Плов в казані на вогні і на плиті - 15 покрокових рецептів приготування

Одне з найвідоміших східних страв у світі, плов, готується класичним способом виключно в казані. Тобто в металевій ємності з товстими стінками і округлим дном. Існує маса рецептів плову в казані, які відрізняються один від одного складом продуктів, часом приготування і загальними тонкощами всього процесу. Традиційно плов готують у підвішеному над вогнем казані. А таке буває у дворі.

Проте більшість із нас сьогодні живе на квартирах, і останній раз ми розпалювали багаття, у кращому випадку, десь у літньому таборі. Тож, виходить, неможливо приготувати смачний плов без атрибутики якогось досвідченого туриста? Але не! Приголомшливо ніжний і ароматний плов відмінно готується на звичайній плиті. Головне, щоб у вашому арсеналі був хороший казан.

Як правило, приготування плову починається з обсмажування цибулі та овочів на розігрітій олії або жирі. До якого згодом додається нарізане шматочками м'ясо. Знову ж таки, в автентичному варіанті це має бути баранина. Але наші господині вже давно успішно готують дивовижні плови з куркою, свининою, яловичиною, індичкою, грибами, овочами і сухофруктами.

Рис, промитий в декількох водах, кладеться в блюдо останнім, прямо на м'ясо. І заливаємо водою так, щоб вона покривала рис на один-два пальці вище. Для аромату можна встромити в рис цілу головку неочищеного часнику, а після варіння просто викинути. Готувати плов потрібно, закривши кришку і зробивши в рисі наскрізні отвори до дна. Пара, що піднімається знизу, прискорить приготування рису.

Після того як вогонь під казаном буде вимкнений, плов потрібно залишити в ньому мінімум на півгодини. Зверху посуд непогано накрити чимось теплим. Це дасть можливість страві добре настоятися і просочитися смаками. Плов з часом стане розсипчастим і смачним.

Вважається, що найкращим рисом для плову є довгий рис типу басматі або жасмину. Але якщо ви готуєте солодкий плов, то можна використовувати круглий плов.