

    

    Éteignez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle. Laissez infuser le pilaf pendant 20 à 25 minutes. Ensuite seulement, remuez le pilaf Fergana cuit sur la cuisinière et placez-le en tas sur une assiette. Placez l'ail et les grains de poivre dessus. Traditionnellement, le pilaf se mange à la cuillère ou directement avec les mains. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Katerina

12.12.2023

4.9

Merci à l'auteur pour une recette claire et savoureuse. * Découvrez une autre version de pilaf à l'agneau et aux pois chiches. amoureux*

Alyona

12.12.2023

4.5

Un pilaf Fergana incroyablement délicieux d'Ouzbékistan s'est avéré dans un chaudron ! Une description si claire et détaillée de l'ensemble du processus qu'il est tout simplement impossible de gâcher le plat. Je n'ai que du riz ordinaire à grains longs. Je l'ai lavé dans neuf eaux, je l'ai laissé dans l'eau pendant une heure et je l'ai lavé à nouveau avant de le mettre dans le chaudron. Le pilaf est incomparable, le riz est friable, rempli d'arômes d'épices, la viande est des plus tendres, le tout est trempé dans le jus de légumes. Excellente recette, je la recommande. Cuisinez avec plaisir !

Elena T.

12.12.2023

4.5

Bonne recette ! En effet, le pilaf a meilleur goût avec de l'huile de coton.

Alisa8912

12.12.2023

4.9

C'était la première fois que j'utilisais ce genre de beurre, c'était très savoureux, je l'ai fait dans une mijoteuse. Je l'utilise à la place d'un chaudron, merci pour la recette !